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第二十二章 出酒三千斤

二叔沈童经营客栈,酒食类原材料皆有渠道,恰好可作为工坊。

沈童父子亦是相当给力,福满客栈闭店七日,全体伙计听从安排。

宋澈先让店伙计到全城各大酒坊购买酒糟——

即便是现代工业,除非酒精勾兑,否则绝不可能在七日内出酒,利用酒糟蒸馏提纯,是快速获得美酒的唯一办法。

古代酿酒,是通过粮食发酵,沉淀取酒,过滤后的酒糟大多数都会舍弃,殊不知真正的精华正在其中。

本该舍弃之物,价格自然便宜,购一万斤酒糟花去一百两,购置木甑,柴火,铁锅,等蒸馏所需的器皿只花销二十两,再算上杂七杂八的人工费,最多不过两百两底钱便能敲定这笔买卖。

待所有材料备齐后,宋澈打算先试验一番,若真能有效提纯,再大肆动工也不迟。

将五十斤酒糟装入木甑铺平,在甑中间、酒糟上放一斗碗,以毛巾封边确保密闭性,再加上铁锅,锅内掺凉水起降温作用,最后上灶蒸煮。

“火势不宜太大,免得将锅里的水烧得太热,影响蒸馏效果。”宋澈吩咐道。

莫看沈文君是个江南闺秀,上得厅堂,入得秀坊,也下得厨房,她熟练地引燃木柴,一边把控着火势,一边问道:“说起来,究竟何为蒸馏呢?”

宋澈指着铁锅说道:“原理其实很简单,酒糟被加热后,会蒸发出含带酒精的水蒸气,水蒸气上冲,遇冷水铁锅凝作水珠,从锅底滴入斗碗中,如此,烈酒便诞生了。”

沈文君消化了好一阵子,才轻轻吐出一句:“简直闻所未闻。”

宋澈笑道:“蒸馏这门技艺,学会了甚至可以救命,譬如你迷失荒漠,便可用它来取水饮用。”

沈文君疑惑:“沙漠中遍地风沙,哪里有水给你蒸馏?”

宋澈眨了眨眼睛:“尿呗。”

“咦……”沈文君好不嫌弃,“我宁愿渴死,也绝不会喝自己的尿。”

“尿,当然不能直接饮用了,”宋澈说道:“但可以通过蒸馏的方法,提取纯净水——将尿装于壶瓮,挂个小瓶在翁口,白日埋于沙坑中,覆以铁具刀片,沙漠中昼夜温差巨大,烈日加热蒸发,凉夜凝作露水,次日清晨你便能得到一瓶干净的饮用水了。”

“真好奇你这些知识都是从哪儿来的。”

“荒野求生咯。”

“荒野……求生?”

“呃……就是一本野史怪谈,我平时喜好读这些。”

宋澈随口编了个理由解释。

沈文君说道:“日后你将这野史怪谈找出来,给咱爹看看,他经常外出走商,特别是往西域方向,要途经许多戈壁沙漠,有了这些保命知识,能让人放心不少。”

宋澈却笑道:“沈家有我,今后何需岳父再亲力亲为?”

沈文君说道:“爹可不是闲得住的人。”

宋澈笑道:“给他添几个孙子不就闲住了么?”

沈文君翻了个白眼:“蒸你的酒!”

刻把钟后,水温渐高。

宋澈示意停止烧火,将铁锅从甑子端下,才刚刚敞开,一股酒香沁人心脾。

“好香,好香啊……”沈文君忍不住凑近鼻子来嗅。

宋澈用抹布,小心翼翼地取出斗碗,淡黄色、冒着热气儿的蒸馏酒满满一碗!

“这就……成了?”沈文君兴奋。

“不不不,这才头一回蒸,酒肯定很烈。”

宋澈说着,拾起一根筷子,沾了沾蒸馏酒,从灶内取出火棍儿,刚触上便烧起了一团蓝焰!

六十度白酒方可点燃,此酒烧得这么雄烈,少说也在六十五度,甚至七十度都有可能!

古代烈酒最高也不过十来度,这一下子翻了六七倍,即便是老酒鬼也会一杯倒。

白酒,照理说五十二度口感最佳,可对于古人而言还是太高了些,定格在三、四十度或许更能让人接受。

宋澈取一小罐,装入刚出笼的蒸馏酒,递给沈文君说道:“此酒剧烈,不宜饮用,可常备于身,寻常若是受伤,用它消毒,效果甚佳。”

“筷子都烧化了,的确好烈,可有办法能降低它的威力?”

“再蒸呗,制酒与熬药异曲同工,头一次又苦又浓,第二次清洌,第三次浅淡,将三次所得中和混淆,便能稀释它的度数了。”

……

当日,宋澈三蒸三酿,以三十斤酒糟蒸出近十斤新酒,口感绵醇,度数恰好。

试验成功后,接下来几日,宋澈号召全体伙计,夜以继日进行取酒。

第六日下午,一万斤酒糟全部蒸馏完毕,得到近三千斤新酒,全以大缸封存,装了整整五车,只待明日开市。

当夜,月朗风清。

佳人辗转反侧,久久不能安眠。

“怎么了?”宋澈捧住沈文君无处安放的玉手。

“自然是担心了,”沈文君说道:“明日巳时便要到杨氏商行汇报结果,咱这几日除了酿酒,分文未进,万一这酒卖不出去,咱不成光杆了?那得多丢人啊!”

宋澈笑着安抚道:“你放心好了,明日辰时开市,不出三刻钟,我便叫这酒脱销干净。”

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