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第四十三章 重新开业

鲁木匠带着儿子,侄儿,孙儿,侄孙儿一起开工,速度还真不是一般人可以比的。吴诺要的东西短短几日就打造完成,只是上了清漆后有些味道,得先放放再搬到铺子中。

这次吴诺还在后院让人搭了架子,托人从山上给她挖了些藤蔓类的植物。既是为了夏季时给在院内干活的帮工遮阳,也是为了不让二楼的客人看见院中的场景。

在众人紧赶慢赶之下,食铺也重新开业。

除了以前有的菜品之外,铺子里还多了几样小炒菜;炸鸡米花;豆豉鱼;烤鸡腿;烤鸭腿。

早上的时候多了豆浆、油条、包子、鲫鱼稀饭、八宝粥。

价格比吴诺当初说的还便宜些,最贵的烤鸭腿也不超过五文钱。还有包子,因为皮用的是粗粮,馅料是油渣和野菜,所以只卖一文钱三个,比之前菜品的价格还便宜些。

重新开业的第一日,便涌进来了不少客人。

现在一楼的大堂也变了样,靠墙那边多了一个窗口,里面修着好几个灶台,灶台上的陶釜煮着豆浆,稀饭,蒸着包子,炸着油条。

里面站着是两个帮工,一人负责给打包带走的食客服务;一人负责在店里用餐的客人,有人点了什么,她就将那样食物装在容器内,放在前面的台子上,跑堂的伙计,自然会将他们端在食客的面前。

窗口里的两个帮工是新请的,吴诺让她们负责窗口,是因为她们在帮工中是最胖的。食客看着她们喜庆也能多吃点。

赵坤山如今在铺子里就帮她收收钱,吴诺就在角落到处瞧着,看有没有一直等待着上菜的客人,亦或是帮工们将菜上错的情况。

“吴掌柜,你家新出的这些吃食还真不错,这个油条好吃,就是太贵了,两文钱才能买三根。”

“油条的原料较贵。你嫌贵下次就买一斤,一斤六文钱,会划算些。”

“倒也吃不了那么多,等逢年过节家里来客人了买一斤倒是不错。”

油条模样好看,味道也好,还是别处没有的东西,虽然是贵了点,但愿意尝鲜的客人也多,吃了的人就没有说不好的,这外酥内软的口感让人赞不绝口。

至于包子卖的那就更好了,给包子的定位就是一些忙着赶路的行人,所以一文钱三个标签写得大大的,买包子的灶台就安置在最外面,一些给大户人家跑腿的小厮,到了快中午的时候,还有来买一文钱包子垫肚子的。

晚上的时候,除了没有早上的油条豆浆,其他菜品全都有,而且还有了小炒菜,炸鸡米花等菜色,供人挑选好一会。

因为炒菜更考验手艺,她这里也没正经的厨娘,为保证口味,提供选择的炒菜就三种,好在食客也基本上也不点炒菜。

在价格差不多的情况下,他们更愿意尝试新奇的菜式,比如说豆豉鱼。

食铺里的豆豉鱼,吴诺是按照她爸的做法做的,将两指左右大小的鱼开膛破肚,下锅炸透后捞出,然后在陶釜里一层加了糖酒的豆豉,一层鱼,一层加了糖酒的豆豉,一层鱼,就这样上锅蒸,一次能蒸不少。

有客人点豆豉鱼的时候,就从豆豉中挑几条出来鱼装盘,然后再在豆豉中放入炸透的小鱼,只是得注意豆豉中糖酒味是否淡了。

糖和酒都是精贵物,只有控制这些辅料,才能在豆豉鱼这道菜上有赚头。

有人吃着豆豉鱼和卤煮,就对吴诺招招手。

“怎么了,可是有什么问题?”

“口味倒是没问题,但卤煮和豆豉鱼,烤鸭腿都适合下酒,你这铺子里没酒怎么行?”

“酒多贵啊!我这就是个小食铺,您喜欢喝酒,下次你就自个装点来,我这里允许你们自带酒水。”

“这可是掌柜你说的,下次我带来了,你铺子里伙计不认怎么办?”

“那你就告诉我,我扣他们工钱。”

“吴掌柜,实诚!”

吴诺笑着回到柜台,这人面上说她实诚,心里说不定管她叫吴大傻子勒!

她知道酒水利润丰厚,但她这个食铺,想走的是后世外餐店的路线。

吃食上齐之后,客人一刻钟就能吃完走人,不想要一堆大老爷们在那里闲聊吹壳子。

到了晚上八点,这个时间点还在食铺内吃饭的,也都是这条街上的人。

“吴掌柜,你家这个油渣大包子好吃。”而且又实惠,他每月收入还不错,晚上饿了可以买这个包子当宵夜吃,也省得他婆姨给他单独煮一顿。

“这个包子可费了我们不少心思,你看这个包子的皮,我们就混合了几种杂粮,每种都是有固定比例的。里面的油渣和蔬菜都是新鲜的,放料也有讲究。”

他们食铺里也用荤油,在炼油后油渣就剩下了,其他食铺也是一样,毕竟没有哪家食铺会单独将油渣当做一道菜来卖。

吴诺准备做油渣大包子后,她家食铺这点油渣自然不够消耗,所以就让其他食铺将剩下的油渣的给她,这些油渣也不贵,所以才能卖到一文钱三个。

送过最后一个客人后,吴诺开始对账,因为现在认识字的人不多,再加上就餐高峰期客人多,怕后厨的人和跑堂记性不好,吴诺就给了给跑堂木片,哪桌的客人点了哪道菜,就在木片上写上桌位号交给后厨对于做哪道菜的人。

吴诺对木片的时候,发现有几张木片上桌位号旁做了特殊标记,就将跑堂的招过来问问。

这跑堂叫许长,是新来的,以前也在其他家酒肆干过。和吴诺说道:“我听那桌客人的口音是外地人,所以就做了标记。”

“咱们店里走薄利多销的路线,以后不用这样做。”

“我知道了。”他这也是职业习惯,他以前干的那家酒肆,不仅得看客人口音做标记,还得看客人的打扮做标记,总之跑堂也是一门学问,他觉得以他在大酒肆里干过的经历,可以在这个食铺混个管事当当。

“大家都回家休息吧!明早还得上工呢!”

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