翌日，赵坤山提了两副猪肺到加工间那边。
帮工接过猪肺后，就用漏斗对准气管灌水冲洗。
猪下水中猪肺和猪脾脏最便宜，猪肺比猪脾脏价格还低下几分，就是因为清洗十分麻烦。
两副血淋淋的猪肺，清洗成洁白如玉的样子，用了整整半个时辰。
清洗猪肺的妇人，双手也被井水冻得通红。
“已经洗得一点血丝也无，拿到那边去就不用再多吃焯水。”
赵坤山提起猪肺伸手戳戳：“这样看起来还挺可爱的，今日铺子里不卖猪肺。待会我师父和阿郭过来处理这个，你将它放到绳子上挂起来，就去那边吃早饭。”
加工间的帮工，将处理好的食材送到铺子里后，吴诺和帮工一块来到加工间。
“把羊毛放在库房里，以后每隔两日出太阳时，就拿出来晒晒。”羊毛便宜，但几文钱也是钱，就这样长虫了，吴诺也是会心疼的。
加工间这边目前都交给阿燕在负责。
在食铺里，吴诺会重视性格强的女子，一些关键的技术也只告诉她们。
阿燕就是吴诺目前最信任的一人，她是个原则性极强的人。
因为食铺里有些吃食算是“独门秘方”，帮工家里人也问会她们是如何将枣泥糕做到如此松软的，油条是如何炸得如此蓬松的。
有人抵不住公婆父母兄弟姐妹子女的压力，将自己知道的说了出来。要不是吴诺提前有准备，还真让油条的配方给说了出去。
阿燕和家里人关系不算坏，她的兄嫂来铺子里看她时，也曾问过此话。阿燕明知加在油条里的白色粉末是何东西，也一声不吭。
现在吴诺准备多培养几个像阿燕这样的人，按照目前的发展趋势，她早晚是得开分店的。
阿燕从打发蛋白的屋子里，将装着蛋黄的陶釜抱出来，看见吴诺就笑了起来。
“掌柜来了。”
“之前有来问我们铺子是否要帮工的女子，我让她们一早过来。”
“可是又要招人？”阿燕问到。
“有客人喜欢我们的羊毛毡玩偶，我准备让她们来做。”
“掌柜仁义。”在阿燕看来，吴诺在自身也没成为大商贾的情况下，还能将赚钱的活计交给其他人做，是十足的大善人。
冬日天亮得晚，众人吃过早饭在院子里稍微活动了手脚，天也还是蒙蒙亮。
吴诺和阿郭就在厨房处理起了猪肺。
对于猪肺这东西，吴诺觉得她在穿越前没有吃过。在来到大商朝之前，她认为的下水就是猪头、猪蹄、猪尾巴、大肠、猪肝、猪心。直到亲自看了杀猪才知道，还有猪肺，猪仔肠等物。猪心还是被包在猪肺里的。
肺泡看着QQ弹弹，脂肪十足，一把不锋利的刀也能切得很顺利。
“这是不是切得太大了？我看福满楼的肺片都挺薄的。”
阿燕娘家是城里的，前婆家住在村里，猪肺这种需要用大量清水洗净的东西，在汲水方便的农村十分受欢迎。
猪肺肉嫩不讲究火候，加一点萝卜煲汤，做出来就是绝顶美味。
“别看猪肺这么大块，煮出来会缩水。切成这样的大小，煮出来和福满楼的差不多大小。”
两副猪肺，被分成了三份，一份被切成片，煮熟后凉拌；一份切成块，用来炖汤；一份留着卤和烧烤。
“用猪肺和白萝卜同炖两个时辰，偶尔看看陶釜中水量就行。”
吴诺习惯了下重料，不确定用猪肺和白萝卜炖出来的汤是否好喝。
“阿燕，猪肺萝卜汤能达到端给客人喝的标准吗？”
“能。”这在阿燕很多年的岁月中，就是绝顶美味。
猪肺片快出锅的时候，吴诺开始准备凉拌料。
一共准备了三种蘸料，都是用红油做底，差别实际上不大。
阿燕从锅中捞出一片试生熟：“熟了，这个猪肺洗得干净，一点怪味都没，就这样吃也好吃。”
吴诺对着厨房外张望：“你们可以休息会，进来吃猪肺。”
加工间人多，一人几筷子猪肺就没了。
其中最受好评的蘸料是加了炒熟的花生，和芥菜汁的、这份蘸料参考了福满楼的爽口猪肺，不过福满楼的爽口猪肺有丝丝阴辣之感，这个吴诺没想明白阴辣之感是哪味食材导致的，就做了一些改动。
自从开了食铺后，吴诺明白了屁股决定脑袋这句话。
之前别的食铺跟风出菜品，她就觉得对方在抄袭。
在她出了红焖羊肉后，就改变了想法，只要没有去挖对方的独家技术。单纯模仿对方的味道，那就不能算抄袭。
她穿越前喝过许多牌子的纯牛奶，她觉得味道都一样。
“这副猪肺多少钱？”
“便宜得很，两副都没用到半文钱。”赵坤山觉得猪肺太划算了，她喜欢这个味道和口感，觉得比猪肉还好吃。
吴诺见大家对猪肺反响很热烈，现场拍板决定：“我们卖这道菜！”
“师父，我们还得雇一人回来洗猪肺，今日阿离洗两副猪肺洗了半个时辰，才彻底洗干净。”
“有没有能快点洗干净的法子？”吴诺问阿离。
如果食铺决定卖猪肺，半个时辰只能洗出两副猪肺，还不如不卖。
今日阿离将猪肺洗得特别干净，在外面放置了好一会也没一滴血水流出。平日他们处理肉类，放一会也难免会有血浸出。
“可以先用水冲洗气管让猪肺变成粉红色，焯水后切成小块，再次清洗里面。然后再多加些去腥的焯水。”
现在猪吃的是纯天然生食，肉虽然有腥气。但毒素方面应该不用担心，气管应该也没多脏。
吴诺让人拿了张纸来，写了招雇工一人，一日两餐包住，每月四十文，四季衣裳和节礼贴在院子外面。
现在识字的人少，所以吴诺在纸上，还画了个图案。这个图案就是约定俗称中招人的意思，至于待遇如何就只能进院子问其他人了。
厨房里还有一份生猪肺，半份被拿去铺子里卤上了，剩下的在加工间被人用竹签子串了起来，下午烤鸭腿时，会一块做成烧烤。
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