“先别去呢,进来!进来!挖蛹不着急,那里遍地都是,都不用挖,随便捡!我给你们炒俩菜,吃完饭再去。”张爸爸笑呵呵的把大江和洪涛拉进了食堂里面,直接进了厨房。
“爸,我想吃丸子了!”大江一进厨房,两眼就发光。
“得,那就丸子!你们去洗洗手去,一会儿就好!”张爸爸应该对张大江的身材付百分之百的责任,想吃啥就给啥,这能不胖嘛。
不过张爸爸的厨艺让洪涛很吃惊,原本他以为就一个工厂食堂里的大师傅,也就炒个大锅菜的水平,都谈不上什么水平不水平的。没想到张爸爸居然找来一个很小的冬瓜,然后用一把小刀把冬瓜一头切开,里面全掏空,还随意在冬瓜上刻了几下,刻出来一个活灵活现的大鲤鱼。
“叔叔,您这个手艺不是在工厂里学的吧?这都快赶上国宴的厨师了!”洪涛看着张爸爸拿出一小块羊肉,然后双手持刀,在案板上很有节奏的剁着肉馅,立刻就感觉到他的手艺不一般。
剁馅洪涛老能看见,双手剁的也不罕见,但是张爸爸这两把刀玩得极其顺手,劲儿也把握得很到位,每一刀下去,声音并不大,这是手劲儿上有功夫啊,不是一两天就能练出来的。
“嗨,哪儿有那么玄乎,小时候大江挑嘴,我就给他刻点花什么的,他一边玩一边就能多吃几口饭。”张爸爸嘴上说话,手底下一点不耽误,节奏还是那么明快。
肉馅剁好之后,张爸爸又开始切葱花、姜末,再把花椒也用擀面杖碾碎,然后一起合入肉馅里,最后弄一个熟土豆碾成泥,兑上酱油、香油之后一起开始搅拌,越搅拌越粘稠,最后才开始用手抓起来,一个一个的从手掌里挤出小丸子,大小基本都一样,非常熟练非常快。
当丸子全都挤好之后,就把它们都放到了那个掏空的小冬瓜里,又弄了点调料放进去,直接拿到蒸锅上蒸,10多分钟就算成了。
“先凉一凉,我再炒个白菜,就能吃啦!”当张爸爸把那个小冬瓜从蒸锅里拿出来的时候,满屋子都是一股清香的肉味。
这顿中午饭洪涛吃的格外香,他算是明白了张大江为什么长了这么一身肥肉,如果自己有一个这样的老爸,天天能变着花样做饭吃,那自己估计也得吃胖喽。
那道冬瓜爙丸子就不用说了,羊肉虽然味道重,但如果处理好了,香味儿比猪肉还强很多,自然是很美味的。最主要也最让洪涛吃惊的,就是那道醋溜白菜,普普通通的一道家常菜,就是白菜梆子、辣椒和醋,但是到了张爸爸手里,炒出来的味道怎么就和别人炒的不一样呢!!!
洪涛在上辈子不敢自称懂吃,因为他不太爱吃,有点东西吃饱了就得。但是重新回到80年代,他觉得自己就算称不上美食家,在吃这方面也算是个见多识广的人了,至少天南地北的东西都吃过几口。
张爸爸这两个菜做的不能说是天下绝美,但也不是一个普通饭馆里的厨子能拿得出来的,厨子这玩意一是要勤学苦练外加天赋,更重要的还是传承,因为厨师这个行当里很多东西都是好几辈儿人传下来的经验总结,没有一位老师傅带领,你就等于失去很多经过验证的经验。
“叔叔,您这手艺肯定不是学校食堂里大师傅该有的,您别看我年纪小,这个分辨能力我还是有的,这道醋溜白菜别看简单,越简单的菜越看厨艺。”洪涛吃完饭抹抹嘴,又开始白话了。
“哎呦喂,我还遇上位行家了,怪不得大江天天说你懂得多呢,这个炒白菜看的就是火候。。。。。。嘿嘿,下次想吃叔叔再给你们做啊,去,玩去吧!”张爸爸只说了半句,忽然又停下了,拍着自己儿子的屁股,把大江和洪涛都给轰了出来。(未完待续)
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