法国人还在品味,唐海已经端着一个小盘子,里面是六只虾饺,自己想事情这么出神?已经做好了?
唐海把盘子玩桌上一递。
或许是知道米其林来人了,李大头不知道什么时候带人出去了,只有唐海和法国人在餐厅里。
法国人拿起筷子,点了点盘子弄整齐,夹起一块直接放嘴里。
“好怀念的味道……”
怀念的味道……
唐海深深看了这法国佬一眼,他当然听出了后者的意思
。
没有回答,到厨房洗洗手继续做馄饨。
煎饺和馄饨都是很有意思的华夏传统美食,之所以是有意思,不但因为饭菜一体、营养均衡,更因为这东西是包起来的!等于里面会形成高汤!很多有厌食症的人什么都吃不下去,馄饨和虾饺却是吃得老香!唐海记得以前有人问过老洛,对中国美食最喜欢的是什么……
老洛的回答是虾饺烧麦、萝卜糕、芝麻糊。
对于真正钻研厨艺的厨师来说,一厨就是一世界,一菜就是一菩提,顶级大厨会对厨房里的每个细节了如指掌,一旦投入其中,就会很专心,而锅子里的任何食物的微妙变化,他们都会知道。
比如刚才的虾饺,别看下面已经煎得很香了,里面的块状虾肉却只是八分熟而已,唐海还留凉了一点,那人才可以直接吃。
当初卢布松一道无缝土豆酱震惊天下,后来又有白菜果冻,用料其实都不是很高档,但一道菜就要几十欧元。
唐海用到了虾,真正两人对决,就算味道一样,唐海也会被判输,唐海自认为现在全世界单纯厨艺上能胜过自己的人最多二十个,那卢布松就是其中之一。
但要说加上大丽菊水产的话……
法国人一脸陶醉的吃着,柔软细腻有嚼头的虾肉丁。这是从未吃过的美味,满天下会用肉丁代替肉末做饺子的没有几个,这道菜做得最好的只有眼前这个人……
还没吃完,就又是一小盅的馄饨放了上来。还没吃就闻到了香味!
然后是新鲜珍宝蟹做的香辣蟹!
法菜起源于螃蟹,就连鲁迅也说过‘第一个吃螃蟹的人’,现在这时代,谁都知道这长得狰狞、张牙舞爪的东西是世界第一鲜!
只要是法国人,就一定会吃螃蟹!
那时这法国佬到唐海所在的餐厅。点名要主厨做最拿手的虾饺、馄饨,然后实在忍不住,就点了一份香辣蟹,然后他发现中国人也会做螃蟹……
表情很恶心,一边咀嚼一边回味,都没有理会唐海,一直到吃得有些饱了,这才控制住饕餮的食欲。
“唐先生,不得不说你的厨艺已经达到三星水准了,我想凯勒或许已经不是你的对手了。”
托马斯_凯勒。美国第一大厨,但几家餐厅加起来也仅仅只是七颗星而已,美国人真的不会做菜。
唐海只是笑笑,以前他还有厨艺上和许多人争锋的念头,但他现在估计就只盯着那世纪大厨了。
“收回我刚才的话,这不是怀念的味道,而是……唐先生,你的厨艺比起当初有了很大的进步……”
“我不明白你在说什么。”唐海擦洗着厨具,不是爱干净,而是厉害的大厨总会觉得如果厨房很脏。那就做不出好吃的东西出来。
见唐海这么说,法国人抱着手臂看看天花板。
“唐,你知道吗,你师父去年被降星了。从二星降到了一星。”
唐海动作一顿
。
“反正三年前他也只是一星而已,突然有所提升,又突然降了下去,除了我之外,我想很多人不会觉得有什么奇怪。”法国人摸出了钱包,里面大概只有一千美金。但这个钱包就不止一千美金。
拿出几张放下,他没数多少,唐海也没看。
“我并不是那86名美食侦探之一,但我递上去的东西也会有效,现在距离最近的应该是才在香江龙景轩的那位,好好准备或许赶得及评星……但我看来,你也没有特别想做专业餐厅的意思……”
法国人带着满足而又遗憾的神情离开,他一直在奇怪一件事,终于让他找到了答案……
“唐海,怎么样?是米其林的美食侦探吗?”
“不是。不过应该是米其林的合作伙伴,他的话同样有效果,我知道他是一名美食家,以前我曾经见过他。”
唐海的否定句让李大头感觉心中一沉,但接下来立刻就是峰回路转!
合作伙伴兼美食家,可比神秘的86人强多了!
而且又是唐海的熟人!
如果是完整的米其林测试,李大头也是不担心的,只是熟人他觉得会好办一些,其实……
这是没差的,因为最终评选会有至少12人过来试吃,之前的法国佬不过是来看够不够资格评星罢了。而且红皮书旗下86人是不会自己暴露身份的,除非是心理学专家能自己看得出来。
86人每人每年要在餐厅酒店吃250顿,在旅店过夜150天,联系. 520小说网人咨询情况,然后写1100分短报告,并且需要有5到10年的星级餐厅工作经验……
指望这样的人弄虚作假,那也不现实。
但就算不弄虚作假,唐海也自信自己的实力是过三星关的,就是这玩意儿慢慢评级,没个几年不会真评自己三星。
至于李大头,唐海觉得他要是严格按照规章,又用自己指定的食材,水准能到两星。
一星如果只说味道,街边地沟油炒辣子鸡经常有能达到的,但评星第一点‘质量’,就要考虑卫生安全,产地必须完全透明,这一点肯定就能刷下地沟油选手。要是只说食物美味,中国美食四个字早横扫地球了。
很多人觉得‘x记’做的那么差,为什么也能一星,那肯定因为这是连锁店,去的不是能评星的那个店,或者不是星级厨师动手。
唐海对这个已经没有太大的追求,这会儿作高人状,慢条斯理的做菜自己吃。
但李大头却是很紧张,因为唐海一旦不在,他就是这里的主厨!唐海能让这里评级,他一点都不担心,但他担心自己有没有能力评级!万一坑到唐海的店怎么办!要知道他以前在帝都工作,米其林的侦查之眼没延伸到大陆,他根本没个参考对象啊!
李大头跟小牛解释,听到说三星大厨光是做菜,一般一天就能赚几千美金,都不用辛苦,小牛眼睛顿时一亮!
……
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