除了早先来的一些,后面陆陆续续又有大厨光临。
很多人对大厨有一个错误的想法,觉得大厨一定是靠着顶尖的厨艺征服了大众,然而……
大厨是基本不做饭的!
在一线工作的,哪怕是小野二郎这种充满职人精神的,在拉姆齐这级别看来也仅仅是‘做事’的三星。
真正的大厨不需要靠自己的厨艺征服一般民众,只要征服高级政客、运动员这些有钱人就可以了,而且大厨麾下肯定有好几家餐厅,要有好几支团队可以帮自己经营厨房,这是靠弟子们去征服普通民众,顺便抬高自己的地位。
很多大厨带弟子,不仅仅是想传授厨艺,‘好为人师’这种性格不会出现在顶级大厨身上,都是有目的性的……
只要大厨真的有事,之前的预约是可以推掉的,总统的都行,拉姆齐骂人成那样,还是自称绅士精神的英国,不照样火了?
北美天南地北的大厨们齐聚海鸥镇,是北美,不是美国,加拿大和墨西哥也有人受邀前来……
加拿大和美国一直都比较铁,nba都一起的。
而老墨则因为墨帮公主就在海鸥镇,很多人对大丽菊天生亲近,唐海给墨西哥菜肴之王、汉堡狂人巴比_福雷发了邀请函,对方毫不犹豫就过来了。
外带一些别的……
能够来的人最低标准是有5家高级餐厅!
海鸥镇的人多少都知道一些厨师联赛的事,毕竟他们是因为大丽菊崛起而来的,而大丽菊的掌舵人无论是养鱼还是捕鱼,都只是平均水准,然而厨师资质却被很多人看做世界第一。
这一次大厨们齐聚海鸥镇,在一群镇子里的人看来。这就是‘改变厨师格局的时刻’……
不同于以往叫人做菜和脱口秀结合的美食节目,不同于拉姆齐的《地狱厨房》那种仅仅红蓝cp在pk,这是20多名至少一州最强的‘厨神’聚集在一起。这20多人都有想法,有能力……
如果这次聚集能成。那唐海就相当于李小龙之于mma、篮球之父于nba……竟一时之间想不起来谁是篮球之父!说明影响力不算太高,不过好在现在是网络时代……
不仅唐海可以增强自己在餐饮界的话语权,但凡参赛的也能来分蛋糕。
就如同天下不是一个人能打下来的,唐海可以做皇帝,下面也有一堆人想做王公贵族,不过这要看唐海的投入多大、能不能说服他们,要是不行他们还不如联合起来再推一个带头大哥。
大丽菊某个休闲娱乐的小餐厅,一群大厨们随意坐着讨论着什么。大丽菊三十多名服务员在伺候着……
唐海带着noon几个他的直属团队在煎肉。
一群厨师并不是谁都亲眼看过唐海的手艺、唐海团队成员的手艺,每个大厨其实都喜欢看高手做菜,就像棋迷喜欢看人下棋……
“这些牛里脊肉还是从日本运来的呢!我和一个海商认识,他给我介绍了一个和牛的牛商,在日本能跻身前五的那种,这些是我特别要求他空运过来的……”
牛肉比猪肉更符合人体需求,外带瘦牛肉热量一般只有瘦猪肉两三分之一,可以说想要健康,多吃牛肉、鸡肉就行。
但牛的脂肪对人体并不好,所以带花的要少吃。特别喜欢吃牛脂肪的也有危险。
在美国黑人圈里有一个词,叫做‘灵魂美食’。
美国黑人当初都是黑奴,干着做辛苦的活儿。吃得最差,很多人是靠猪内脏和豆子这些‘低级食品’活下来的,这就是很多黑人的灵魂美食,哪怕是出门在外,心情不顺了,来一口就能恢复元气。
唐海的灵魂美食是牛肉米线……
淘米水泡几分钟就洗,然后温水冲一下就好。
牛肉中很多对人体很好的水溶性营养只需要15度的水就能溶解,所以不能洗太久。更不能冷水洗,因为牛脂肪一碰冷水就凝固。会越细越脏。
几乎每个人的动作都是一样的,唐海一手教出来的人动作都很一致。而noon则是别有一种泰式虔诚的美感……
弄成肉排后,平底锅加热。放入一些牛油。
煎牛排固然可以用别的油,但牛油和牛肉才是最搭配的,就和做铁锅靠大鹅一样,最后要用鹅油。
油热了放牛排,煎皮准备焦的时候翻面。
外脊肉更嫩一点,但综合分略逊,适合拿来做牛柳。里脊肉的肉排才是完美的。
待到两面都有些微焦,但中间明显还是生的,就把平底锅取下来,放到湿毛巾上……
土豆和牛肉都是西方最常见的食物,常见很容易让人轻视,但也有很高深的学问。
牛排要半熟的不代表生的部位不需要热度,生牛肉低于40度的温度是不行的,吃起来会吃得出硬掉的牛油……
牛排之前,牛肉米线就已经上阵了,因为米线温度高,所以上的是处理过的外脊肉片。
再到牛排上阵,在所有人眼里唐海已经是一个可以和自己平等对话的大厨……
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