在仙汤楼的店面展位里,我看见了鏊子,炉膛和做汤的铁通,面案。
这些东西都很普通,普通到与任何街边卖早点的摊位一样。
此外,申沉用于做油旋的食材也挺简单,只是一级的面粉,调着猪油的色拉和精盐鸡蛋。
但人家做出来的东西,却处处体现着用心和手艺,让人拍案叫绝。
我发现,申沉这个人做油旋的时候很有特点,他手速不快,但极端稳准。
而且,他做油旋用的是老式的“黑焦”炉膛,上面架着鏊子,地下烘着旋子,当面坯放在鏊子上烤火的时候,申沉两只眼睛便如鹰一般盯着去看。
他不轻易出手,但出手必定恰到火候,而且我看过两次后,发现申沉把油旋从炉膛拿出来放在鏊子上时,那油旋的颜色竟然是在空气中变化,定型的。
这是很惊人的技艺,说明他在制作旋子的时候,已经把面坯与火的时间,预估压缩到了最小。
从而,食材定型的最后时间,不是在炉膛或鏊子里度过的,是在他的手上。
这可是神来的火工手笔,精确到了秒。
能把火工精确到以秒计,这人简直神了,而且通过他手上的伤痕我看的出,他练习这一套,用的可不是一星半点儿的功夫。
五脏庙里有句老话叫“手艺是心”,而用心做好事的人,也往往受人尊敬。
采访中,因为申沉油旋做的好,我便忍不住夸赞。
说道最高兴时我甚至憋不住对摄像机道:“希望各位观众以后多多支持望月神汤楼的生意,像油旋做到如此地道的饭店真的不多了,虽然只是零嘴点心,但每一个都是申老板用心制作出来的,是真正的老手艺……”
我的话,引起了周围客人的共鸣,而随着气氛的调动,我又适时的让周摄像给了申沉的那双手一个特写。
同时我指着申沉的手道:“大家看清楚,这种满布的横向伤痕叫‘虎皮疤’,那是练火工时,被鏊子和炉膛烫出来的,据说一个人要想练习出烤油旋的真本领,没被焦炉烫出过一百道虎皮疤是不可能的。”
说着话,我又让蔡记者急忙把话筒递给申沉,同时问申沉道:“大师傅,您手上有多少疤痕呢?自己数过没有?”
对于我极力的夸赞和介绍,申沉看上去非常感动,而待到我问他有多少疤痕时,这老方丈更是眼泪绕框,忆苦思甜道:“我手艺学的晚……烫了两百道疤痕,才出的徒。”
闻言,不光在场的群众愕然,就连我心头都“咯噔”一下。
果然……那件事和我想象的一模一样!
……再之后,我没有问多余的,而是怀着对申沉的尊敬,看着他打完最后一个油旋,关门闭展,随后才开口问了他一个问题。
我直言道:“申大方丈,恕我直言,您不会不知道这展交赛是胡老二开的吧?不怕他使绊子么?”
先前因为我的恭维和宣传,申沉似乎对我印象不错,而且他这个人也很坦然,远不是我之前想象的那种难处的主子。
见我直问,他申沉也就直接回答我道:“哎!我怎么会不知道呢!但咱想‘拉翅膀,结白果’,不能总窝着吧!”
“哦!”我点头明白了申沉的意思。
拉翅膀,是飞的意思,因为鸟飞起来翅膀要扑腾很多下,所以引申出来就是“重振”。“白果”是银杏的代称,而银杏,则是老字号的代称。
这几句,合起来的意思是告诉我,他知道这次赛事是胡老二主办的,但是他也知道这是个不错的机会,而要想重振先祖留下来的产业,他不能放弃这样的机会。
一句话,人在屋檐下,谁能不低头呢?
听了申沉的话,我内心的无奈与他共鸣着,同时我也感觉到了一种迫切的责任。
五脏庙苦胡老二久以,这种人渣,不拿掉便天下不宁!
一声感叹,我轻轻握住申沉那满是伤痕的手道:“信并肩子一句,明月照古人,筷子夹虾爬!众人拾柴,釜底抽薪!”
听了我的话,申沉先是一愣,随后半信半疑的点了点头。
我知道,他听懂我的话,但怀疑我的能力。
明月照古人,这是个字谜,意思是胡字,我代指的自然是胡老二,筷子在火工语里叫“食通天”,虾爬则是爬不起来的“烂人”之说。这一句话,联系起来便是告诉申沉,胡老二现在猖狂,但就是个烂人,咱们只要齐心,那必定能收拾掉他。
在之后,我什么也没有多说,拍了拍申沉的肩膀,互相换了一张名片后,我便跟着蔡记者离开了他的展位。
不过这申家父子的那份韧劲,我却在心里记的牢牢的。
结束录制,我们刚从申沉的店面里出来,蔡记者便眨巴着大眼睛问我道:“老霍,你刚才和申沉说的什么字谜呀?听不懂哦,透漏透漏。”
“这个……”我心里嘀咕了一下,随后搪塞道:“就是夸赞他手艺好,从监狱里出来之后,勤学苦练,痛改前非之类。”
我的话就是一句搪塞,但停在记者耳朵里那就完全不一样了。
咱这位很会顺藤摸瓜的记者朋友听完,立刻又问我道:“原来申沉进过监狱?你又怎么知道他的手艺是出监狱之后练习的?”
“这还不简单?”我回想着申沉的样子,很自然道:“他的那双手,说明着一切!因为那双手,我知道他功夫很好,也因为那双手,我知道他是从监狱出来之后才练习的小吃手艺,并由衷的希望能重振家风。”
“只……凭借一双手?能看出这么多?”蔡记者愕然。
我点头,又强调道:“五脏庙有云,叫‘厨子看手,树看轮’,而申沉那双疤手,真就和树的年轮一样,是一个人一生经历的象征。
我特别告诉蔡记者,行里人都知道,油旋这个东西,好学难精,学会容易,但真要做的好,没个三五年功夫不成。
一般人学打旋子,最佳的黄金年龄是十五六岁,因为这个时候的人骨头软,反应快,身体也基本长成了,不会因为个子太低,而在打油旋时烧到面部等要害部位。
而申沉,因为是出狱之后才练习的油旋手艺,所以早过了黄金岁数,自然吃了很多额外的苦……
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