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第七百四十四章 讲究

在众人的齐心忙碌下,到了晚上七点,所有要用到的食材,就都准备完毕了。

剩下的都是需要现做的新鲜食材,没办法提前处理,只能到了明天现做。

看着一份份食材被有条不紊的放进了保鲜柜,冷柜,储藏室,郝力保不由欣慰点头。

在刚来的时候,他还觉得这个后厨完全是个草台班子。

但经过了一天的相处后,他却发现,这个草台班子的活儿干得都还不错。

不过这完全在于李逸的强大掌控力,他就像是真的有着三头六臂,精密控制着后厨的所有人。

他把高难度的工作全部留给了自己,只是让一众嘉宾们做着简单的食材预处理的工作。

他能够让所有嘉宾明白自己需要做什么,并且能在可控的范围内做到最好。

就算出现些许问题,他都能有种种办法补救回来。

在郝力保看来,李逸就好像是一只蜘蛛,整个后厨就是他的蛛网,任何情况都逃不过他的感知。

很多时候,他都能预判到别人会出现什么问题,会提前提醒,叮嘱对方注意。

最重要的是,在这种情况下,他居然还能处理完所有高技术难度的工作。

这种能力,已经完全足以担任任何一家大型餐饮后厨的行政总厨了。

在发现这点后,郝力保才突然意识到,就在早上,他还在考虑收李逸为徒,培养他当国宾馆下一任的行政总厨。

但通过观察他这一天下来的工作状态,郝力保却发现,他的能力绝对足以担任国宾馆行政总厨了。

哪怕是直接接替位置,郝力保都觉得没什么问题。

这让郝力保有些惊讶,甚至感觉有些难以理解。

李逸才多大啊?

他是怎么做到的?

对于后厨来说,总厨就是后厨的皇帝,说一不二。

但它也担负着直接的责任,要为每一道菜的出品负责。

想要成为总厨,就要熟悉后厨的每个环节,了解每道菜从采购到出菜的所有步骤和可能出现的问题。

除了做好菜之外,总厨还要懂得管理,知道怎么识人用人,规划好每个工种,制定流程,节省时间,提升效率。

这和厨艺可不是一回事儿,绝不是一天两天能玩明白的。

要知道,管理水平也是有高低之分的。

有的主厨是靠着不留情面的喝骂,竖立威望,用的是强压式管理,这种是最低级的。

有的主厨是师出名门,手里有真本事,手下人会想办法巴结,努力做好工作,这是以利驱使,算是中策。

但李逸这种是纯粹靠着强大的个人实力,向下兼容,提前考虑好了所有可能发生的情况,做好了布局,并且随时应对突发状况,并且能全部处理妥当。

这还是在带着一群草台班子的情况下完成的,就愈发凸显出李逸实力的恐怖了。

郝力保扪心自问,如果换做是他,可能连接都不会接这种活儿,因为出力不讨好。

就算是接了,他也未必能做到李逸这么游刃有余,挥洒自如。

从这个角度来看,李逸担任主厨的经验貌似比他更加丰富。

意识到这点后,郝力保的心情颇为复杂。

一天下来,他已经无数次上调对李逸的印象了,但李逸却一次次的推翻了他的印象,给了他更多的惊喜。

而一次次惊喜累积下来,已经快变成惊吓了。

他发现,在李逸面前,他已经没有多少优势可言了。

厨艺方面,李逸的水平绝对不比他差,涉猎面甚至可能比他还要更丰富一些。

在后厨管理方面,他已经甘拜下风了,因为他根本做不到带着这么多不专业的门外汉做好一桌宴席。

他唯一还能拿得出手的,也只有堂口招待方面的经验了。

堂口招待是前厅的工种,负责招揽、迎接顾客,安座问好,介绍菜品,开单,走菜上桌,送客出门,以及前厅的茶水服务,台面的设计等等。

对于饭庄餐厅来说,堂口招待的工种甚至要比后厨更加重要。

因为引不来客人,后厨就算厨艺再厉害,也没有用武之地。

所以饮食行业中才有那句老话,叫做“头堂二炉三墩子”。

其中头堂就是堂口招待,而炉头和墩子都排在后面。

国宾馆作为国内最顶尖的饭庄酒店,在顾客接待方面的讲究也是最严格的。

虽然这个工作主要是前厅经理在负责,但前厅和后厨是要互相配合的,所以郝力保对这些讲究和规矩也是比较了解的。

不过这种经验相较于厨艺和管理水平来说,只能算是旁枝末节。

在最重要的领域里,郝力保发现自己已经落於下风了。

在准备好食材之后,节目组却并没有离开,只是让嘉宾们先回酒店休息了。

节目组全体员工则和李逸等五人一起留了下来,要再开一次会。

按照节目流程,虽然这几天嘉宾都在后厨帮忙,但在明天的正式拍摄中,嘉宾们都是作为客人来参加节目的。

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