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第八十二章 素高汤

第83章 素高汤

有了基底素高汤,只是吊汤的第一步。

随后,李逸把泡发好的干菌都放进了大汤煲里,然后倒入纯净水,加满到煲口,用大火烧开。

等火开之后,菌菇的浓郁香气已经开始弥漫了。

闻着空气中弥漫的菌菇香气,在场所有人都被吸引了。

“好香!”

赵金麦被香气吸引了过来。

她拉着刘艺菲的手,兴奋道:“我那次吃逸哥做的牛肉面,第一次闻到他用的牛肉高汤,就是这种感觉。”

说着,她就跑到了汤煲前,深深的吸了一口气,随即问:“逸哥,这就是素高汤了吗?”

“还早呢!这才刚开始。”

李逸说着,就将之前洗好的鸡油菌和青头菌也都切成了片,放进了汤煲里。

这两种菌子,是比较适合炖汤的两种鲜菌,都有着独特的鲜香。

跟着,他又往里面放了一根削好皮的甘蔗。

这根甘蔗是为了往高汤里增加一些天然的甜味。

随后,他就拿了一片泡好的荷叶过来,蒙在了汤煲口上,用麻绳系紧。

又蒙了块打湿的棉布,将煲口彻底封死,封得严严实实。

将火调至微火,他拿出手机,看了眼时间,定了个两小时的闹钟。

两个小时后,这煲素高汤,就算是完成了。

但要想满足李逸制作豆腐宴的需求,这煲素高汤还不够。

豆腐宴的菜品中,除了有素鸡、素火腿、素牛肉之类的素肉之外,还会有素鱼、素虾、素海参之类的素海鲜。

这煲以菌菇为主料的素高汤,比较适合制作素肉类的菜。

因为这道素高汤的主料是山中的蘑菇,所以也叫做素山珍汤。

而做素海鲜,就要用到另一种配方的素高汤了,也叫素海味汤。

素海味汤主要是为了模拟海鲜的味道,所以用到的主料,都是来自海中的植物。

同样的,在选择海菜的时候,李逸也选择了干货,主要以干海带和干昆布为主。

除了最常见的海带和昆布之外,李逸还准备了有海底燕窝之称的石花菜,还有裙带菜,紫菜等等海菜。

另外还有黄豆芽和白萝卜,这也是素海味汤的重要底料。

这道汤不算麻烦,把处理好的原料都放进煲里一起炖煮就好了。

不过在炖煮的时候,李逸往煲里放了一根嫩玉米。

这根玉米是为了给高汤增加一份鲜甜,并且还可以用玉米芯吸掉海菜多余的腥味儿,一举两得。

按照同样的方法,李逸用荷叶和湿棉布封好了煲口。

此时,已经是夜里八点了。

从早上十点直播到现在,已经是整整十个小时了。

不光直播间观众换了几茬,就连摄制组都已经换了一波了。

节目组为了能够保证全天直播通畅,特意安排了两组人员,轮班工作。

但镜头前的艺人却没办法轮换。

吴垒磨了一天的豆子,即便他年轻有力,又经常健身,这一天下来,也累得够呛。

刘艺菲和赵金麦虽然没干多少重体力活,但一天下来也忙得连坐一会儿的时间都没有。

终于,在帮着李逸把点好的豆腐都倒进模具以后,她们总算可以休息片刻了。

“呼!坐下的感觉真好。”

刘艺菲一屁股坐在椅子上,整个人就陷进了椅子里,懒得再起来了。

赵金麦连说话的力气都没了,只是窝在椅子上,口中喃喃嘀咕:“好累…”

吴垒虽然脚步都有些拖着了,但却还是摆出了一副不以为然的样子:“也还好啦!没有想象中那么累。”

说着,他也找了张椅子坐了下来。

但刚一坐下,他就满脸像是要升天的样子:“嚯~!舒坦!”

黄小明还在帮李逸把豆腐模具摞起来,往上面压着水桶。

将豆腐压好,李逸拍了拍手,回身看着快要瘫倒的三人,笑道:“辛苦你们了,累了一天了,你们先回去休息吧!”

“不回!坚决不回!”

吴垒把脑袋放在椅子靠背上,懒洋洋的摆着手:“我累了一天了,没有一碗热气腾腾的高汤喝,我是不会走的!”

李逸闻言笑道:“那你们且有得等呢!这高汤最少也得一个小时才能好。”

“等!必须要等!”

吴垒也嘿嘿笑道:“我倒要尝尝看,这高汤到底有没有麦子说得那么好喝。”

李逸知道,他们是要等自己一起回去,于是也没再多说。

他只剩下一道工序了,也就是把准备好的豆腐和面筋制作成素肉、素火腿等仿荤菜的原料了。

这一道工序并不难,但要想保证品质,对手法还是有些要求的。

所以,他没有让吴垒他们帮忙,而是选择自己动手制作。

吴垒他们也乐得清闲,就拿出了手机,回复起了观众的弹幕。

于是,在众人的围观下,李逸花了一个小时的时间,终于把素肉都做了出来。

眼看着李逸把一张张豆腐皮,一块块面筋做成了肘子,做成了肋排,做成了瘦肉,吴垒感叹:“真不容易,吃几道素菜,比直接做荤菜还麻烦啊!”

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