高汤的吊法都大差不差,只要材料好,炖够时间,控制好火候,味道一般都不会差。
不过要想将高汤制作成花瓣,那么只有高汤是不够的,还需要有上好的鱼胶才行。
将各种处理好的海鲜放入汤桶中后,李逸就将白花胶取了出来,放进了温开水里,浸泡了起来。
老胶的腥味比新胶轻得多,但因为放得久,难免会有些灰尘杂质,所以需要提前泡发,清洗干净。
海鲜高汤炖煮需要两个小时,鱼胶的泡发最少也得三个小时起步。
所以将鱼胶泡起来后,李逸就去了储藏室,将高邮买回来的毛蟹拿了三十只出来,清洗干净后,就送进蒸箱蒸制了起来。
这些螃蟹,是他打算用来制作【芙蓉蟹斗】
这一批毛蟹都是王副局长帮忙联系的,个头不小,各个在六两左右。
王副局长介绍的养殖场里,还有八两和一斤以上的蟹。
但李逸用不到那么大的蟹,所以只要了六两的蟹。
蒸箱上汽很快,蒸了二十分钟后,李逸就将蒸熟的毛蟹拿了出来。
一出蒸箱,螃蟹特有的鲜味儿就弥漫了开来。
还在摘着花瓣的刘艺菲和赵金麦都坐不住了,看到李逸将托盘放到了案台上,就都起身来到了近前。
“哇!好多螃蟹!看着太满足了。”
赵金麦搓着手,一脸兴奋。
很快,储藏室里的黄小明和吴垒也闻着味儿跑了出来。
他们早上都没吃饭,一起床就干活,忙到了现在,都已经饿得前胸贴后背了。
“可以尝一个吗?逸哥?”
吴垒咽着口水询问。
“尝吧!”
李逸笑道:“知道你们都饿了,但吃的时候小心点,把蟹斗都留下来,我有用。”
“知道了!”
吴垒开心应了声,就抽了双筷子,拿了个小碗,夹了只螃蟹出来。
看着螃蟹腹部隐约透出的金黄色,他不由惊叹:“哇!这只蟹的蟹黄好满啊!”
“我亲自挑的,当然满了。”
李逸笑着冲刘艺菲和赵金麦示意:“你们待会儿吃完以后,把这些螃蟹的蟹黄都拆出来,放在一起。”
刘艺菲好奇问:“是要做什么呀?”
“【芙蓉蟹斗】。”
李逸随口解释:“我要把这些蟹黄都填充到蟹斗里,然后用七种鱼和虾的肉打成泥,在蟹斗上做出芙蓉花来。
这样上锅蒸熟以后,最后的成品就会像是蟹斗里开出一朵芙蓉花,好看又好吃。”
听着他的解释,周围几人都愣住了,剥螃蟹的动作都停了下来。
“你们先吃,吃完再忙。”
李逸说了句,就回身去了储藏室抓鱼。
刘艺菲和赵金麦面面相觑,赵金麦眨了眨眼睛,感觉脑子有点木:“刚刚说是要用汤来做花,现在又要用鱼肉打泥来做花,做菜而已,要这么夸张吗?”
“用汤做花?”
吴垒刚刚在储藏室,没听到李逸的话,闻言惊讶问:“用汤怎么做花?”
“我也不知道。”
赵金麦摊了摊手:“逸哥没说。”
吴垒看着手中的螃蟹,不由感叹:“这么久以来,吃了逸哥那么多好吃的,我以为逸哥的厨艺已经够高了,没想到他根本没拿出真本事来啊!”
“是啊!”
赵金麦也感慨不已:“用鱼肉做花,我听都没听过。”
刘艺菲没说话,只是将吴垒取下来的蟹斗拿了过来,放在了一旁的空盘子里,留了起来。
刚刚李逸说了,这些蟹斗都有用。
直播间里,看着镜头前尽情吃着螃蟹当早饭的几人,观众们羡慕不已。
“真好啊!一大早就有螃蟹吃。”
“馋死了,我好像过完年以后,就没吃过螃蟹了。”
“哈哈!这是我家乡高邮的毛蟹,特别好吃!”
“再有两个月,我家这边的大闸蟹也到了最肥的时候了,我一定要吃个过瘾!”
“螃蟹在以前都是穷人吃的,没米吃,只能吃螃蟹充饥,结果现在卖得死贵,穷人反而吃不起了。”
“好想回到以前,吃螃蟹吃到饱的时候啊!”
“我家有蟹塘,现招收老板娘一位,有爱吃螃蟹的美女吗?”
“可以先相亲吗?伱请我吃顿螃蟹,然后因为觉得不合适,就不联系了。”
“楼上的,算盘打得北海都听到了啊喂!”
直播间里观众说笑不停。
储藏室里,李逸则在看着满地的盆子,和盆子里各式各样的鱼。
大部分鱼都还保持着鲜活,但也有一些鱼已经奄奄一息,甚至已经翻起了肚皮。
李逸没在意,只是把翻肚子的鱼捞去了单独的盆里。
这些鱼都是经历了上千公里的运输,才抵达这里的,死一些都属于正常损耗。
环视一圈,他拿了个两个盆子过来,开始下手捞鱼。
将几种鱼捞在一起后,他又用网兜,将盆中的湖虾捞了起来,单独放在了另一个盆子里。
端着两个盆回到了厨房,他刚把鱼放下,吴垒就凑了过来。
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