粘好芙蓉鱼花之后,李逸往每朵芙蓉雨花的花蕊处撒了一小撮金黄的虾子,随后就将蟹斗放进了一个浅口的盘子里。
依次做了五份后,李逸就停了下来。
蒸箱中,鱼胶已经蒸好了。
李逸将鱼胶取出后,散了会儿热气,就将装着蟹斗的盘子放了进去。
重新设定温度,将温度控制在100c,压力也选择标准的1个大气压。
随后,李逸将蒸制时间设定为20分钟后,就开启了蒸制。
电蒸箱的柜门上是玻璃,可以看到里面的情况。
赵金麦好奇的上前来看了眼,赞叹:“现在的厨房设备都好先进,居然都可以设置温度和压力了。”
“这种很早就有了,只不过是商用的,平时家里用不到。”
李逸笑道:“这种蒸箱控制火候更方便一些,如果在家里用蒸笼来蒸,就用最小的火,只要能上汽就可以了,这样可以最好的保留鱼花的造型。”
吴垒闻言,忍不住说道:“其实就算不做造型,就这么吃,应该也很好吃。”
“那当然了。”黄小明笑道:“用的都是好材料,又是蟹黄,又是长江三鲜,怎么做也不会难吃啊!”
眼看还要蒸二十分钟,刘艺菲就拉了下赵金麦,和她一起回去继续摘花瓣去了。
还剩几十朵花没摘,等她们摘完,刚好可以吃【芙蓉蟹斗】。
黄小明见状,也拍了拍吴垒:“鱼应该适应得差不多了,可以往缸里换了。”
储藏室里的那些鱼才是重活儿,两人恋恋不舍的看了眼蒸箱里的【芙蓉蟹斗】,就怀着干完活儿就能吃美食的心情,充满干劲儿的回去倒腾鱼了。
李逸也没闲着,灶台上的海鲜高汤已经熬好了。
他来到了案台前,将蒸好的鱼胶取了过来。
经过了将近一个小时的蒸制,鱼胶中已经充满了水分,重新膨胀成厚实的筒状,充满了韧性。
盘子里的渗出的水分,已经变得粘稠,那是鱼胶中蒸出的胶质。
拿过刀来,李逸将鱼胶外侧残留的油脂干块剃了下来,这是鱼胶腥味儿的主要来源。
跟着,他又将鱼胶仔细的清洗了一番,把所有杂质都清洗干净后,才将其切成了段,放在一旁备用。
汤桶中的海鲜高汤,已经熬了两个小时了,鲜味浓郁至极。
李逸关了火,用滤网将高汤过滤了出来。
把食材残渣放在一旁的盘子里,他重新把高汤倒回汤桶里,在一旁静置。
随后,他就取来了一块精瘦的里脊肉,用绞肉机搅成了肉末,又用刀背快速斩了一遍,斩成了肉泥。
此时,汤桶中的高汤上方已经凝出了一层油花。
找了个碗来,他用汤勺将上面一层油花都盛了出来。
这层油脂是海鲜高汤里精华中的精华,都是虾脑、蟹黄等部位熬出的油脂,鲜味极其浓郁,用来烧菜,煮面,放一点就会香得不得了。
将高汤油花撇清后,李逸将汤桶重新放上了灶台。
把肉泥放入高汤里以后,他就打开灶火,用最小火煨了起来。
和之前吊的高汤一样,这次他需要的海鲜高汤,也需要洗干净才行。
随着温度渐渐上升,汤中的杂质被肉泥吸附,高汤也变得清亮了起来。
等到李逸将聚拢成团的肉泥捞出后,海鲜高汤已经变得像是清水一般透亮了。
但这只是第一步,要想把高汤变成可以做出牡丹花瓣的样子,还要加入鱼胶,熬煮最少四个小时才行。
于是,李逸就将处理好的鱼胶加入了高汤里,用小火慢慢炖了起来。
等到它熬到足够浓稠,也该到下午了。
叮叮!
电蒸箱发出了提醒的铃声,他设置好的蒸制时间已经到了。
听到声音,正在帮刘艺菲整理花瓣的赵金麦就一溜烟窜了过来。
储藏室里,吴垒的声音也传了过来:“好了吗?好了吗?”
下一刻,他就和黄小明一前一后的跑了出来。
看着李逸戴着隔热手套,从蒸箱里端出的【芙蓉蟹斗】,不光现场几人惊叹出声,就连直播间里都刷起了满屏的赞叹!
“哇!这也太好看了吧?”
“牛哔!形状居然真的没塌!”
“太绝了!这才叫厨艺啊!”
“瞧瞧这造型!那种用番茄酱划一道的垃圾怎么比?”
“这已经算是艺术品了吧?”
“送我我都舍不得吃,太惊艳了!”
观众们的赞叹不无道理,刚刚放好了花瓣,来到近前的刘艺菲,也被盘中精美的【芙蓉蟹斗】惊艳了。
五朵娇艳欲滴的鲜花静静盛开在盘中,鱼茸制作的花瓣纤薄异常,色泽洁白,晶莹剔透。
虾籽伪装的花蕊娇嫩迷人,金黄粉嫩。
下方的蟹斗色泽金黄,仿佛是一个个精致的花盆,埋在了同样色泽金黄的汤汁里。
在热气蒸腾之中,它们看上去仿佛真的是一朵朵盛开的芙蓉花。
“好香!”
赵金麦贪婪的深吸着盘中蒸腾而起的香气。
这章没有结束,请点击下一页继续阅读!