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第三百三十章 外脊肉和里脊肉

只要是比较大的酒楼,这么点菜,后厨一般都会给你上小里脊做的菜。

如果还是担心酒楼用外脊冒充里脊,还可以点一道抓炒里脊。

这道菜是宫廷菜里四大抓炒中的一个,它必须是用里脊肉做,不然就是糊弄人,得砸招牌。

“抓炒里脊…好,记住了。”

刘艺菲记了下来,随即笑问“那你会做吗?”

“不会我说什么?”

李逸笑了笑,随即表示“但今天晚上我是不做了,有这道锅包肉就差不多了,小里脊肉留到明天给老人们吃吧,嫩一点,比较好嚼。”

正说着话,赵金麦的声音就从后方传来“我听到有人在说锅包肉啊!开始做了吗?”

李逸和刘艺菲回头看去,就看到赵金麦扎着个马尾辫,戴着个黑框眼镜,就过来了,同样素面朝天。

“饿死我啦!”

赵金麦一进厨房,就像是饿死鬼投胎似的,冲李逸询问“逸哥,有什么吃的没?快饿得顶不住了。”

“再坚持一下,锅包肉马上好。”

李逸说着,就拿了袋土豆淀粉出来,用水调和,做成了水淀粉。

各大菜系里,上浆都是很重要的烹调步骤,用到的淀粉种类也截然不同。

因为各地栽种的淀粉类植物各不相同,生产的淀粉品质也不一样,做菜的口感也完全不一样。

锅包肉要炸出酥脆的口感,就必须得用土豆淀粉才行。

4

天亮了…

(本章完)

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