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爱看书屋 >> 一口天价炒饭,老唐当场拜师 >> 第三百四十六章 熟门熟路

第三百四十六章 熟门熟路

用红曲米来制作的卤味,不光色泽好看,还可以延长被氧化的时间,能在常温下放得更久。

不过按照国家标准,一公斤卤水里的红曲米不能超过0.8g,宜少不宜多。

如果放多了,不光会让颜色过于红,而且口感也会发苦。

李逸这次要卤十个猪头,所以要用最少二十公斤的水。

而且他是搭配糖色和酱油一起用的,所以只要g左右,就已经够用了。

重新起锅,烧了小半锅开水。

李逸将红曲米放入锅中,熬煮了三分钟,锅中的水就已经变成了深红色。

把红曲米捞出,只留下红曲水。

他将旁边锅中的糖色重新煮沸,就把红曲水倒了进去。

取出一瓶花雕酒,全部倒入锅中,熬煮了片刻后,李逸就往锅中添满了水。

跟着,他又依次往里放了整整两瓶酱油,半瓶蚝油,一斤冰糖,一罐胡椒粉。

做烧菜就得料足,不然味道烧不进食材里去。

黄小明那边已经把猪头都清洗干净了。

不光细细的把残留的毛都剃了个干净,就连耳朵眼儿里,鼻孔里的脏东西都洗得干干净净,甚至还把口条上的舌苔都剃了下去。

李逸过来检查了一遍后,就把清洗好的最大号汤桶又拿了出来,放在了灶台上。

往汤桶底下垫上篦帘后,李逸就让黄小明几人,把清洗干净的猪头都放了进去。

一共十个猪头,左右各五个,刚好装满。

料汁也已经烧开了,熬了几分钟。

李逸将料汁端了过来,平均的倒进了两个汤桶中,一边一半。

随后,他就让黄小明把水管接了过来,往汤桶里接满了水。

这些水都是经过净水机过滤的,可以直接饮用。

打开了火,让汤桶烧着,李逸叫了赵金麦过来,给她吩咐:“你看着这两个汤桶,里面的汤开了以后,就关成小火,把沫子打干净。”

“知道了。”

赵金麦点头答应,随即问:“逸哥,我听吴垒说,艺菲姐受伤了?”

本章完

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