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第三百五十二章 大翻勺

听到吴垒的话,在场众人都惊讶的看了过来。

这小子是想干嘛吗?挑事儿吗?

不过话说回来,他们倒也挺想知道李逸炒的回锅肉会是什么味道。

因此,他们又都看向了李逸,眼神好奇。

王罡听到吴垒的提议,赶忙开口:“不不,谈不上指点,我的水平哪够指点李师傅,只能说是学习一下。”

他说着,也看了眼李逸。

虽然知道自己和李逸的厨艺水平有差距,但他作为一个川菜厨师,对于自己的回锅肉还是很自信的。

他也很想知道,李逸会怎么做回锅肉呢?

直播间里,听到了吴垒的提议,观众们也都唯恐天下不乱的附和了起来。

“对啊!逸哥炒一个!”

“要说正宗,王罡炒的肯定更正宗,但我相信逸哥炒的回锅肉,一定比王罡的好吃!”

看着众人期盼的眼神,和直播间观众的呼声,李逸只能笑着点了点头:“也行,那我就用我的做法做一份你们尝尝吧!”

王罡的回锅肉的确很正宗,是真正的川式回锅肉。

但李逸这次宴席上要做的回锅肉,却不是传统的这种。

来到案板前,他拿过了菜刀,又取来了王罡没用完的二刀肉,切了起来。

这二刀肉是已经煮熟的,韧性十足。

李逸下刀如飞,刀下的二刀肉,已经飞快的变成了一片片薄如蝉翼的肉片,肥肉部分甚至已经可以透光了。

“切得这么薄?”

王罡有些惊讶,开口嘀咕了句,但却没多问。

回锅肉其实并没有固定的做法,在川省,家家户户都会做回锅肉,而且家家的做法都不一样,味道也不同。

刚刚李逸也说了,他会按照自己的做法来做。

王罡只是有些好奇,这么薄的肉,下锅受热以后,恐怕会卷成弹簧吧?

“切得薄,熟得快。”

李逸笑着说了句,手中不停。

很快,他就切出了满满一盘纤薄的肉片。

跟着,他就来到了灶台前。

王罡刚才用的佐料都在锅灶旁,李逸扫了一眼,确认齐全后,就起起锅开了火。

旺火舔舐着锅底,宛如喷气式发动机。

锅中开始渐渐腾起了青烟,温度在持续上升。

看到李逸淡定的站在锅前,丝毫没有放料的意思,王罡有些迟疑,不知道要不要提醒他。

锅烧得太热再倒油的话,是有可能起火的。

但看到吴垒和赵金麦几人笑呵呵的在一旁看着,王罡还是没有开口。

灶台前,李逸伸手放在锅底上方,感受了一下温度,随即就拿起了湿抹布,抓住了锅耳。

一边拿起了装满肉片的盘子,随手一倒,就把肉片倒进了锅中。

王罡见状,顿时愣了下。

不放油直接炒?就算肉已经煮了九分熟,但也是会粘锅的呀?

但转念一想,他回忆起了来之前看过的李逸无油炒饭的操作,顿时明白了过来。

李逸这是要用高温旺火煸出肉片肥肉里的油脂。

超过两百度的高温,成功形成了莱顿弗罗斯特效应。

落入锅中的肉片并没有沾在锅上,而是像坐了气垫船一般,从锅内壁滑入锅底,再从锅前飞起,形成了一道完美的弧线。

“耶!酱油炒饭!”

一直跟在胡伶屁股后面的宸宸忍不住举起手来,欢呼了声。

众人笑着看了他一眼,就把视线投回了李逸身上。

看着锅中翻滚的肉片,王罡眼睛都不舍得眨一下。

在来之前,他看了李逸做菜的视频。

对于李逸的炒功和刀工,他印象深刻。

最让他好奇的,就是李逸神奇的水炒饭了。

视频里那种神乎其技的炒功,他一直想亲眼看看。

今天,他终于看到了。

现场亲眼看到的画面,比视频里更加震撼。

王罡看着锅中整齐平顺,仿佛排好了兵,布好了阵一般,在空中前后翻转的肉片,心中的震惊难以言表。

颠勺是厨师的基本功,每个厨师在学艺的时候,都得学习颠勺。

李逸的这种炒法,在行里叫大翻勺。

所谓的大翻勺,就是用腕力和臂力,翻动锅中的食材,让所有食材一起整齐的翻个个儿。

这种技法比较常用于原料形整的菜,比如煎炸完一面,需要换另一面的鱼。

或者原料拼组整齐的菜,比如锅塌里脊,扒牛肉条等等。

大翻勺的目的是让食材在翻动后还保持完整,不散乱。

但需要用到大翻勺的菜,一般翻个两到三次,也就差不多了。

可李逸这是在不停的大翻勺!

他是把大翻勺当颠勺来用!

大翻勺的要求,就是锅里的食材全部翻面。

这不是那么容易的事儿,一般的大厨都有几率翻车。

大翻勺过程中,食材比较完整的还好说,一整个翻过来就可以了。

可像李逸这种,让锅中上百片纤薄的肉片同时翻身,没有一片遗漏,而且还是一次接着一次,就像是开了挂一样的场面,王罡别说见过了,他听都没听过!

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