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第三百六十三章 【水晶咕咾肉】

在色泽向着棕色转变的前一刻,李逸用漏勺把它们捞了起来。

“逸哥,调好了。”

王罡把酸汁送了过来。

盆里的酸汁色泽通红,是用大红浙醋,番茄酱和白醋兑出来的。

传统做法中,糖是在酸汁下锅炸香以后再下的。

但既然要做【水晶咕咾肉】,在炒制的时候,就不需要放糖了。

换了口炒锅,加了点底油,李逸接过王罡递过来的酸汁,就倒进了锅中。

火焰升腾,酸汁很快就沸腾了起来。

油脂可以让酸汁的温度超过100c,这样会迅速蒸发酸汁中醋水里的刺鼻酸味,只留下酸香。

这道菜要比之前的两道菜更好做,因为它可以用大锅。

等到酸香被炸出来以后,李逸就把复炸好的肉块都倒进了锅中,迅速翻炒了起来。

很快,所有的肉块上都裹满了一层鲜红的酸汁。

李逸没有停,继续翻炒,一直到把所有酸汁都炒到了肉块上后,才把肉都盛了出来。

拿过冰糖,直接下锅,他把炒勺交给了王罡,示意:“你来熬糖,熬到拔丝的状态。”

“啊?我?”

王罡愣了下,有些紧张。

熬糖色他还是会的,但在李逸面前,他还是有些心虚,总有种班门弄斧的感觉。

“怕什么?熬个糖而已,你肯定可以的。”

李逸笑着把炒勺塞到了他手里,随后就去了储藏室。

很快,他就提着一个保温壶出来了。

小心的打开壶盖,壶口顿时飘散出了一阵阵白烟。

但那不是蒸腾的热气,而是刺骨的寒雾。

这保温壶里装的是一壶液氮。

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