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第三百九十九章 干油酥

【鲜肉月饼】的馅儿是纯肉馅儿,除了猪肉之外,没有任何配菜。

肉馅的调味也很简单,适量的盐,糖,白胡椒粉,老抽,生抽,外加一点白酒,再打一些生姜汁进去,搅打上劲儿就可以了。

蔡师傅在一丝不苟的拍摄着李逸调馅儿的动作,这是观众强烈要求的。

看了眼怼到近前的摄像机,李逸笑着解释:“馅儿的调法很简单的,没什么特殊的地方,这种苏式月饼的关键,在它的饼皮。”

说着,他将上好了劲儿的肉馅放在了一旁,蒙上保鲜膜。

接下来,他就开始制作起了饼皮。

拿过一袋低筋面粉,他一边挖着面粉,一边解释:“鲜肉月饼的皮,是苏式月饼特有的酥皮,它的口感酥松,一咬掉渣,吃起来很香。

这种酥皮,是用两种面混合制作而成的,一种是干油酥,一种是水油面。”

说着,他又拿了一袋中筋面粉过来,也挖出了一些,放在了面盆里。

听到李逸的介绍,正在磨着糯米粉的吴垒跑了过来:“我歇会儿,先看看饼皮是怎么做的。”

将低筋面粉和中筋面粉摆在一起,李逸冲着镜头介绍:“干油酥,顾名思义,就是要干。

它不是用水来和面,而是用猪油。

干油酥用到的面粉和猪油比例一般是1:1。

但现代人肚子里不缺油水,为了吃起来更清爽,所以我就将比例改为了5:4。”

听到李逸的介绍,吴垒赶忙问:“猪油能再少点么?”

“不行。”

李逸一口否决:“再少就不够酥了。”

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