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爱看书屋 >> 一口天价炒饭,老唐当场拜师 >> 第四百九十章 高汤洗鱼翅

第四百九十章 高汤洗鱼翅

董海强没有声张,只是打量着李逸的操作。

对于身边灶台换人,李逸丝毫不以为意。

见董海强过来,李逸冲他笑着点了点头,打了个招呼,就低头继续忙了起来。

他正在处理着干贝。

沈涵买来的干贝比较小,李逸用刀切开边缘,掰掉了边上的老筋后,就更没剩多少了。

将干贝肉洗净,放入大碗里,加入葱、姜、料酒和水,李逸就把碗递给了小张,让他放进蒸箱里蒸发去了。

“小马,去把鸡汤拿来。”

李逸昨天下午就熬好了一锅鸡汤,放在冰箱里冷藏了起来。

他取来了一个大瓦钵,用竹箅子垫底,又把泡发好的鱼翅用稀纱布包好,放进了瓦钵里。

把小马拿来了鸡汤倒进了瓦钵里,加了黄酒和葱姜,李逸就将瓦钵放到了灶台上,用旺火烧了起来。

很快,瓦钵里的鸡汤就被烧开了。

李逸让小郭打开了一旁小灶的火,把瓦钵端了过去,用小火煨了起来。

将火开到最小后,小郭回到李逸身后,忍不住问:“这一块鱼翅,得不少钱吧?”

李逸一边处理着食材,一边随口解释:“这块也就半斤,一千出头吧!”

“嘶!”

小郭忍不住倒吸了口凉气:“半斤就一千?那一斤就得两千了?”

小张惊叹:“这一小块鱼翅,就抵得上我一个月房租了!”

“这是鱼翅,古代只有皇帝才吃得起。”

小马望着瓦钵里的鱼翅,啧啧赞叹。

“倒也不至于皇帝才能吃得起,不过的确是有钱人的专属。”

李逸笑道:“这东西其实没什么特别的功效,主要就是靠高汤来发,有营养的是汤。”

小张不解:“那为什么说它是补品呢?”

“这就是历史原因了。”

李逸将洗好的鸡砍成了大块,和剁成块的肘子一起放进了开水锅里飞水:“鱼翅的八成都是蛋白质,两成是脂肪和糖类,三大营养素都齐了。

以前的人长期营养不良,所以喝一碗鱼翅,可以快速补充营养,的确算得上是补品。

包括其他的补品也都差不多,参鲍翅肚,窝掌筋蛤,都是高脂肪,高蛋白的食材。

身患疾病,产后孕妇等身体亏空的人,吃了这些补品以后的确可以快速补充体能。

但现代人的饮食条件要比古代强很多,即便普通人,三大营养素也是可以摄入得很充足的,所以就用不着再特别摄入这些补品了。”

“原来是这样!”

小张恍然大悟:“怪不得我过年花了一千多买海参,吃了什么用都没有。”看书溂

一旁的小郭促狭调侃:“你想有什么用?”

“那当然是变得更猛啊!”

后厨里全是男人,小张开玩笑也肆无忌惮:“那东西身上都长刺的,看着就很猛。”

小郭笑问:“怎么?你想以形补形啊?”

“嘿嘿!”

小张得意挑眉:“要能补成那样也行啊!”

廖文东出现在他身后,在他脑袋上牌了一把,笑骂:“整天胡说八道,真长成那样你就完了!那特么叫菜花!”

“……”

听着他们的玩笑,李逸无奈摇了摇头。

这些家伙还真是什么话都敢说啊!

“师傅,我还第一次知道,咱们湘菜还能做鱼翅的,你怎么没做过啊?”

小张冲廖文东笑问。

“我TM倒是想做,我得会啊!”

廖文东翻了个白眼。

这时,一旁始终默不作声的董海强忽然冲李逸问:“你是跟谁学的这道【组庵鱼翅】?”

李逸看了他一眼,笑道:“既然是组庵鱼翅,那肯定是跟组庵学的了。”

董海强闻言,不由皱起了眉头。

他不喜欢嬉皮笑脸,嘻嘻哈哈的人。

【组庵鱼翅】源自组庵菜,谭组庵的家宴。

而谭组庵已经是一百多年前的人了,李逸怎么可能跟谭组庵学这道菜呢?

见他皱眉,李逸也收回了视线,自顾自的忙活了起来。

他也没义务给这小老头解答疑惑。

见李逸不搭理自己,董海强也不好再继续追问,只能回到了灶台前,处理起了自己的食材。

这道菜需要煨至少四个小时,再不处理时间就来不及了。

不过他一边处理,也在向着李逸这边张望。

然而他却发现,李逸制作的手法十分专业,完全契合这道菜的做法,甚至比他知道的还要精细一些。

就像是李逸用来洗鱼翅的那锅鸡汤,显然不止放了老母鸡,应该还有鸭子和猪大骨,以及其他几样他没闻出来的食材。

鱼翅在正式炖煮之前,是要把上面的杂质清洗干净的。

但用清水是洗不干净的,上面的油脂需要高温炖煮才能洗下来。

这个高温炖煮的这个过程,同样也是喂底味的好机会。

所以在清洗鱼翅的时候,要用鸡汤来炖煮,来喂进底味。

不过炖煮完的鸡汤会含有鱼翅上洗下来的杂质,是没办法喝的,只能弃之不用。

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