等到鳞片打完,鱼血也放得差不多了。
李逸拿过水管,将血液和鳞片一起冲洗干净。
随后,他拿过抹布擦了擦刀刃,按住鱼身,就将修长的鱼刀直接刺入了鱼腹。
“唉!”
“诶?”
看到李逸的动作,围观的几个大厨都不约而同的惊呼了声。
在看到刀口处流出的鲜红血液中并没有混着绿色的杂色后,他们才松了口气。
冯局不明所以,疑惑的回头问:“怎么了?”
廖文东见状,开口解释:“他应该是想刺破鱼的心脏放血,提升肉的口感。
但鱼的心脏距离苦胆太近了,一不小心就会刺破苦胆。
胆一破,那鱼肉就苦了,用不了了。”
“还好。”
董海强补充:“他刺得还挺准,没有刺破苦胆,手艺挺好。”
“哦?”
冯局被他们的话勾起了兴趣,仔细观察起了李逸的动作。
在刺破心脏,将心脏里残留的血液放出来后,李逸又用刀刃沿着鱼尾部的脊骨缝隙处剁开,取了根钢丝,沿着脊骨内的神经孔隙刺了进去。
看到李逸的操作,冯局忍不住好奇上前来,询问:“这是什么做法?”
见他询问,李逸随口解释:“鱼在死以后,植物神经作用下还会搏动,也就是扑腾。
那样不好处理,还会导致肌肉乳酸堆积。
这样可以破坏脊椎的神经,鱼就彻底不动了,比较好处理。”
“原来如此!”
冯局恍然点头。
打量着李逸,他忽然好奇问:“你是专业厨师吗?是家学还是技术学校?”
“我是自学。”
李逸笑着解释:“我本科学的是食品科学与工程专业。”
“哦!怪不得!”
冯局这下明白了。
怪不得这个小子满口术语,原来是个食品专业的大学生。
2
(本章完)
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