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爱看书屋 >> 一口天价炒饭,老唐当场拜师 >> 第六百二十七章 红汤与白汤

第六百二十七章 红汤与白汤

听到李逸的话,直播间里稍年长些的北方观众,都发着弹幕一起解释着。

“真的是这样,真正手工做的元宵煮出来汤都是白的,稠糊糊的,超市里买的那种元宵煮出来汤都是清的。”

“我小时候就跟家里一起做过元宵,滚元宵也是有技巧的,只能沿着一个方向转,不然就滚不圆。”

“现在真的很难买到以前那种手工元宵了,除非到乡镇上买,市里卖的全都是速冻的那种,根本没那味儿。”

“以前的手工元宵,煮熟以后又圆又大,吃起来酥软,香甜可口,现在的冷冻货,吃起来真没那味儿。”

“我们这边有冷冻的手工元宵卖的,但要到季节才有,平时只有汤圆卖。”

在观众的解释之下,李逸已经把面和好了。

把面盖了起来,他解释:“包汤圆的糯米面有两种和法,一种是半烫面,一种是温水和面。

半烫面就是先用开水烫一部分面,剩下的面用温水和。

这种半烫面可以迅速激发出面粉里的筋性,很容易就能和开。

但半烫面需要揉匀,不然面的质地不均匀,煮的时候就容易开口,露馅儿。

另外一种和法就是像我这样用温水和面。

用温水和面比较费力气,需要揉更长的时间,才能揉出筋性来。

但好处是揉出来的面质地比较均匀,只要包的时候注意好手法,就不用担心开口,露馅儿。”

说着,他看了眼一旁的赵金麦她们。

她们面前,已经包出了好几板【咸蛋黄馄饨】了。

见状,李逸就架好铁锅,往锅中添了半锅水,开火烧了起来。

“糯米面先让它醒一会儿,咱们把这些馄饨煮了。”

李逸让黄小明他们拿过了一堆小碗,摆在了案台旁,随即向摊主解释:“馄饨汤最好是用猪骨和鸭架来熬,这个比较费时间,咱们就暂时用清水代替一下。

它汤料的调法,和常见的馄饨做法差不多,底口给盐,虾皮,紫菜,香菜,葱花这些适量就好,没有骨头汤,咱们就少放点味精,增加鲜味。”

李逸说着,一边给黄小明他们演示着汤底的配料。

往碗中放了刚刚提到的配料后,李逸就端过了两个碗,冲摊主提醒:“注意,调汤的时候,可以做两种汤,一种是加酱油的红汤,一种是煮馄饨的白汤。

红汤里要加一勺猪油,白汤里要加一勺鸭油,这是汤底香味的关键。

另外,最后把馄饨捞出来放进碗里以后,要撒一些胡椒粉,这也是提味的关键。

红汤撒黑胡椒粉,白汤撒白胡椒粉,不要搞反了。”

说话间,李逸就依次配好了几碗汤底。

见黄小明他们已经学会了,他就让开了位置,端过了【咸蛋黄馄饨】,回到了锅旁,依次下进了锅里。

馄饨熟起来很快,皮变得透明之后,就意味着里面的馅儿已经熟了。

用一个大漏勺把馄饨盛了出来,李逸依次放进了小碗里,每个碗里只放了一个。

随后,他用炒勺舀起锅中的面汤,就倒进了小碗里。

随着面汤把底部调味料冲开,一碗碗红汤、白汤馄饨就出现了。

馄饨飘起,饱满的肚皮翻在上方。

半透明的馄饨皮下方,金灿灿的蛋黄仿佛是隐藏的金矿,散发着诱人的魅力。

黄小明和吴垒按照李逸的说法,依次往碗里撒了胡椒粉后,就端着小碗给摊主们送了过去。

看到后方伸着脖子张望的王副局长等人,李逸见吴垒回来,就冲他使了个眼色。

吴垒回头看了眼,心领神会,很快就端着几个小碗给王副局长他们送了过去。

看着热气腾腾的馄饨端到了面前,王副局长几人顿时都齐刷刷的吞咽了口口水。

“闫秘书,你先尝尝吧?”

王副局长热情邀请。

闫秘书稍微客气了下,就端过了一碗白汤馄饨来。

看着碗中的馄饨,他忍不住轻轻吸了口气。

金黄色的鸭油漂浮在汤面上,和葱花、香菜混合在一起,金黄碧绿,很是诱人。

而饱满的馄饨也大方的展示着肚皮里的宝藏,金灿灿的,很有吸引力。

而白胡椒粉进一步激发了鸭油本身的香气,仿佛丝丝缕缕一般,勾引着他的食欲。

嗅着这股香气,闫秘书有些忍不住了。

喉结耸动了下,他拿起碗中汤匙,舀起了碗中唯一一颗大馄饨。

轻轻吹了吹,他一口咬下。

而他的牙齿在咬破了纤薄的馄饨皮后,一股鲜浓的汤汁就“噗滋”一声飙了出来。

汤汁的温度不低,他赶忙吸溜着空气,试图让汤汁的温度降低下来。

很快,滚烫过后,汤汁的鲜美就凸显了出来。

猪肉浓香的肉汁中,混着一股咸鸭蛋独有的风味。

这两种食材搭配在一起,有些奇特,但却一点也不冲突,而且香上加香,美妙无比。

牙齿继续落下,切开了凝聚成了肉丸的猪肉馅儿。

而在穿透了猪肉馅后,一股绵密的触感就从齿尖传了回来。

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