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第六百六十八章 甲鱼胆去腥

听到李逸的话,吴垒不知道自己该哭还是该笑。

逸哥这是把他肾虚的毛病给定性了啊!

案板前,李逸用左手在甲鱼的背上拍打了几下,然后在甲鱼后脚处向里挤压着。

很快,原本缩进壳里的甲鱼头就伸了出来。

见到这一幕,吴垒很惊奇:“诶?逸哥你怎么把它的头弄出来的?我家那边杀甲鱼,都是用筷子捅它,让它咬住筷子,把它的头拉出来的。

你这么一捏,它怎么自己就出来了?”

李逸挤压着甲鱼的尾部,让它的脑袋尽可能的伸长,一边解释:“甲鱼的壳里空间有限,头缩进去以后,屁股就会撅出来,把它的腹部挤进去,它的脑袋就缩不住了,自己就出来了。”

说话间,李逸拿起刀来,手起刀落。

所有人都没反应过来,那只甲鱼的脑袋就已经被砍下来了。

“啊!”

赵金麦猝不及防,被吓得捂住了眼睛,回身抱住了刘艺菲。

吴垒和黄小明则是齐齐哆嗦了下,隐隐有些幻痛。

直播间里,弹幕也在夸刷感叹号。

“!!!”

“卧槽!好快的刀!”

“嘶!看得我跟着一缩!”

“逸哥太不讲武德了!”

“龟间惨剧啊!”

“逸哥,今后我愿尊你为净事房李公公!”

“还好我缩得快,差点被他一刀砍到。”

“怕你啊?我会缩阳!”

“宜春远头牌韦春花说过,这甲鱼只要缩头,只要拿一根尖锐的东西在它尾椎骨那里一戳,它的脑袋就会哎呀呀叫着弹出来的。”

“你说的最好是甲鱼头。”

案板前,李逸将甲鱼拎起,把甲鱼血沥进了一旁的小碗里。

看着鲜红的甲鱼血,黄小明扯了扯嘴角,随即好奇问:“我听说这个甲鱼血好像生喝是有好处的,是不是真的?”

“古人有这样的说法。”

李逸解释:“古代人认为甲鱼血兑酒喝可以补痨伤,壮阳气,大补阴之不足,还能治阳痿,但其实都是虚传。

生甲鱼血里可能会有寄生虫和细菌,所以最好不要生喝,加热做熟以后再吃比较好。”

“我就说肯定是假的。”

黄小明松了口气,忍不住摇头感叹:“这种谣言太多了,好多人都被骗了。”

“女人之于美容,男人之于壮阳,老人之于长寿,都没有什么抵抗力。”

李逸笑了笑,随即看向他打趣问:“怎么?你被骗过?”

“没有没有。”

黄小明赶忙否认:“是我一个朋友。”

“哦~!”

吴垒拖长了声音,哦了一声,和李逸交换了个意味深长的眼神。

直播间里,有观众的弹幕飘过。

“小明哥,你说的这个朋友,是不是你自己?”

“咳咳!”

扫到弹幕,黄小明有些尴尬。

幽怨的看了李逸一眼,他也还以颜色:“你怎么知道甲鱼血生喝没用的?”

“……”

李逸回忆起了附身天阉之人双林的那段记忆,顿时沉默了。

“做菜做菜。”

李逸将沥干血的甲鱼放在了盆中,随后烧了一锅热水。

烧到八成热的时候,李逸就关了火,把热水倒进了盆里。

一边等候,李逸一边解释:“甲鱼是很腥的,尤其是野生甲鱼,腥味会比养殖甲鱼更重。

甲鱼的腥味来源,主要是油脂,血水和外层黏膜这三大部位。

尤其是外层黏膜,它是甲鱼腥味的主要来源,靠清水洗是洗不干净的,必须要用热水来烫。

咱们用八十度的热水烫大概三十秒左右就可以了,最好不要用开水烫,掌握不好的话,裙边很容易烫烂。”

说话间,甲鱼也烫得差不多了。

李逸用漏勺把甲鱼捞出,放在了案板上。

拿过钢丝球来,他在甲鱼背的边缘轻轻一搓,一层黏膜就被搓了下来。

捏起黏膜,他轻轻一撕,黏膜就被他完整的撕开了。

很快,整只甲鱼身上的黏膜就被他撕得干干净净,就像是脱了一层皮一样。

再次拿过钢丝球,将龟背上方的内膜也搓了下来,露出了甲鱼背骨骼后,李逸才停了手。

沿着甲鱼脖颈后方的背部裙边内沿下刀,绕着背甲切了一圈,一块完整的甲鱼壳就被李逸卸了下来,露出了里面的内脏。

拿过剪刀,李逸将龟爪的指甲剪去,随后就将甲鱼的肝和胆一起剪了下来。

随后,李逸顺手将甲鱼胆戳破,鲜绿色的胆汁落下,落进了下方的甲鱼肉里。

看到李逸的操作,直播间里顿时出现了一片惊叹号。

“完了!苦胆破了!”

“逸哥在搞什么啊?这样还能吃吗?”

“我看逸哥好像是故意的,这是有什么讲究吗?”

“上次我杀鱼,不小心把苦胆弄破了,整条鱼都没法吃了。”

一边用手将胆汁和残留的甲鱼血混合在一起,往甲鱼肉上涂抹着,李逸一边看了眼弹幕。

见到弹幕里一片质疑,李逸随口解释:“甲鱼在古代是八珍之一,浑身都是宝,全身都可以入药,尤其是甲鱼胆。从中医的角度来说,甲鱼胆是有收敛止血、固涩的作用的,还有降血压,平肝,散结止咳的功效。

作为食物而言,它也是比较特殊的一味食材。

《本草纲目》里有记载,甲鱼胆又叫香胆,它可以破入汤中,代椒而辟腥气。

意思就是说,它是有去腥功效的。

在烧甲鱼的时候,想要最大程度的去腥,甲鱼胆就是最关键的一味作料。

和寻常的胆不一样,甲鱼胆的苦味没有那么重,反而会有一丝特殊的甘香。

咱们把它撕开以后,用胆汁给甲鱼肉腌五分钟,就可以完全去除甲鱼的腥味了。”

听到他的话,直播间观众再次刷起了问号。

“???”

“真的假的?我怎么不知道甲鱼胆还能去腥呢?”

“不是吧?胆汁不是苦的吗?还能去腥?”

这时,也有不少观众发着弹幕,帮李逸回应了起来。

“甲鱼胆确实是可以吃的,经常吃甲鱼的都知道。”

“这不是常识吗?怎么这么多人不知道?”

“我老表就是开饭店卖甲鱼的,每次我去吃,都用甲鱼血和甲鱼胆汁泡两杯酒来喝,大补的!”

“哈哈!我家是信阳的,我家这边烧甲鱼,必须放甲鱼胆,不然鲜味不够,一口就吃得出来。”

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