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第六百九十九章 真的有脆皮!

锅盖掀开,一阵水汽飘起,很快就被吸油烟机吸了个干净。

锅中的炸河粉已经不复方才的硬挺了,而是变得软塌塌的,贴在了锅底。

李逸没有急着动它,而是关小了火,用筷子将上方的炸河粉都拨到了锅底周遭。

等到河粉下方开始隐隐渗出油来后,他才端起了炒锅,前后晃动着,让锅底的河粉开始晃动了起来。

起初河粉还有些地方粘连在锅底,但随着李逸的晃动,以及油脂的渗出,那些粘连的地方也渐渐脱落了下来。

眼看河粉全部脱落,李逸就拿过漏勺,将河粉都盛了出来。

而当河粉全部盛出后,锅底果然像他所说的那样,留下了一层底油。

将火重新开大,待到油热之后,他就将腌好的牛肉片放进了锅里,快速翻炒了起来。

干炒牛河的牛肉一般都会用油来滑,这样肉质会更嫩,也会更香。

不过用爆炒也能达到同样的效果,只是对厨师的技术要求要高很多,远没有油滑牛肉来得简单方便。

但这种难度在李逸面前根本不算问题,三下五除二,下锅的牛肉就变成了一片片刚刚断生的鲜嫩肉片,被他盛了出来。

摄影师在一旁敬业的拍摄着特写,灯光师在一旁打着光。

在灯光的照射下,盘中的肉片上残留的油脂反射着灯光,亮晶晶的,看着很是诱人。

而在肉片侧面的横截面上,甚至可以看到一丝为不可查的粉红。

那是李逸特意留下的生度。

看到牛肉片的特写,直播间里满是流口水的表情。

“哇!这个牛肉靓喔!”

“看起来好嫩的样子。”

“先不管河粉怎么样,这个牛肉我可以吃十份!”

灶台火焰升腾,李逸没空去看弹幕,而是飞快的将河粉重新下入了锅中。

盛出的炸河粉显然已经回软了,但因为表层的油脂,没有粘成一坨,不过也塌了下来,贴在了盘底。

将河粉下锅后,李逸就重新开起大火,爆炒了起来。

灼热的炒锅进一步逼出了之前蒸制时吸入河粉中的水汽,锅中开始飘散阵阵白烟,那都是河粉与锅底接触,被灼烫出的水蒸气。

随着他的爆炒,白汽渐渐减少,河粉也逐渐开始回硬了起来。

见状,他就拿过了刚刚准备好的绿豆芽,倒进了锅中。

绿豆芽入锅受热后,马上就会出出水。

而刚刚回硬的河粉顿时又开始回软了几分。

一手颠着锅,继续翻炒,李逸一手用炒勺舀起了些许白糖,以及熬好的酱油,抖动着炒勺,让白糖和酱油混合均匀。

随后,他加大了颠锅的力气,让锅中的河粉被颠起,随后就将勺中的酱油白糖汁撒进了锅里。

滋啦~!

酱油接触锅底,蒸汽升腾。

水分被蒸发后,美拉德反应显现,跟着,重新落入锅中的河粉,就将锅底的酱油裹在了身上。

随着李逸的几次颠锅,所有的河粉身上都裹上了一层漂亮的酱红色,看上去诱人无比。

而当酱油混着其中的白糖在高温下进一步进行着美拉德反应,一股迷人的焦糖香气就飘散了开来。

近在咫尺的摄影师闻到这股香气后,肚子里忽然咕噜响了声,清晰无比。

李逸听得真切,回头看了眼,笑着打趣:“蔡师傅,饿了?”

蔡师傅有点不好意思的笑了声,使了个眼色,就继续拍了起来。

正在爆炒的时候,李逸也没空多说话,调侃了句后,就收回了视线。

眼看火候已经到位,他就将刚刚炒好的牛肉,和葱丝、韭黄,一起放进了锅里,继续翻炒了起来。

粤菜中讲究生葱熟蒜,半命韭黄,所以韭黄要后放,味道才够好。

因此,翻炒了几下,等到葱香味出现,韭黄也将将断生,李逸就关了火,把河粉盛了出来,放进了盘子里。

这时候,闻着味道,早就饥肠辘辘的赵金麦几人,就迫不及待的凑了过来,看着盘中的【脆皮干炒牛河】,吞咽着口水,赞叹连连。

“看着好好看啊!有红有绿的,颜色好鲜艳。”

“哇!好香!可以吃了吗?”

见她们迫不及待,李逸摇了摇头,才冲一旁的熊鑫鑫笑问:“我记得电影里还用了酒对吧?”

熊鑫鑫闻言,笑着解释:“拍的时候是用火了,但那是为了视觉效果,加了酒以后不好吃的,味道怪怪的。”

“那肯定了,要想达到电影里的那种效果,酒肯定没少放,那样河粉吃起来就全是酒味了,肯定不好吃。”

李逸说着,一边从一旁拿过了一瓶茅台和一瓶白葡萄酒,各自接了一杯,倒在一起,混合均匀,然后倒在了盘子周遭。

随后,他捏了一撮淀粉在指尖,随后拿过打火器来,在酒液上一点。

腾!

酒精火焰升起,但看着却不太明显,只能看到微弱的蓝光。

这时,李逸屈指一弹,将指尖的淀粉撒下。

酒精火焰瞬间点燃了飘散的淀粉,一丛明黄色的火焰顿时包裹住了整盘河粉。

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