天下第一名菜佛跳墙?
看到这个名头的第一眼,尹煊微微皱起眉头。
倒不是说有多难住了他,而是他有些不太认同这个名号。
“天下第一”这四个字可大了去了。
佛跳墙虽好,放在天下前十的名菜,尹煊还能接受,可第一这个名号…尹煊就能想到不下于它的好几道菜。
像是什么开水白菜、笃三鲜、一品锅什么的。
当然…如果是从处理工序上而言,佛跳墙的确可以称得上是天下第一,应该不会有比它更麻烦的菜了。
它用到了几乎所有的厨艺手法,炒煎炸煮闷炖……
而且这一道菜所需的食材,是所有菜品里,用到食材量最多、食材量最大的一道菜。
鲍鱼、海参、鱼唇、花胶、蹄筋、鸭肾、鹌鹑蛋等等…十多种食材。
有些尹煊是有的,有些还没解锁,不过这个任务期间,对应的食材系统都很贴心地解锁了出来。
就是没有免费,这让尹煊觉得很惋惜。
要是免费了,他保准弄个促销,给这些菜定时打个九折,那赚到的钱可就是一点成本都没的。
给客人们做完菜品,尹煊才开始着手准备佛跳墙。
佛跳墙分为两种派别,一种是清汤、一种是黄汤。
清汤就是传统的做法,而黄汤是经过粤菜改良后的一个版本,黄色的汤底或用南瓜绒调色,或是用一种蔬菜煎熬出菜油。
清汤和黄汤其实并没有太大的差别,只是后者颜色更好看一些,更有那种会发光、金灿灿、配得上名字的感觉。
尹煊决定用最传统的方式来做这一道菜,变数小,他也放心一些。
先要用鸡、鸭子、排骨、猪蹄熬一个底汤。
这四种食材的处理方式并不一样。
鸡剁块,下锅泼一点点水,不用加油,等鸡肉开始微微变色,加入葱姜黄油去腥。鸭、排骨、猪蹄,则是多了一步焯水的步骤,焯水之后,再下锅炒制。
等四种食材都炒制了后,塞入瓦翁中,把整个瓦翁都填得满满当当的,再倒入一两黄酒,加水没过食材,再放入一点桂皮和八角。
荷叶封口。
放到一旁烧好的碳炉上,要慢慢的煨汤,这一个步骤就要十二个小时。
尹煊当晚就住在了食肆里,不时还要起身给碳炉续上碳火,还要注意着碳炉的火候,等到十二小时后,汤汁煨好,这才只是完成了第一步。
另取一个瓦翁过来。
把排骨、火腿、花菇瑶柱之类的食材塞入到这个新的瓦翁中。
昨晚煨出来的汤,底料倒出,弃之……算了,这些让玖儿拿过去就当是慰问工坊的匠人们了。
汤汁过滤两遍,把一些浮沫、等汤水变得清澈了后,再倒入那个装好食材的新瓦翁里,用一片新的荷叶封口,再放到碳炉上煨着。
这一次要更久的时间,足足二十四个小时。
等二十四小时后,将鱼唇、海参、鹌鹑蛋这些易熟的食材投入到瓦翁里,再加一小块冰糖、适量的海盐,盐量不用太多,火腿里本身就有充足的盐分。
投入食材后,重新用荷叶封口。
再煨上两个小时,这一道佛跳墙方才算是完工。
尹煊发动了技能无情铁手,小心翼翼地把瓦翁从碳炉上搬下来。其他客人没注意到这几天尹煊的异样。
可李渊他们是看在眼中的。
这两个瓦翁,翻来覆去照看了三天。
这是在做菜吗?可是什么菜要用这么久的时间……
尹煊搬到前堂,放在李丽质她们桌上,缓缓解开麻绳,摘下荷叶,那盈留在瓦翁中的香气漫天云卷,顷刻漫了满堂。
李渊趴在麻将桌上,小心翼翼地护着自己面前的牌,但整个身子都朝着那瓦翁探了出去。
香!
而且和尹煊之前所做的任何一种菜品都不一样,这种香醇厚、浓郁,几乎是肉眼能看得见的实质般的丝绸状。
顺着鼻孔透入身体里,而后把他那一把老骨头都给浓浓地填满。
“店家,你这是新菜?”李渊吸溜了一口,满眼放光地开口问道。
其他还在食肆里的客人们也投来了期待的目光。
尹煊点点头,但没说话,而是专心地盯着菜,从里面舀了一些吃食,又倒了小半碗汤。黄澄澄的汤汁,在灯光照耀下倒映着诱人的色泽。
鲍鱼、海参,看起来就十分软糯可口。
李渊狠狠咽了一口口水。
尹煊把几个碗推向几个小姑娘,也给自己倒了一碗,这才抽出了空,对李渊说道:“嗯,以后会在食肆里推出来的,但这菜价格不便宜。”
“能有多贵?”李渊不屑一顾,吃一道菜的价钱,他难道还拿不出来吗?
尹煊拿着勺子,思考了一会:“一千贯吧。”
李渊手一抖,把牌一推,惊呼了起来:“一千贯?你这菜是金子做的、还是银子做的,竟然这么贵?”
尹煊一撇嘴,摆了摆手:“这道菜用料,都是天南海北来的珍货,只是货运花销就不小于百贯。”
“更不要说食材的处理,工序之麻烦,用了三天的时间才能熬出这么一锅来,一千贯这价钱你肯出,我肯不肯做还得看我的心情。”
李渊咕噜一声。
天南海北的珍货融汇在这小小的一锅里?
那这一锅得好吃到什么程度。
“店家,我尝一口?”李渊厚着脸皮开口问道。
尹煊没应他的话,只是舀了一小口汤,尝了一口,滋润浸润舌根,连带着把口腔一同融化落入胃里。
他品尝到了味道。
系统作出了评判:“评分:九十八,距离完美只有最后一步之遥,宿主请继续努力。”
尹煊一挑眉毛。
这样一道他几乎尝不到什么瑕疵的菜品,竟然只能打九十八分?系统还真是怪严苛的。不过尹煊没气恼。
回想了下自己的做菜过程,炭火控制的并不完美,处理第一锅汤料食材的时候,火候也差了一些。
想到这,尹煊一口把海参吞掉,站起身给正打麻将的李渊、李靖都盛了一碗过去。
食肆里的其他客人们羡慕的很,但自己没有分到,却一点意见都没。
毕竟这一个是尹煊的老丈人,一个是尹煊他老丈人的爹。
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