蜀菜便是如此。
鲜、香、麻、辣,这四个字就是蜀菜的精髓,花椒、麻椒、辣椒,更是蜀菜的一绝,几乎道道都离不开这些,甚至做汤,也需下点三椒。
水煮、鱼香,更是川菜的经典招牌。
作为下饭菜,没有比这两个系列更适合的了。
蜀菜菜单摆上来的第一天,同福食肆显得有些不正经,充斥满了那些只有在平康坊的一些营生中才能听得到的吸溜声。
弄得那些常去平康坊的读书人们,一阵面色古怪。
麻辣带来的感觉,是任何味觉都没法比拟的——毕竟这是一种痛觉。
有些人不能吃辣,甚至只是闻到这些东西的气味,就觉得有些生理不适。可有些人爱的爱的疯狂,哪怕是有些身体不适,但一撅一撅地走来,还要硬撑着吃上一口,大不了这五天就不要屁股了。
两天之后,食肆里就多了一批坐不下去的人,只能够撅着屁股,艰难地进食。
这让尹煊看得连连惊奇。
原来长安城里是有这么多受虐倾向的人嘛。
又不是说蜀菜里只有这些麻辣的菜,也有不麻辣的啊,像是什么樟茶鸭、开水白菜、鸡豆花之类的。
嗯…就是价格偏贵一些。
蜀菜的出现,并没能止住粤派和鲁派的争斗,又多了一群撅着屁股,哈着气也要跟人据理力争的蜀派。
他们的理由就更充分了。
你们那两个菜,再怎么样,不过是酸甜苦咸,可蜀菜在这四味上,又多出来一味道辣,这是那两道菜里都不怎么有的。
多出来这么一个味道,难道还不能列为菜系第一吗?
蜀派信誓旦旦。
但他们的话还没落地多久,鲁派就直接掏出厚厚的齐民要术,狠狠砸在了他们的面前。要这么说,他们鲁派可就有话要说了。
这烹饪可是店家钦点的发源于鲁菜,按这个道理,鲁菜不就应该是第一菜系吗?
于是他们叫嚣着,走出了食肆,在外面打了一架,鼻青脸肿地回来,再继续一边吃饭一边吵架。
蜀菜之后的菜谱,是淮扬菜。
和川菜走了截然不同地两个路数,但和粤菜差不多,都是更追求食材本味、清鲜平和,走的都是一个路数。
只是粤菜多料理海鲜,而淮扬菜多处理河鲜、湖鲜,再加上地域差别、有四季之分,这就导致了走的一个路数的粤菜和淮扬菜,在根本上有了不同。
蟹粉狮子头、红烧狮子、松鼠桂鱼、大煮干丝……
这些都是淮扬菜中的经典名菜。
李渊吃了一口,汤水浸润在舌头上,这种平和的滋味,让他整个人的身子都舒展了起来。或许淮扬菜没有那么突兀的惊艳感,但它绝对不会让任何一个人讨厌。
他略有些沉默。
这也是很适合作宫廷菜的菜品,虽然没鲁菜来的那么华丽,可宫廷菜除了华丽之外,还要考虑到外来客人的口味。
总不能把蜀菜端上去,客人尝一口,就被辣得心肺翻滚——虽然那些国家不敢有什么言语,但这显得大唐的器量有些小。
淮扬菜不一定是最好的,但是最不容易出错的。
淮扬菜清淡的口味,也引来了一些人的喜欢,但是淮扬党的人并没有其他三个菜系来的那么疯狂。
他们不去争什么第一,只是喜欢,然后默默的喜欢。
好吃不就行了吗?
为什么非要去争那个第一。反正这个所谓的名次,又不会影响菜品的口味,第一、第二、第三,不都是一样的美味。
淮扬派的心态放得很是平和,就像是淮扬菜一样。他们不参与争论,但话题度不低,不少不喜欢争吵的人,见淮扬派如此,转身就舍弃了鲁派、粤派、蜀派,投入到淮扬派的怀抱里。
这让这三派人恨得牙痒痒,觉得这些人都不虔诚,觉得他们只是散漫,并不是因为喜欢淮扬菜才做出这样的选择。
每次争吵,淮扬派的人总是会无故被卷入进来。
尹煊倒是乐得见他们争吵。
每次他们吵起来,食肆里的酒水、菜品的量,都要比平日卖得多出去几份。
淮扬菜后,徽菜。
先前的那四个菜单,都是以前的四大菜系,而后又添了四个菜系,构成了八个菜系,这徽菜就是后添的四个菜系中的一个。
和其他菜系不同。
徽菜是八大菜系里,唯一不讲究“鲜”的菜系,食材的本味也好、甚至新鲜的食材,这些都不是徽菜必须去追求的。
有当然很好,如果没有的话,也不强求。
最有代表的徽菜,就莫过于臭鳜鱼、毛豆腐,其他的像是一些耳熟能详的菜色,如一品锅、符离集烧鸡、贡鹅,这些也都是属于徽菜。
李渊拿到菜谱,翻到臭鳜鱼这一页,忽然停住。
他是没见过有哪道菜,竟会如此光明正大的把“臭”字写到名字中的,哪怕是程咬金最喜欢吃的猪大肠,也没起一个“臭大肠”的菜名。
臭这个字,让李渊望而却步。
但内心煎熬着挣扎了一会,他想了想,还是点了这一道菜。
大肠是那么的好吃,虽然臭了点…那这道菜,味道应该也不会太差?
厨房里,尹煊接到这道菜,他心情也是很复杂。
臭鳜鱼是一道很有代表性的菜,也是把徽菜的特征凸显得淋漓尽致的一道菜。
在烹饪之前,要经过对食材漫长的处理。
将新鲜的桃花鳜宰杀,而后腌制起来,让它在自然环境下发酵发臭。这倒不是说鳜鱼就这么腐败了。
而是处于一种要腐败、但还没腐败的奇妙处境。
这时候就是臭鳜鱼最佳的烹饪时机。
当然了,尹煊是不需要自己腌制的,系统会为他提供好,经过最佳环境腌制出来的臭鳜鱼,他只需要烹饪就好。
倒是和烧一般的鱼没什么差别。
过油煎炸。
而后就是类似于红烧的做法,烧制过后,盛出落入盘子里,虽然比一开始拿出来的时候,臭味少了不少。
但还是臭,而且和大肠的那种臭味不一样,是带着一点点死气沉沉的臭味。
尹煊皱着眉头,让刘景先把这道菜给端了上去。
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