什么叫以爱为的好不好了,大家好,我是钱以斌,今天我来会会我的老朋友,他可是明星大厨啊,好多节目就抢着他要他来做顾问了,哎呀,钱老好,眼睛看到你了,这个等了你好久,我这不是来了吗?来来得正好,正好跟景头打个招呼,大家好,大家好,我是帅小健帅大厨,这个钱老师我们是多少年的老朋友了,好兄弟陈老师里面说里面说,来来请这个非常牛,被美国餐饮协会在2012年的时候被评为最强大厨哇,这个全是明星,强看是吧?师啊,我为什么到你这里你知道吧哟在我的评论区下面有好多他们跟我说,叫我什么时候到你这里来,他们采菜点,这没必要,我是应粉丝的要求来的,你这里主要是做的上海风味的一些,没我们我们其实菜我定味的是叫家常。其实不是说家常菜偏江浙菜,呃,但是呢跟上海菜也会有,但是因为现在呢,就是我会更淡化这个菜系的这个说法,可能每个地方的像粤菜啊,北方的可能川菜,我都会穿插一些适合家庭聚会,朋友小聚的菜,所以我就叫家常味,这个味道最好吃了,这个最好,这是有记忆的味道,下次一下啊,讲好我们在旅新店,必须必须说好了说好了说好下个月我那个新店到陕西北路店,然后呢,我们约个做菜的局,我来烧几道菜,我们大家都陆医生可以可以,那我现在我安排了菜,我让他们先上冷菜,好好好好好,服务员上菜,你好,钱老师这边对我们的菜品的话,有什么忌口之类的吗?我带美味,没有忌口,钱老师这个是花生牙海蛇鸡,好好,谢谢谢谢,吃,吃点底下的东西,花生好东西吃底下。哎,这个汁,所以还有一点有一点点微微的酸味的吧,对,花生牙也很有味道,我觉得这个花生牙你是用的一个糖醋的味道泡的嘛,我们简单的给它泡熟烫熟之后,其实就是靠这个料来这个入味,那这其实选的是清远鸡这个料,非常非常容易这些东西放进去啊,不是给它充当分量的,而是你做了一个完美的一个搭配,谢谢谢谢乔老师,乔老师,这是茉莉文蛤冻,现在很流行的这种菜品,看上去啊晶莹剔透的啊,很诱郁,对,我们可以蘸一下这个料里面呢,我是放了一点烟熏三文鱼,因为它是咸口的嘛,给它带一下口味,刚才看上去像蟹黄一样的,是是是,谢谢谢谢。我们就拿文蛤剥开来,本来的这个汁水,因为文蛤时我们讲吃菜天下第一鲜嘛,对,加上用茉莉花泡的茉莉花的水,它有淡淡的清香,三文鱼呢,它是提一点小味儿,但是总的口味呢,它是属于比较清淡。我等会要吃一个,这个不蘸酱油的,原味原味,我吃好了我才跟你说,因为阿椒老倔吃饭一个东西好吃,它两种味道都可以试一下,对,你知个是文哥汤水调出来的,因为刚才吃了以后,酱油味已经压住了,就调料味道了好,还有我吃到了淡淡的三文鱼的味道,都已经吃出来一个茉莉花,还有里面有西芹对吧,对对,菜里面有菜,文蛤的口感非常好,我们这个文蛤都是从南通与四岛发过来,那个地方是品质最好的,这个是拿琼汁胶胶胶片胶片,对对对,我这个倒可以给你提个小小的干净,你可以用一些横淀粉加一些鸡肉粉哦,因为这方面钱老师是这个分子料理大师,这个加好以后他肯定会改变这个口感,口感定会嫩一点,钱老师,本来我是安排了带鱼。我刚才在门口正好有个客人跟我说,我过两天我要专门请我的朋友来吃你们家的金丝曼,我所以我说赶紧给你换一个,这个我倒很少听说,对它叫金丝曼,因为它是通体,它是发黄的,然后呢,它是产地是在丁山心,丁山这一块,这个呢,它的皮薄一点,所以它更适合的就是这种做法,我是十年老菜,老菜卜蒸,所以对赶紧试一下,你这个焖非常有口感嘛,对,慢慢会越调越香,很香,那我吃到小时候吃我们那边河鳗的味道正常,现在我们市场买的那个蛤辣,我们的它是绵的肉,对你这个有劲道对不对,这个它是嫩,但是它有劲道,丝茶买的你这个肠来吃的,奶的,你要靠牙齿来吃,虽然啊,每种河鳗它有不同的香肥感哦,像这个吃起来以后啊,有那种河鳗特有的那个香气,像这种嘛啊。其实做大边炉也好吃,你好吃,对乔老师这个你尝尝,这是我家的一个特色生榨香山妙龄鸽14天的鸽子,我来教大家啊,怎么来鉴定这个好的鸽子啊,首先要打开这个,这样拉开看到要多不多,来看看,看到了吧,水多不多,皮已经非常脆,又出这么多的水火后打到正阵薄峰,它的骨头那可能还有点血水,就像汤包一样,我骨支撕开了,所以这个鸽子不可能不好吃的,你看这个肉里面粉红色的,真的炸的真漂亮,在外面能够做到像这么多的汁水刚才还流个不停,我这盆子里全是水,还比较少,我们这个鸽子我们在腌制的时候,泡的时候,我们这个搁胸上一定要拿牙签啊,至少要搓50下,它把这个血水排掉了,然这鸽子啊,就一个是不仅仅入味,它起到的是。去腥就是把味道还可以把渗透进去,乔老师,蟹粉豆腐,因为这个是上海的一个家常菜,这个我今天一定要尝,因为我看了你这个视频,我来帮你讲这个蟹粉豆腐一定要烫,我来看一下,看到了吗?好的蟹粉一定是要带糕的,那带高的高丝,其实啊,黄是好看,高是好吃,非常的香,烫烫了才好吃哦,你这个量很足啊,一般对外面的蟹粉豆腐最多放50克,不是我是标准二两半豆腐呢,我反而用的不多,太烫了,烫了我们两个人话都说不出来了,蟹粉豆腐这一类的一定要吃,滚烫滚烫的啊,今天这个是绝对很到位了,因为为什么我自己我粗也没怕,我我也吃掉,对对对对,因为它新鲜,刚开出来的肯定要想吃,平时平时我鲜粉豆腐很少吃,但是你这个我是看了你视频,我特地来尝试了一下啊,确实。是很棒,这个就可以来尝一下,先看我们赛大师的短视频,再来尝这个看好脸再来尝,这是感觉不一样的,乔老师来试试,这个叫翠屏,有小牌看到片片枫叶情,这个应该是你的,瞧一下边枫叶情来哦,我帮你加一口哦,谢谢谢谢。这个牛肉较口感就是外面是酥脆,它这个前期的处理啊,已经把牛肉啊已经全部做成是全熟的,而且是长时间的,一边是撑的,那我焖出来焖焖焖了焖两个半小时,因为它的油脂里面预肥过的小葱,它吃上去放在那种香味道,嗯,特别有,吃到里面你肯定会吃得到,这大师啊,今天这一餐知道以后啊,我在想为什么这些明星会喜欢你的这些家常味的味道,对你来了很多崔大师啊,我们约好了啊,下次我们一定穿上厨师衣服啊。在你的。新店都说好了好不好,我们叫好不好了,我喜欢的赶紧吃一点吧,其他不要浪费浪费。大家都吃过溜鱼段,你吃过吗?今天咱们就操作一下,首先准备这个鱼,准备点青椒,胡萝卜,洋葱,鱼呢,给它切成大块,大小均匀的块就可以了,洋葱呢,辣椒呀,胡萝卜给它切成滚刀块就可以了,大小呢和鱼块差不多,均匀的大小,这个鱼块呢,非常多的水啊,给它这个水分给它攒干净,攒干净之后呢,来一个底口,盐,味精,鸡粉,胡椒粉,少许的料酒,给它腌制入味,给它腌制半个小时。这个时间呢,准备一个小料汁,加入少许的蚝油,生抽,酱油,白醋,还有米醋,再来少许的橙汁,来少许的番茄酱。两勺的白糖,一点的食盐,少许的味精,少许的鸡粉,给它搅拌均匀,让它充分的化开,化开之后再来少许的水,生粉给它搅拌均匀,搅拌均匀之后备用。这个鱼呢,腌制好之后加入生粉,加入适量的生粉,加入少许的清水,这个水呢,不要一次性加足,少量多次的添加。搅拌均匀之后,再来少许的色拉油,这样炸出来的这个肉段非常的酥脆。搅拌成这个样子就可以了,给它搅拌均匀,然后起锅烧油,油温烧到六成热,一次给它下入这个鱼段,一定要一个个的下,不要一块下去啊,一块下去都全都粘连了,要一个个的下,下好之后呢,让它进入一个定型,定完型之后咱们用漏勺给它打一打,打散炸成金黄,炸成金黄之后捞出来,油温再次升高,给它复炸几秒钟,几秒钟迅速捞出,捞出过后咱们所有的配料啊,青红椒啊,洋葱啊,胡萝卜,给它拉一下油,然后起锅烧油,葱姜蒜末给它炒香,炒香之后加入咱们的料汁,给它熬制浓稠,熬制浓稠之后加入少许的热油,这样的话这个芡汁会更加的明亮。蒯一勺,把肉段啊蔬菜放进去,然后给它翻裹均匀,翻裹均匀之后起锅装盘,咱们这道溜。鱼段就做好了,这个做法呢,是比较新式的一种,口味咸鲜酸甜,食无定味,适口者珍。如果你学会了,能不能给我一个小红心,如果没有学会,明天我去你家教你,去感谢你的收看,咱们下期再见。鱼片怎么做滑嫩有弹性,鱼汤又白又香呢?接下来我教准备一条鱼肚子的黑膜一定要取干净,从尾部往上片,垫到头部,给它剁下来,取鱼肉、鱼骨分离鱼皮给它刮一刮,这是特别腥的一个黑膜,也是影响汤白的一个关键。鱼肉给它片成薄薄的厚片,如果觉得麻烦的老铁可以交给摊主去做,鱼骨上面的背鳍给它去掉,这也是影响汤黑的一个关键。剁成大小均匀的小块鱼片,加入食盐,使劲的给它揉搓,揉搓出粘性,加入清水,给它清洗干净,看到没有,这些水非常的浑浊,多冲洗几遍,沥干水分,盐、味精、鸡粉、胡椒粉,少许的料酒,使劲的给它搅拌上筋,搅拌上筋过后加入生粉,再给它搅拌均匀,上浆来少。许的食油,然后让这个鱼片分离更滑嫩。鱼骨、盐、味精、鸡粉、胡椒粉,少许的料酒给它腌制十分钟,东北泡酸菜给它清洗一遍,攥干水分,起锅,加入底油,下入鱼骨给它煎香,煎香之后下入葱姜蒜炒香,炒香锅加入清水烧开过后打掉浮沫,烧开煮制几分钟过后下入酸菜、盐、味精、鸡粉、胡椒粉进行调味,煮至五分钟捞出定底,白醋、鸡汁进行调控,紧接着下入鱼片,下鱼片的时候一个个的进行,下所有的鱼片,下完再开火,火锅后煮上十几秒,迅速捞出,放到盘里,撒入蒜末、花椒、辣椒、香葱,浇入热油,撒上香菜、枸杞,点缀这道又香又白又浓的酸菜鱼。就制作完成了,今天这道菜你学会了没有?感谢你的收看。今天给大家分享一款不一样的紫鲍鱼,你见过吗?首先准备这个鱼肉,给它剁成肉馅,盐,味精,鸡粉,胡椒粉,少许的米酒给它调味儿,再加入少许的姜末,葱末,还有洋葱末,青红椒粒给它搅拌均匀,再加入点蚝油,生抽,酱油,再加入点香油,再加入一个葱明的笨鸡蛋,再加入生粉给它搅拌均匀,或一个小糊生粉,面粉还有脆炸粉,加少许的水给它搅拌
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