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第129章 大小姐帮厨

“刘姐姐是今天的小寿星,不要动手。等下客人来,你还要招待呢。”

见两个姑娘不敢杀鱼,刘铁花要杀,许辰立刻拉住她手。

刘铁花很满意许辰的体贴,给了温柔的笑脸,就离开了厨房。

许辰动手把鱼打死。

“你是怕我婆婆偷师吧?”

赵清荷的确是个很务实,很主观的人。

“怎么会?在我家食肆,看她第一眼,我发自内心的觉得她人很好。尽管那天她骂徐翠花的样子很吓人。她肯学我的菜,我自然舍得。我和她也是君子之交。”

许辰处理着食材。

趁机洗白两人的感情,免得让这家伙看轻了刘姐姐。

“君子吗?哼哼!”

赵清荷第一次用严肃而漠然的语气和许辰说话。

算是她的警告。

许辰知道她什么意思,也懒得辩解。

唇都亲肿了,两人还能守住本心,那就是君子!

换做一般男女,谁顶得住?

“三郎,这虾壳你还要吗?”洗了青菜,赵叶叶开始去剥虾。

“二姐怎么知道它对我有用?”许辰好奇。

“姐姐说不管什么材料,在你手中都千变万化,就连没用的虾壳,骨头,蟹壳,你以前都经常说可以做什么高汤。”赵叶叶说的自然是赵莺莺。

做高汤的想法许辰只跟秦月荣说过。

秦月荣可能告诉了赵莺莺。

赵莺莺又和赵叶叶说了……

“你打算先做什么?”赵清荷也在处理鸡肉,主要是把鸡毛给收拾干净。

看她趴在那里,认认真真的一根一根的拔毛,许辰有些好笑。

察觉到她开始嫌弃自己,也就懒得教她怎么处理鸡毛。

免得被她看成指手画脚、妄自尊大,凭空惹人嫌弃。

“做肉丸子,然后炸熟。很多菜都需要先炸。比如说鱼,鸡块。排骨也先炸一下,可以节省烹饪的时间。不然会来不及。幸好你娘是老饕,家里的灶洞够多。”

许辰只能根据当下的环境,合理的改进各大菜品的烹饪流程和步骤。

他开始做各种粉料。

把八角,辣椒,香叶以及西域来的一些稀罕香料捣碎,进行合理的搭配,制成某些菜品需要的粉料。

什么十三香,五香粉,都信手拈来。

配好了调料,把需要的料头也都切好,许辰开始给两女分配新的工作。

一个把山药剁碎,一个把猪肉剁碎。

有些人捣山药泥的时候,手会齐痒难耐。

他就让自己的二姐躲猪肉馅,让赵清弄野山药。

猪肉馅不用剁的太碎,需四毫米的大小,许辰也都和赵叶叶仔细交代了。

“山药呢?”赵清荷问。

“随便,越碎越好!成泥也行。”

许辰很敷衍。

赵清荷不开心了。

当我是傻的么?

本来这山药许多人都不敢碰!我也惧怕山药!

一旦触碰,手上都齐痒难耐。

你偏心我能理解。

问你问题也那么敷衍,就有些瞧不起人了。

许辰终归是善良之人,不教她拔鸡毛,也不忍心她手难受,就拿出自己做包子用过的羊肠袋,帮她套在手上,手腕用细绳扎紧。

“这是什么?”赵清荷嫌弃的问。

“好像是羊肠做的,我以前包包子用过,洗干净了。”

两人准备四喜丸子所需要的调料之时,许辰开始处理鱼。

松鼠桂鱼,是苏帮菜中非常有名的一道,堪称代表作。

兼具色香味,起源于清朝。

是乾隆皇下江南,微服至苏城松鹤楼用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅炸熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,便名扬九洲。

以上就是最传统的做法!许辰不打算更改什么。

很多材料,此时也能买到。

卤汁所缺乏的一些调料,许辰也能找到可替代的。

现在锅里熬的三只整鸡,就是打算取鸡骨做作高汤和卤汁的用……

眼下这五条鱼已经被赵清荷去了鳞、鳃、鳍、肠肠肚肚。

许辰又去掉鱼头上的皮衣。洗净!

把鱼头剁下,蛮力掰开,然后按在栈板上拍扁。

又轻柔的把鱼背的鱼骨切掉,且留下非常完整的鱼腹,仅在尾巴处留了厘米长的脊骨。

去骨后,把鱼皮朝下摊开,用斜刀打花刀,刀痕入鱼皮五分之四,刀刀精准至极,鱼皮依然保持完好。又在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出来。形成一个摆盘的底座!

又轻轻的洗了洗,抹上盐、胡椒粉、新酿的且已是第二次兑粮食汁水的黄酒、少量薯粉……就放在那里腌制。

“还没弄好呢?”可问题是,两女都没有把四喜丸子的馅料剁好。

“看你处理鱼看忘了……”赵清荷刚才看许辰处理鱼,整个过程的节奏,让她舒适放松!

看他做菜,哪怕是处理食材,都非常解压。

“我也是。”赵叶叶柔柔弱弱的说。

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