崭新的一天。
由于这一周麻辣鸭头的生意太小,想来能从系统那里薅到的羊毛有限。陈飞没有专程设置闹钟,而是在三分酒意微醺中,随心所欲的睡了过去。
直到一觉睡到自然醒,已然日上三竿。
不用着急。
有那么一处月租6万8,占地450平米的黄金旺铺在,一天卖出100个鸭头对陈飞来讲完全就是小菜一碟。
起床过后。
陈飞甚至用了一个多小时,在空间里的小农场里捯饬了一番,然后这才去酒店前台退了房,再找个没有摄像头的地方“变”出了他的理想L9,驱车前往盘溪批发市场。
和之前两家“陈记牛肉面”、“陈记杂酱面”需要每天都要采购蔬菜、面食、肉类不同。从本次系统给出来的黄金配方来看,麻辣鸭头所需的食材除了鸭头,剩下的就是一些香料和调味料……
而所有这些东西。
如果能一次性从批发市场这里拿货,这样不仅能免去每日采购麻烦,并且能够有效降低成本,从而最大限度的获得“新客奖励”。
完全就是一举两得!
八角、山奈、白蔻、草果、香叶、良姜、桅子、花椒、魔鬼辣椒……
所有香料采购完毕。
盐、味精、酱油、白糖、料酒、蚝油、味极鲜……
所有佐配料采购完毕。
这些品种虽然繁多,但是在辣卤的卤制过程里,真正所需要的量并不多,摊销在最终的成品成本里也很微小。
而一个麻辣鸭头,成本里的最大头,自然还是鸭头本身。
陈飞在几家冻货商那里对比了一下。
最终选择的是6头一袋,10袋为一件的60头免洗装,一件为130元。
也就是说。
摊下来一个生鸭头的成本,还不到2块2毛钱。
哪怕算上辣卤中各种香料、佐料,以及熬制卤水原汤的成本,一个成品鸭头的食材成本,估计也不到3块钱。
陈飞将价格定到15元一个的话。
其实毛利率已经达到80%,在餐饮行业里算比较高的了。
考虑到一天100个,一周下来就是700个。
再加上自己及朋友们享用,以及顾客试吃等因素,陈飞一次性从老板那里拿了15件,一共900个鸭头。
“哟嗬,老板你这车挺新的啊,确定要把这些冻货放后备箱里面吗?”
冻货市场送货的大叔,有些不太确定的询问道。
“放吧,都放里面。”
其实用自己的新车去装冻货生鲜,陈飞多少还是有些舍不得的。
不过他总不可能当着这个送货大叔的面,直接将15件鸭头直接凭空放进空间里吧?
陈飞之所以购买这款理想L9,就是看中它超大的后备箱空间,可以用作自己日常采购时的超级中转站。
“哎哟哟,这么好的车,老板你还真是舍得啊!”
那个送货大叔一边码放一件又一件的鸭头,一边有些肉疼的道:
“其实你不需要亲自来,直接给我们老板一个电话就可以。因为从我们这里一次性叫货超过1000块,主城九区之内,都可以免费送货上门的!”
“是吧?”
陈飞随口笑道:
“那行,以后我如果有需要,就直接给你们打电话过来。”
“好啊,我们叫货单上有门店的联系电话,你也可以直接加我们老板微信,随时找他要货,我们随时都有专车专人配送……”
送货大叔还在那里热情的喋喋不休。
“好的好的,那就谢谢了。”
陈飞回答却是有些敷衍。
因为在他看来,900个鸭头,对本周来说是妥妥的够用了。
除非这周过后,他打算将这家“麻辣鸭头”的门店继续开下去,否则和眼前这家“杨记冻品”其实也就是一锤子买卖。
闲话少叙。
要开始干活了!
待到送货大叔装货完毕,陈飞也没有中途停歇,而是一脚油门将车开到了巴南万达广场。
然后这才将后备箱里的东西,通过意念一股脑的放入空间,只身来到自己这处宽敞的黄金旺铺。
讲真。
在如此装修豪华、宽敞明亮,地处商圈核心区,光是后厨空间就有70、80平米的临街旺铺里,每天只是为了卖出100个鸭头,属实是有些大材小用,太过浪费了一些。
不过既来之,则安之。
陈飞从里面关上门面大门,来到后厨,按照系统给出的黄金配方,开始制作麻辣鸭头。
首先。
既然是辣卤,那就得先调制卤水。
先用三根筒子骨、半只老母鸡,加上大葱和老姜,大火煮开,中火熬制,制作大骨原汤。
然后。
和市面上大多都是直接加香料包、加佐配料不同,黄金配方给出的步骤,是用菜油炼制秘制香料油。
在锅内放入优质菜油。
油温达到85度时,先放洋葱、大葱、老姜祛除油腥味。
再等油温烧至120度时,放入对应黄金比例的八角、香叶、山奈、桂皮、草果等27味香料,然后油温在120度至150度之间炼制15分钟,摒去浮渣。
再加入紫草调色,原本乌黑透亮的菜油,瞬间变得红亮一片,煞是好看。
开始关火。
待得油温下降至100度,放入特辣辣椒面,不仅辣味精髓入油,色泽则是鲜红更盛。
再等油温冷却至50度以下,用密漏捞出里面的所有残渣杂质,只留下浸润融合了所有香料,浓稠、红亮的秘制香料油……
与此同时。
通过空间里“超级厨房”里“一键解冻”、“一键清洗”后的120个鸭头,在另外一口锅中淖水洗净后,用冰水浸泡10分钟,将刚刚被沸水煮开的肉质,重新归于紧致。
接下来。
在早先准备好的卤水原汤中,加入对应比例的香料油,加对应比例的盐、白糖、味精、蚝油、料酒,加对应比例的魔鬼辣椒和特麻花椒,最后再加入淖好水的鸭头,大火烧开,小火煨炖……
20分钟后开火。
然后最好再等上半小时,等到辣卤卤水的水温彻底自然冷却,将其内在的所有滋味,全部浸染进入到鸭头……
终于。
在按着黄金配方,前后忙活了一个半小时后。
传说中的麻辣鸭头……
正式起锅出炉了!
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