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第72章 没点儿诚意怎么行?

阿薇起得很早。

才过四更,她便出了厢房。

冬日夜里寒冷,青茵被冻得打了个寒颤,直到跟着阿薇进了小厨房才缓过来。

灶下的火没有熄。

阿薇睡觉前叫毛婆子留着的。

灶上锅里有温水,她又往底下送了些柴,把火烧旺些。

三日前,定西侯替成昭郡王带了句话,说是今儿晌午便去小河村后山上开棺验尸,叫她莫要错过时辰。

定西侯听得头痛,说时更眼花。

好好的姑娘家,竟然要去看那等场面!

他好言好语想劝说住,被阿薇一句“在蜀地又不是没看过”给堵了,只能随她。

得了消息,阿薇便开始置办供品,闻嬷嬷仔细教过她,姑母从前都喜欢吃什么。

一道是盐水鸭。

这菜费工夫,早在定下日子那天,阿薇便准备着了。

盐是海盐,先炒去了海腥味和水汽,再加入花椒、八角,小火快炒,手不能停下,得把盐炒到起毛了才好。

鸭子是庄子里送来的,大小合适,放凉的白毛盐取一半从鸭嘴里塞入,余下的便从鸭腿开始抹,每一寸都要抹透了,鸭腿肉厚,需得多搓揉几遍,那鸭皮油脂多,不容易入味,断不能马虎了,连内腔也要小心地揉好。

冬天寒,要腌制小两个时辰,再将鸭子入清卤浸泡两个时辰。

泡足了滋味,就一直在晾晒。

睡前阿薇去看过了,已是干了。

此刻,趁着锅里热水烧开,葱姜八角塞入鸭腔,下了锅去,来来回回翻动鸭子,直煮了两刻钟才捞出来。

青茵端了个盘子来装:“真香啊。”

阿薇洗锅,交代道:“放窗边凉着,但别叫风直吹。”

也是算着时辰,这厢刚好,那厢毛婆子就从外头进来,一手拎着一只收拾干净了的鸡,一手提着个篮子。

“前头大厨房刚杀好的,”毛婆子道,“还有刚剥好的冬笋、虾仁,另杀了条鱼。”

阿薇颔首。

这个时辰,对她来说是早,对大厨房备菜的嬷嬷们倒也不敢说早了。

取下鸡胸肉,余下的切了块,又切了些咸肉片,新鲜的冬笋也切块,另余了半株和鸡胸肉、香菇一道切了丁、又切些许熟火腿沫。

青茵听她的吩咐,抱着个小杵,把瓜子仁、松子仁与腰果凿碎。

阿薇手上换了把小斧头。

片好的三肥七瘦的猪肉,需得用斧头背来敲打,刀背太细、捶出来不美。

捶好肉糜,再捶鱼泥、最后八成肉、两成鱼混在一起,肉又嫩又鲜。

往里头加好葱姜水,添上芡粉、盐、油、鸡蛋,再添适量的水,便往一个方向绞打上劲。

青茵胳膊酸了,正挥着散散,抬头见她家表姑娘绞肉的姿态,看得目不转睛,满脸佩服。

毛婆子新烧了锅水,扭头与青茵道:“冬天打肉手指冷得慌,夏天也不好,得拿冰块再底下镇着,也凉手。”

青茵半懂不懂地点了点头。

等肉上了劲,锅里的水温正好,阿薇挤了一个个肉丸下去。

等烧开的工夫,她去洗了手,温水泡了泡,才觉手指舒服多了。

另一个灶上,鸡油下锅,葱姜蒜爆香,倒下先前切好的鸡块咸肉,简单煎了会儿,便倒入了一砂锅里焖着。

边上,毛婆子把肉圆捞了起来,笑着夸了句:“又白又圆,看着就弹牙。”

“一会儿不好带汤,”阿薇道,“嬷嬷替我烫几根青菜好围个边。”

毛婆子自是点头。

阿薇则取了南豆腐出来,切去四边,只余下中间最软嫩的部分,碾碎过罗,往其中加了蛋清、盐、鸡汤、淀粉搅拌。

烫过青菜的热水里,下入切丁的香菇、冬笋、虾仁与鸡胸肉,焯水煮开后捞起来,青茵那里的也杵好了。

砂锅热腾腾的,掀开盖子放入冬笋块,且叫它再焖着。

大锅里添少许油,把拌好的豆腐倒进去炒,再下焯好的四丁,倒入那三种碎碎,炒开后装碗,撒上火腿沫。

橱柜里,另有昨日备好的绿豆糕和素鸡。

素鸡是拿香菇汁泡的,很是入味,陆念昨晚试过味,说很是喜欢。

窗边的盐水鸭已经凉了,取来切开,半边鸭腿、半边鸭腹,一并切块装盘。

砂锅里的冬笋也够了火候,最后往里添一小撮青蒜,便也就做得了。

八宝豆腐,鸡块炖笋,肉圆配青菜,盐水鸭,素鸡,绿豆糕,差不多时辰备好。

毛婆子一面赞叹菜色好、闻着香,一面又夸表姑娘会打算,这么多道工序忙而不乱,可见是样样安排在了心里,能有这份本事,果然是厨房常客。

再一想,也是。

蜀地余家那儿惨哦,动不动摆席面,生死忌日、头七三七,那么多人凑在一块,经历得多了,看都看出心得来了。

这六道冷热分开,装了两个食盒。

毛婆子道:“叫大厨房备的馒头按说也差不多了,您过去点个红就好。”

阿薇应下来。

冬日的天亮得迟,微微露了鱼肚白。

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