做红烧肉的肉是有讲究的。
最好是选肥瘦相间的五花肉。
一层肥一层瘦，层层相间，这种肥瘦相间的肉在烹饪过程中，肥肉部分的油脂会慢慢渗出，然后瘦肉部分会充分吸收油脂的香气，使得肥肉不再油腻，瘦肉也不会很柴。
这头狗獾身上恰好有这样的部分。
言叙将挑选出来的肉切成大小均匀的方块，切好的肉块红白相间，就像精心雕琢的艺术品。
他把切好的肉块放入清水中浸泡，这一步是为了泡出肉中的血水，减少肉的腥味，浸泡了一会儿后将肉块捞出，沥干水分。
陶锅加水烧热，然后把肉块放进去焯水煮熟，这是进一步焯出血水，再捞出沥干。
然后陶锅里倒入一些之前炼好的狗獾油，放入一点蜂蜜炒糖色，这一步要小火慢熬，等蜂蜜变成焦糖色后就把沥干水分的狗獾肉块倒入锅中翻炒。
同时加入几块姜片和葱段煸炒。
等到肉块的表面都变成了淡淡的金黄色，就可以加入适量的盐和蚝油了。
翻炒了一会儿后言叙往陶锅里加入一些清水，没过肉块，然后盖上锅盖，小火炖煮。
——主播煮的是什么菜啊，感觉好麻烦啊。
——有这个功夫，我营养液都不知道喝多少瓶了。
——你们懂什么，这可都是昂贵的原生态食物，能是营养液能比的吗？！
——主播烹饪你们看着就好，这可不是一般的美食主播，你们别拿外面那一套来评价我们主播。
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