聚全德烤鸭,京北老字号,他们家的鸭子从选鸭、填喂、宰杀,到烧烤,都是一丝不苟的,烤出的鸭子外形美观,丰盈饱满,颜色鲜艳,色呈枣红,皮脆肉嫩,鲜美酥香,肥而不腻,瘦而不柴。
真正吃烤鸭,讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季,鸭肉比较肥嫩,而秋季高气爽,无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋的鸭子也比较肥壮,有所谓“秋高鸭肥,笼中鸡胖”的谚语为证。
夏空气湿度大,人们本就不喜油腻,鸭坯上也常会湿漉漉的,这样烤出来,鸭皮不松脆,发艮。其次是烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤,一半在片。
在聚全德,一般是热鸭子,客人入座后,如果需要烤鸭,服务员马上通知鸭班,鸭班开始烤鸭,等五十分钟后,客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃,吃到嘴里,皮是酥的,肉是嫩的,最为鲜美。片鸭的方法有三种,一种是杏仁片,这是最传统的片法,片好的鸭肉如杏仁;另一种片法如柳叶条,还有一种是皮肉分吃,鸭皮又酥又脆又香,鸭肉薄而不碎,裹在荷叶饼中食之,酥香鲜嫩。
吃鸭肉有三种佐料儿。一种为甜面酱加葱条,可配黄瓜条,萝卜条等;一种是蒜泥加酱油,也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻,烤鸭蘸着蒜泥吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特,不少顾客特别偏爱这种佐料儿;第三种是白糖,这种吃法适合女士和儿童。
最后是主食,在聚全德,主食有两种。主要是荷叶饼,还有空心芝麻烧饼,将片好的鸭子蘸上甜面酱,卷荷叶饼吃是最传统的吃法。全聚德的荷叶饼饼面没有糊点和生白点,用手拿起来,对着光线照一下,饼薄厚均匀,放在盘中,可以清楚看见盘子上的“聚全德”标识。饼不破裂,劲道有咬劲儿。空心芝麻烧饼可以“中餐西吃”,在烧饼上一层鸭肉,夹上两片随热菜吃的青菜,一起夹好,用手抓起来吃,有点中式鸭肉汉堡包的感觉。
“好吃吗?”李正言笑看着正在飞快的吃着鸭子的夏佳和欣欣。
等李正言这么一问,两个人立即飞快的点头,表示这烤鸭是真的太好吃了,等咽下一口烤鸭,夏佳有点疑惑的道:“正言,这里的鸭子挺好吃的呀,为什么网上那么多人再也不会来这里吃鸭子,而且还有人,现在这里的鸭子基本都不是回头客?”
被夏佳这么一问,李正言笑道:“这就是他们经营出了问题,以为自己是老字号就认为自己了不起,一只烤鸭的价格200元,我们要了两套,就是400,再叫上点别的菜一顿饭下来也要将近一千元,尝完鲜后回头客自然也就不会多。”
完,李正言又一指正在片鸭的师傅道:“还有你看这鸭子,师傅已经片了一只,但是一只鸭子也仅仅只有两盘,上面还有很多的肉。
师傅就不片了,也不问一问鸭架你要不要,然后就会被师傅给端走,这样店家就捡了便宜,其实这个鸭架回去熬个大白菜,别提有多好吃了。”
然后李正言看到一位服务员走了过来就喊道:“服务员,将我的鸭架打包,我带走。”
刚完,那位片鸭的师傅就抬起头,鄙视的看了一下李正言,嘴中嘟囔道:“没钱的穷酸。”
“你什么呢?”夏佳一个不爽,立即呵斥的看着对方。
但是李正言却笑着阻止道:“别...不要和这样的人一般见识,这就是最后的一个原因,员工的素养不行,狗眼看茸,如果你觉得鸭子肉少了,去找师傅辩论,师傅会告诉你他只切可以切的部位,切不下去的地方就已经没肉了。
这完全是当人瞎呀,所以来这里吃鸭子的人,,才明白这里非常的坑,而且一只烤鸭比普通的烤鸭价格贵一两倍,吃到的份量非常的少,不管是老顾客还是新顾客都很无奈,对于有钱人来,平常就少花点钱就行了,可是对于不怎么有钱的人,就会感觉到非常的痛心。
所以这里只会有尝鲜的人,聚全德一直还没有倒闭的原因,就是他老字号,当然了,等他的老字号失去了光芒,很快就拜拜了。”
“你骂人,还诅咒我们聚全德。”那位片鸭的师傅大喊了起来,跟在后面又叫道:“经理,经理,你快来,有人骂我是狗,还诅咒我们聚全德。”
随着这位片鸭师傅的大喊,很快,就出现了一位穿着西服的中年男人,身后还跟着两位保安,等两人出现后,李正言笑了起来道:“你们吃好了没有,看样子我们也要离开了。”
“吃好了。”夏佳和李欣欣一起点头。
这个时候,那位穿着西服的中年男人来到了李正言的面前道:“先生,您为什么要无故的骂我的员工是狗?”
李正言笑着大声的道:“确切的,我没有直接骂他是狗,我只是了这位师傅狗眼看茸,一只鸭子200元,每只片了不到两盘,剩下的鸭架上面还有很多的肉,这位师傅连问我要不要鸭架的行为都没樱
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