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第176章 浓淡口味搭配

冯一帆也是在之前上菜的时候,想到今天餐桌上还有小孩子在,不能光考虑大人口味,还是要照顾一下小朋友们口味。所以决定做这道水果酱烧鸭腿。

不算是非常的浓重口味,有水果搭配其中,酸酸甜甜的口味,非常适合小朋友口味。很好填补了,像是张壮壮这样喜欢吃肉小朋友需求。

张壮壮听到说不是红烧排骨,肥嘟嘟小脸上也是有那么一点点不开心。

张壮壮的爸爸,看了一眼儿子说:“你还没吃呢,就嘟着嘴了?你怎么知道冯叔叔这道菜不好吃呢?”

冯若若作为爸爸最忠实小迷妹,那是自然要为爸爸的菜摇旗呐喊。

“爸爸做的菜,肯定好吃呀,你尝尝看,保证让你吃了一块还想第二块。”

杨小溪马上接话:“还想吃第三块。”

陈瑶霏跟上:“还有第四块。”

张壮壮被三个女孩说得有点懵,想了想还是点头答应:“好吧。”

冯一帆对女儿笑了笑说:“若若招呼你的小朋友吃吧,爸爸去忙喽。”

冯若若赶紧给爸爸一个飞吻:“爸爸加油,若若爱你呀。”

冯一帆伸手接住女儿飞吻,攥着拳头放在心口上,一脸满足地说:“好,有女儿的爱在爸爸心头,爸爸充满力量啦,开足马力。”

看到爸爸快速跑回后厨去,冯若若笑得前仰后合,甚至都倒在了奶奶的怀里。

满桌子的人见到这一幕露出笑容。

这么一对父女,在这样一个小餐馆里温情的表现,给这一顿饭平添了浓浓温馨味道。

庄道忠把父女俩的小互动看在眼里,眼神中也是流露出羡慕。同时心中不禁觉得,这份温情不应该被打破,甚至他都应该避免冯一帆去比厨。

这无关乎输赢,只是那些带有功利的东西,似乎真的不适合这一家子。

冯一帆回到后厨,开始了最后几道菜的烹调,还要准备新来食客的菜肴。

当然,其他新来食客,不会点这么多菜了。

其他几桌食客,或是三三两两来喝顿小酒,又或是两个人相约来吃顿晚餐,点菜上没有那么多,也多是点一些大众喜欢口味的菜肴。

冯一帆一边做菜,一边也在心里想着,或许苏记内部可以重新装修一番。

减少几张如今的大圆桌,换上几张那种四方小桌,搭配上木质椅子,再用一些木质雕花屏风隔开。

这么一来,对通常吃饭人数并不多小年轻们,应该就会非常方便。

冯一帆脑海中,不自觉浮现出一些餐馆内部改造雏形。

……

最后一道河鲜是河蚌,尽管如今算是过了一些季节,但还能最后吃一下。

冯一帆亲手开蚌,竟然还开出了几粒小珠子。

看到小珠子,冯一帆笑着说:“不错嘛,这几个老蚌算是有点东西,今晚这顿忙活不算是白忙了。”

庄哲斌看了一眼,虽然算是珍珠,但实际上根本没有形状在,完全不圆,就像是几粒米粒子。

“姑父,您这距离珍珠可差太远了吧?”

冯一帆把小米粒收好说:“不在乎多大多圆,主要是那么个意思嘛,也说明了咱们家这几个蚌,它们确实都是新鲜的。”

林瑞峰则是迫不及待,想要知道师父要如何去烹调这河蚌。

冯一帆看了一眼徒弟,也就明白徒弟心中所想,直接给出了答案:“今天我这河蚌要白烧。”

接下来,冯一帆也就开始正式操作,首先自然是要讲河蚌冲洗干净。

在冲洗过后,冯一帆会把河蚌边缘较厚、扁平的部分,用一根擀面杖进行一番锤砸。

锤砸过程中,冯一帆也跟林瑞峰和庄哲斌进行解释:“这个地方是一定要砸一下,不然烹调的时候,这个地方会烧不烂,吃起来也会咬不动。”

锤砸冲洗过后,冯一帆直接对河蚌进行改刀,全部都切成一条一条。

接下来是对河蚌进行汆煮。

“这里你们也要注意点,不能够汆煮太过,要注意火候,还有要注意不能太熟,因为后面烧的时候,还需要进行煮制。”

冯一帆没有什么保留,把一些细节也都告诉了林瑞峰和庄哲斌。

这是因为,烧河蚌在冯一帆看起来,不算是多么复杂的菜,吃也就是吃那么个鲜美。

另起一锅加入底油,葱姜爆香。

冯一帆认真嘱咐:“河蚌本身凉性,所以多加些姜片,还有下了蚌肉过后,先加黄酒,急火翻炒,之后加高汤。

调味很简单,盐,稍微一点糖,不用味精,用一点糖提鲜,最后加入胡椒,可以适当多加,或者少加一些,上菜的时候配上一小碟,让客人自己添加。”

冯一帆在调好了味道后,加入了事先洗净准备好的秧草在其中,然后盖上锅盖小火煮。

非常简单的一道菜,连调味上也很是朴实,就是盐和胡椒粉,稍稍一丁点的糖,仅此而已。

可是当烧煮过后,在锅盖打开一刻,已经收浓的汤汁瞬间迸发出香味扑面而来。

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