这个中午,时隔多年再次吃到了石晋斌的炸酱面,还真的是让几位老街坊非常开心。
午餐时间结束,几个老街坊都留在铺子里,和苏锦荣以及石晋斌这对师兄弟聊着,曾经那些过往一件件被大家提起,仿佛又回到了他们年轻的时代。
在后厨里,冯一帆正在考核小徒弟这段时间一些基本功的掌握。
首先自然是要考一考刀工,因为这段时间里,林瑞峰几乎是每天来都要练刀工。
所以刀工上,林瑞峰也是有那么一点点的自信,想要在师父面前表现一下。
首先是片片,洗干净削了皮的土豆,被林瑞峰给按在案板上。
冯一帆首先说:“先来竖刀片,记住了,要每一片都均匀。”
林瑞峰点点头,然后就按住案板上的土豆,开始非常沉稳的一刀一刀的片。
每一刀下去,都必须要保证顺畅,并且要一刀到底,中间是不能够有任何的停滞,在开始适应了之后,林瑞峰也是依照要求逐渐加速。
一刀,一刀,一刀。
伴随着逐渐加速,林瑞峰依旧还能够保持手中的刀稳,每一刀也都是没有停滞落下。
已经把碗筷盘碟洗干净的赵大霞听到里面对动静,就忍不住探头进来去看,暗中观察着冯一帆对林瑞峰这个徒弟的一番考核。
看到林瑞峰能够非常顺畅切完一颗土豆,赵大霞也是暗暗觉得,林瑞峰还真是学得不错。
但是冯一帆等林瑞峰切完了土豆片,很随意的从其中挑出来几片。
“你看到了?”
林瑞峰看到这几片出现了偏斜,而且很明显已经切的是厚薄不均匀了。
“嗯,师父,我知道,这几片切得不行。”
赵大霞看到了,顿时觉得冯一帆这个师父还真的是很严苛。在她看来不过是几片而已,不是一定要那样苛刻,反正食客也看不出什么。
冯一帆一脸严肃地说:“你知道你会出现这种情况吗?”
林瑞峰也是抬起头看向师父,他确实不太明白,为什么会出现这样的情形?
冯一帆马上给出解释:“之所以会这样,其实原因很简单,因为你没有一开始就保持匀速去切片。
我知道,你一开始担心没有手感,所以先慢一点,一片一片去切,但是在你逐渐加速的时候,一旦节奏被打乱,就一定会出现这种情况。”
林瑞峰听了师父的话,顿时明白了师父的意思。
根本的原因在于,林瑞峰害怕会出问题,所以他开始很小心谨慎去做。
本来是想要逐渐加快速度的,结果在加速的过程中,因为节奏变了,导致落刀的力道和角度不可避免发生偏差,导致出现薄厚不均匀情况。
冯一帆伸手拿过了徒弟的刀,也是随手对捏过来一颗土豆,非常迅速在案板上切片。
赵大霞看到了冯一帆出手,立刻就看出了小徒弟和师父之间的差距。
冯一帆每一下的落刀没有丝毫的犹豫,关键他看似并不快的切片,实际上在速度上却又明显要比小徒弟快,并且他始终是保持一个匀速节奏。
当冯一帆把一颗土豆切完片,讲土豆片给放进水盆当中去。
赵大霞凑近看了看,顿时忍不住惊呼:“天呀,这竟然是手切的,不知道的看到这土豆片,绝对会认为是用那种刨片的刀给刨出来的。”
林瑞峰听了赵大霞的话,在旁边帮师父说:“一个顶尖的厨子,就是要能够做到这样。”
冯一帆摆摆手说:“行了,别在这恭维我了,赶紧下一项,切丁吧。”
言罢冯一帆指着三个小碗,碗里分别是准备好的猪肉、鸡肉和笋。
“三丁包,也是教过你的,现在就是切三丁,猪肉丁、鸡肉丁、笋丁,时间五分钟吧。”
赵大霞听到时间,顿时有些惊讶:“啥?这些要五分钟切完啊?”
看到冯一帆点点头,赵大霞有点不可思议得说:“冯大厨,您这没有弄错吧?这些要五分钟切完?是不是也太夸张了点?”
冯一帆一脸认真得说:“这有什么可夸张的?如果是早上起来卖早点三丁包,不能很快把这些丁切好了,是会耽误做生意的,而且宴席上后厨那样忙碌,哪有那么多时间给你?”
听冯一帆这样说,赵大霞不仅感叹:“你们厨师还真的是辛苦啊。”
这话让冯一帆乐起来:“有什么是不辛苦的吗?既然是选择了这条路,那么这些辛苦就必须是要承受的,如果干不了,那么可以选择离开。”
跟赵大霞说完这些,冯一帆看了一眼厨房里对钟说:“好了,准备开始吧。”
林瑞峰那自然是不敢有任何迟疑,首先是拿起了猪肉,接着在师父开始计时的时候就开始动刀。
猪肉切得时候,会有那么一点的滑,并且切肉不像是切土豆那样顺畅,切肉往往会出现筋膜的一些阻碍,导致刀子不能够一下到底。
这种时候,还需要利用一些手腕的力量,切的同时还要轻轻的横着用刀锋迅速挫一下。
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