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爱看书屋 >> 硬核厨爸 >> 第538章 雪底芹芽

富景楼后厨里,厨子们得到了前边的反馈后,一个个当真是激动不已,看待冯一帆的目光就更加的敬佩了。

而冯一帆则是不紧不慢,领着三个小女孩开始挑选笋。

“你们看看,接下来爸爸要做的菜叫《鸡髓笋》,我们要选择有些比较鲜嫩,并且不是那么粗壮的笋,就像是这个样子,大约是爸爸一根手指粗细。”

三个小女孩跟着冯爸爸一起,蹲在一堆笋的旁边,看着冯爸爸挑选笋。

尤其是看着冯爸爸一边挑选,一边用刀把笋皮划破,从里面扒出很嫩的笋心,也是让三个小女孩觉得很有趣。

其中陈瑶霏是三个小女孩里听得最认真的。

她还会提出自己的疑问:“冯爸爸,你怎么会知道,这个里面的笋,就和你的手指头差不多粗的呢?”

冯一帆微笑着解释:“就是大约进行一下丈量呀,你们看看,这样就比较粗的,然后这样的笋也会比较老,我们做鸡髓笋不能用。”

冯若若看着爸爸的比划,伸出小手在一堆笋里翻找了一下。

很快小姑娘也是找出一根说:“爸爸快看,这个是不是可以呀?”

杨小溪见到冯若若翻找,也跟着翻找出来一根让冯爸爸帮忙看看。

冯一帆看着两个小女孩手上的笋说:“嗯,粗细都可以,不过溪溪的这个更好,若若的这个不是那么笔直啦。”

冯若若把手上的丢下,又开始伸出小手去继续翻找。

张峰林和齐德强两位主厨此时走过来,也是有些好奇的看着。

冯一帆扭头看了一眼两位主厨说:“实际上,做鸡髓笋,最好是用天目山的雷竹笋,不过现在已经过了季节,所以也只能用这些稍嫩一些的当地笋代替了。”

听到这,张峰林又问:“那鸡肉是不是也有讲究啊?”

冯一帆笑了笑反问:“你们是不是觉得,鸡髓笋这么好的珍品,那么鸡肉应该也用珍品?那我们用榕江小香鸡?”

齐德强听了想了想说:“嗯,倒也不算是很过分呢,既然是红楼菜中的珍品,那自然原料也要选的足够好,用榕江小香鸡也不为过的。”

冯一帆大笑说:“哈哈哈,你们夸张了,菜品之所以是珍品,关键在于厨师的烹调,如果单纯用食材的珍惜和高端去区分,那还要我们这些厨师干什么?”

听了这番话,倒也是让张峰林和齐德强点头认可。

冯一帆继续说:“有些材料可以追求,有些实际上并不需要过多追求,就像是这道鸡髓笋,关键在于笋上,至于酿入其中的鸡肉茸,不需要追求多么上好品种的鸡,关键在于对鸡肉茸精做,以及调味上。”

说到这,冯一帆扭头对那边负责汤的厨子们喊道:“你们今天的汤勉强合格,但是整体上依旧不够好,扫汤的过程没有掌握好火候,下次我希望你们能有进步,不要总是原地踏步。”

负责汤的那组厨师们,赶紧就应承:“好的冯大厨。”

冯一帆再对张峰林和齐德强说:“你们两个是主厨,这些东西一定要监督,务必要保证菜品的整体质量,不能敷衍了事。”

张峰林和齐德强自然是低垂脑袋,认真答应着。

在冯一帆说了这么几句话的时候,三个小女孩就一起翻找笋,结果等冯爸爸看的时候,三个小女孩已经挑选出一堆笋。

看到小女孩们挑选出的一堆笋,冯一帆也是不禁笑了起来。

“哈哈哈,我的三个小宝贝,你们也挑出了太多的笋啊,我们今天用不了这么多的。”

三个小女孩挥舞着满是泥土的小手开心叫嚷。

“爸爸,你都用呀,多做一点呀。”

“冯爸爸,可以慢慢用的。”

“对,冯爸爸你可以多做一些菜嘛,不然不够吃的。”

冯一帆笑了笑答应:“好,那冯爸爸挑选几颗,剩下的交给这里的叔叔阿姨去处理吧。”

三个小女孩自然也是点头答应。

冯一帆挑选了几根,剩下的则是丢给了两位主厨。

“你们安排人,把这些处理掉,最好是把心也给掏空,回头今天再有人点这道菜,你们也可以提前准备着。”

张峰林立刻就安排人,过来把这些筛选出来的笋拿过去处理。

从这一点上不难看出,齐德强还在适应主厨工作。而之前就是富景楼主厨的张峰林,倒是更习惯于这种指挥调度的事情。

冯一帆接下来便开始做鸡髓笋。

虽然之前已经做过一次,而且富景楼的厨师们,也是集体跟着视频学过。

但今天看到冯一帆亲自做,大家也还是非常好奇跟着看。

冯一帆在调好了一切,当往掏空笋心中注入鸡肉茸的时候,冯一帆还带着三个小女孩一起,握着她们的小手往里面去注入。

这让可以参与其中的三个小女孩非常开心。

等到笋蒸好出来,冯一帆亲自进行改刀切片,然后还是按照之前的方式摆盘,在盘子里摆成了一只孔雀,再淋上蒸笋剩下,进行过调味的汤汁。

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