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爱看书屋 >> 硬核厨爸 >> 第636章 天团雏形

最终自然而然只能是泯然众生的结局。

在没有做出成绩情况下,那些学徒很自然羞于登门再来找苏锦荣。

回想起当初带学徒时候的情景,苏锦荣记忆中的画面似乎都是自己各种怒骂徒弟,这么一想,他心里不免也对那些徒弟多少有些愧疚。

好在让苏锦荣欣慰的是,最终还是有冯一帆这么一个坚持下来的。

否则的话,苏锦荣觉得可能苏记的传承,真的要在他手上断掉。

心中庆幸之余,他对女婿有那么一丝感激。

女婿没有辜负他的期望,从国外学成归来,让苏记重新焕发出新生。苏锦荣心底更加期待,将来女婿能够让苏记重现曾经那份繁荣,成为一家被人们所传颂的独家私厨小馆。

冯一帆看到岳父坐在那里,一言不发只是盯着自己看。

他隐约感觉到岳父眼神中的期待,大概能猜测到岳父此时的想法。

没有多说什么,冯一帆反倒是扭头对停下来的宁诚说:“怎么了?这么快就休息了?你的时间可不多了,距离若若幼儿园的开学时间,还有不到20天,你觉得你现在的刀工能过关吗?”

本来稍稍休息的宁诚,猛地醒过神来,赶紧低头继续练习刀工。

苏锦荣闻言,看了看宁诚,又看了看女婿,微笑说:“要多思考,不要一味光是练,多想想一些技巧上的东西。”

宁诚闻言稍稍停顿,抬起头说:“荣爷爷,我明白。”

看到宁诚又继续低头练刀工,苏锦荣比较满意地点点头。

冯一帆看了看时间,开始去准备今天的午饭了。

首先是把之前做的茄鲞拿出来。

这些茄鲞,是冯一帆根据红楼书中古法,在经过了改良之后做出来的。

书中有所谓“九蒸九晒”一说。

冯一帆并没有用那种方式,而是用清鸡汤对剖开的茄子进行煮制,之后再将煮制的茄子切成丁,然后慢慢给晾晒干燥。

晾晒干燥后,再把茄子丁用鸡油,加入一些配料和调料,用类似八宝酱方式炒制。

炒制好,放入一个小坛子里,上面用鸡油给封住,盖上盖子封存。

炒制过程中,冯一帆也是用鸡油炒制,加入“干虾米、花生米、鸡肉丁、干贝、豆腐干、笋干、猪肉糜”,调味以豆瓣酱为主,加以盐、糖、胡椒粉,全程是干炒,几乎是不加入任何汤汁。

这样做的目的,是保证炒出来的茄鲞足够干,然后再封入小坛中,才能够久放。

开坛瞬间,还是能够清楚嗅到鸡油香味。

冯一帆从其中挖出一些茄子丁来,然后放在一个小碗中。

之后从鸡腿上拆下鸡肉,用葱姜水和黄酒稍稍腌制后,便开始在锅里进行一番煸炒。煸炒到鸡肉变色后,再把小碗里的茄鲞倒入其中,拌在一起进行翻炒入味。

这一瞬间,整个厨房里弥漫着香味,让人会忍不住猛咽口水。

饶是宁诚这些天来,在厨房里练刀工,已经算是天天闻到香味。此刻嗅到这香味,也还是忍不住咽了好几口的口水,真的是非常的香。

苏锦荣闻到了香味,咽了一下口水说:“嗯,真的是很香啊。”

冯一帆听到岳父的话,颇有那么一点点得意:“爸都这样说,看起来我的这个改良效果很好。”

苏锦荣回想冯一帆述说的制作方法,对女婿也是有那么一点点佩服。

“你是怎么会想到,要用八宝辣酱的做法,来做这个茄鲞呢?”

冯一帆一脸认真向岳父进行了一番解释。

“爸,首先按照书中的描述,茄鲞要经过九蒸九晒,而且每次都是用鸡汤去蒸,我觉得这应该不真实,或者说这样的做法,可能是曹公当年为了表达封建大家族奢靡,有意夸张出来的做法。”

苏锦荣摇头说:“按照一些学者的研究,似乎并没有表示那种做法不对。”

冯一帆继续说:“对,我也不认为那种做法不对,我只是觉得可能那样的做法,在成书的那个年代,属于封建大家族普遍能够承受的做法,目的是为了展现家族的实力,但我们如今复原倒是不必那样奢侈。”

苏锦荣点头认同:“嗯,你这样说倒是很有道理,确实我们如今不用那样奢侈。”

冯一帆往下说:“所以,按照书中描述,便是要味道上吃起来,像茄子又好像不是茄子,便是要把这个味道给改变,要让茄子中有肉香,鸡油和鸡肉显然是很重要的,所以我便改良了这样一版做法。”

苏锦荣听完女婿详细说了他改良过程,听得也是频频点头,觉得女婿的做法确实非常不错。

虽然还没有尝到味道,但看上去确实是像模像样。并且从女婿炒出来的成品看,浓郁的香味已经勾起大家食欲,看着真是令人垂涎欲滴。

冯一帆从炒好的盘子里,分出来一碗对宁诚说:“这碗你回头带回去给你爷爷奶奶尝尝。”

宁诚赶紧吸溜了一下口水:“嗯,谢谢一帆叔。”

有了这么一道书中美食,其他的菜自然也都是搭配的非常好。

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