蔡会长、卓会长和两位红楼研究学者,今天在富景楼的这顿饭,还真是让几位都感到有些惊讶。
四个人打心眼里必须要承认,富景楼的这顿晚餐让他们见识到了什么叫精致。
这是一种属于中华菜的精致。
不是西餐那种礼节性,用精准控制菜品量,来达到的小巧精致。
所有菜没有刻意去控制量,而是根据每一道菜的盘头大小,让每一盘的菜都刚好填满盘头,但同时又不会满溢出去很多,每一盘也都有留白,让每一盘菜看上去,都是那样的丰厚却又不显过多。
这种精准的盘头控制功夫,也是四位专业食客多年来不曾见到过。
而另一个精致点,在于上菜的顺序上。
很多人会觉得,中华菜一上来便是一大桌子,并没有西餐那种前后浓淡口搭配,所以在精致上要欠缺很多。
可实际上,中华菜也是讲究一个搭配,尤其是在宴席料理中。
每一道菜上菜的顺序,前后菜之间的承接搭配,都是非常讲究的。
只不过,现代人生活节奏比较快,而一些宴席上大家注意力也不在菜品本身上,所以自然而然也就无人去深究这一点。
但今天,在富景楼这个临湖包间中,四位专业食客又一次见到中华菜承接搭配。
每一盘上菜的顺序,当真是非常的讲究,前边的菜是什么,下一道要先上哪一道菜?又要后上哪一道菜。
真的是让食客在品味的时候,能清楚感受到那种味道上变化。
比如浓口菜要放在偏后时间上菜。
并且两道浓口菜之间,要先上淡口的菜。
而小炒和炖煮的菜上的时间也有讲究。
必须要尽量保证每一道菜,都留有足够的时间,让桌上的每一位食客能去品尝。
四位专业食客感觉,今天富景楼的这桌菜,让他们吃出了西餐的精致感。
一道一道菜上来,每一道菜都是那样的精致漂亮。
其中有让两位红楼研究学者赞不绝口的胭脂鹅脯。
两位学者也是不得不承认,这确实是两人第一次吃到如此美味胭脂鹅脯,摆盘非常的漂亮,口味也有着一丝独有的味道。
冯若若忍不住夸赞道自己爸爸:“这个菜我爸爸也会做呀。”
苏若曦赶紧说:“知道,知道你爸爸也会做,这里的这道菜,也是你爸爸教的,我们都知道了。”
冯若若奇怪看着妈妈:“呀,你们怎么会知道呢?我还没有说。”
听到小女孩这话,让在场的人顿时全都忍不住笑起来。
苏若曦笑着对女儿说:“我们当然知道,因为只有若若爸爸会做嘛,所以如果若若爸爸不教的话,舅舅这家餐馆里的人怎么能做呢?”
冯若若听妈妈这样说,马上笑起来:“嘻嘻嘻,妈妈说对啦。”
母女俩的互动,成为了这桌宴席上的小插曲。
很快终于上了苏锦荣专门点的《板栗烧鸡》。
实际上这道菜在《红楼梦》书中是烧山鸡,不过如今山鸡禁止捕猎,所以富景楼自然也不可能用山鸡来做。
这道菜上来的时候,苏连成也是专门进来进行介绍。
“因为没有山鸡,所以这道菜,我们选用了最嫩的仔鸡来做,以保证不会有太多的油脂,从而达到还原的效果。”
苏锦荣听完笑着问:“哦?你们的大厨,用了红楼中的做法吗?”
苏连成很认真说:“因为我们还没有熟练掌握,所以这道菜基本还是用了传统做法,不过主厨进行了一些改良,算是尽量贴近红楼宴中的做法。”
苏锦荣点头,便让庄道忠等人一同尝一尝。
大家也都是夹起一块尝尝。
冯一帆则是专门给女儿和几个孩子每人都夹了一块。
给韩雯雯的时候,女孩忍不住低声说:“一帆叔,我想吃栗子。”
苏若曦听到了,笑着给韩雯雯用公勺舀了几颗栗子,也给其他的孩子都舀了几颗。
冯若若看到了自然也嚷嚷要:“妈妈,还有若若呀。”
苏若曦给女儿也舀了一颗说:“人家是客人嘛,所以我们要先给客人。”
此时,庄道忠他们已经品尝了鸡肉。
蔡会长先开口:“嗯,鲜嫩多汁,鸡肉确实是非常的嫩啊,即便是我这块胸部的肉,吃起来也是一点都不柴,好啊。”
卓会长接着说:“口味也很独特,不是那种重盐或是辣味,而是一种咸鲜味道,别具一格的风味,真是很好吃。”
两位学者品尝后,也是有一些惊奇。
年轻学者说:“我本来以为,会和我平时外面吃的栗子烧鸡一样,是那种咸辣,口味上偏重的菜,没想到这个吃起来味道完全不同。”
中年学者也说:“确实不一样,味道没有平时吃的那么重,但是这咸鲜味道还真是挺好吃呢,尤其是鸡块炒的也很软烂,还有这栗子里吸收了汤汁,尤其是微微的回甘,还真是很独特。”
蔡会长用公筷轻轻在盘中拨了拨,但似乎没有寻到他想找的东西。
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