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第696章 主厨的事务

陪着两个女孩在古街上玩了一下午,冯一帆没有陪着徒弟们去夜市摆摊。

他专门和岳父一同留在林家铺子里,翁婿俩一起开始商议苏记重新营业,一些菜单上的制定问题。

先是听了冯一帆的意见,听了冯一帆关于定制私厨套餐的一些设计。

苏锦荣陷入了一阵思考,经过了一阵思索后,苏锦荣开口说。

“一帆,我知道你在国外这么些年,受到了一些国外西式餐厅的影响,而且我也知道,你的这个套餐定制,属于西式高级餐厅特定的东西,也是他们去让美食家评审的时候,必须要准备的东西。

可是你有没有想过?现在你在国内,而苏记它是一家传统的中式餐馆。

如果我们也按照西式的方式去上菜,那么是不是丢失了中式餐馆该有的传统?

你真的觉得,那样去做的话,苏记还是苏记吗?”

岳父的话,一下子把冯一帆给点醒了。

恍惚间,他回想起了,前世在某些时候,他受到的一些非议。

同样也是因为,他对中式的用餐方式进行了改变。

用了西式用餐方式,去作为他中餐厅上菜方式。结果当时因为这个事情,他一度被国内不少人抵制,甚至受到国内一些同行的鄙夷。

虽然在那之后,因为他获得了厨艺界很高的荣誉,压下那些非议的声音。

可是如今回想起来,冯一帆仔细一想觉得,似乎那样确实已经不能算是中餐了。

中华料理的精髓,实际上便是在于一桌桌的宴席上。

可如果没有了宴席,而是单纯学习西式那种一道一道菜品单独呈现,那便已经不能算是中餐,不能算是中华菜了。

所以现在被岳父问,如果那样去做的话,苏记还是苏记吗?

冯一帆当真是瞬间有种醍醐灌顶的感觉。

或许前世的时候,他可以不理会这些,单纯用自己的方式,只要是能够获得美食家认可,只要是得到国内外的荣誉,那么一切的非议都会被压下去。

但是现在,冯一帆不能再那样去做,因为他肩负着苏记那块老匾。

苏记的老匾,那可是苏家一代代掌勺人留下的一块瑰宝。

如果冯一帆用西式用餐方式去改变它,那么和舍弃那块老匾已经没有区别。

这一刻,意识到了问题,冯一帆一脸认真说:“爸,我明白,是我还是没有完全摆脱西方那套标准的影响,您说的没有错,苏记是我们自己的传统餐馆,不需要遵循别人的那套标准,应该坚持属于我们自己的特色。”

苏锦荣点头说:“没有错,不过呢,你所说的套餐,我觉得也可以去定制,不过我们的套餐,是要做成宴席。”

冯一帆自然是明白岳父的意思。

西式的套餐,是一整套流程的套餐。

而苏记既然是中餐馆,那么套餐也要遵循中餐的规矩,用中式的宴席方式来呈现出不同套餐的特色。

想到这里,冯一帆立刻说:“爸,那我们首先可以用四季狮子头作为特色,定制苏记的四季四宴。”

苏锦荣听了眼睛一亮,一拍大腿说:“好,好啊,这个四季四宴很好。”

冯一帆接下来,便把自己设想的四季四宴大致雏形,又跟岳父说了一番。

听完了之后,苏锦荣可以说是非常激动,伸手握住女婿的手,颤抖着站起来说:“一帆啊,你的这些想法可真的是太棒了,爸真是没有想到,你竟然会有如此好的设想。”

这四季四宴,看似是冯一帆短时间内想出来的。

但实际上,是冯一帆在乡下的这段时间里,早就已经盘算好的宴席套餐。

只不过之前,他是想要以西餐那种一道一道菜呈现的方式去设计。

现在经过了岳父的提醒,他意识到那样西式的方式不属于正宗的中餐,所以他立刻在心里做出了改良。

简单来说,四季四宴,主体是四季狮子头,搭配上四季不同苏造汤来烹调。

然后,前菜以应季的蔬菜和水果,做成四季不同的冷盘。

中间搭配和穿插上,非常应季的一些河鲜,算是在浓口菜中间穿插的菜肴,如此一来便完整的组成了这四季四宴。

冯一帆最后还微笑对岳父说:“爸,我们苏记也是要有我们的设计,这四季四宴,一年四季,每一季我们只做一种宴席,不是应季的情况下,我们绝对不做其他三季的宴席。”

苏锦荣笑着点头:“没错,苏记要有属于苏记的规矩。”

翁婿俩在林家铺子里的一番商量,算是确定了以后苏记的一个基本规矩。

简单来说,苏记只做应季的鲜货,不是应季的食材是绝对不会做。

这也成为以后,苏记闻名于世的一个经典之处。

后来也有不少餐馆学习苏记的做法。

但是因为缺少了苏记独有的四季苏造汤,在滋味上终究还是要欠缺不少。

可能后来也没有人知道,苏记一整套菜单的确定,就是在这样一个普通的夜晚,由苏锦荣和冯一帆这对翁婿最终商议确定的。

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