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爱看书屋 >> 硬核厨爸 >> 第783章 父子交谈

一进入餐厅,看到石家慧他们正在认真对照菜谱练习着,苏锦荣伸手阻止了要说话的冯一帆。

“小声一点,不要打扰他们,让他们认真做。”

冯一帆便陪同岳父轻手轻脚进门,翁婿俩进门后便站在门口,静静看着后厨里石家慧他们一群人努力完成菜品。

凯瑟琳开口说:“石斑鱼可以了吗?”

汤姆马上回应:“可以。”

凯瑟琳又问:“榛果酱汁呢?”

石家慧回答:“可以了。”

凯瑟琳立刻说:“好,准备摆盘。”

随之,几个人迅速开始准备摆盘。

首先是经过了油煎的石斑鱼肉,接着用一些青绿色的蔬菜进行点缀,最后还要将榛果酱汁淋在上面,完成摆盘。

完成了之后,几个人都是长长松了一口气,这么一道菜真的是很费神。

这一道榛果香煎石斑鱼,是冯一帆两份套餐中,海味河鲜套餐中的主菜。

而两道套餐中的主菜,可以说都是这两份套餐中的难点。

和另一份套餐主菜牛里脊一样,这道香煎石斑鱼,对于火候的掌握也是非常考究,必须要保证表面煎出焦化层的同时,还不能完全将鱼肉给煎透,而是要利用煎制后的余温,慢慢将内部的鱼肉蒸熟。

如此一来,再经过一些修剪后,可以保证鱼皮酥脆,同时内部鱼肉又鲜嫩多汁。

和另一份套餐主菜中,黄牛里脊是一样的道理。

那一份黄牛里脊也是要表面煎出焦化层后,放在一个恒温的状态下,用余温慢慢将内部给蒸熟,如此一来能够锁住内部的肉汁。

可以说,这样两份同样是用煎制的主菜料理,真的是对厨艺水准的一个极大考验。

哪怕是看过了冯一帆的演示,对石家慧、凯瑟琳他们而言,这道菜都是非常难的。

至于陈煦和罗瑜更是完全不敢去尝试的。两人可没有那个信心,可以把火候给控制那么好。

凯瑟琳则是因为之前在佩罗旺斯餐厅时,曾经多次跟着冯一帆一起进行过主菜烹饪。她对于火候的把控,算是非常好的,所以如今几个人一起做主菜时,都是让凯瑟琳负责重要的煎制部分。

冯一帆和岳父没有出声,静静看着他们完成了摆盘。

在几个人准备试吃的时候,冯一帆突然开口了。

“停一下,凯瑟琳,你这份鱼肉做的不行。”

听到这话,众人一起扭头,看到冯一帆和苏锦荣已经进来了,赶紧一起向冯一帆和苏锦荣两人问好:“主厨好,荣叔好。”

冯一帆走过来伸手拿过一副刀叉,然后把摆盘好的鱼肉给切开。

当他把鱼肉切开后,大家看到了横切面顿时明白问题。

内部的鱼肉还有一些地方没有完全熟透。

冯一帆丢下刀叉说:“你们有一个步骤完全错了,那就是饧这块鱼肉的过程,煎制的时候,一定要四个面都煎出焦化层,然后放在一边饧的时候,不可以提前去切,而是要完整放在一边去饧。”

听到这番话,凯瑟琳立刻意识到了问题:“对不起主厨。”

苏锦荣没有让冯一帆发火,而是说:“不要着急,一定要一步一步来。”

听岳父说话,知道岳父不希望自己随便向大家发火,冯一帆也是压下了本来准备喷出的火气。

“你们是刚开始尝试,所以出一点点小失误也是可以原谅,但是一定要谨记你们所犯的这些错误,尽可能以后减少这样的问题。”

在冯一帆教训完毕之后,苏锦荣适时站出来说:“好了,各位不要着急,我们开业还有五六天时间,这些天大家好好准备,相信只要掌握好火候,还是比较容易做出来的,毕竟大家都不是新手嘛。”

这一点苏锦荣倒是没有说错,冯一帆之所以敢那么快开业,正因为大家都不是新手。

在场除了陈煦和罗瑜之外,石家慧、凯瑟琳、汉斯和汤姆可以说都算是顶尖厨师。

包括在林家铺子里忙碌的马小龙,他实际上可以说是已经掌握了冯一帆菜单上的那些菜。

可能在一些细节上,马小龙也还是需要努力去练习。

但是要说菜品上手进度,马小龙绝对是最快的。

这背后有马小龙本身天赋在,更多是马小龙每天晚上关门之后,跟林瑞峰一起带上宁诚努力练习的结果。

马小龙在自己练习的同时,也同样是代替冯一帆教授了林瑞峰和宁诚。

尤其是教了宁诚不少东西,让他如今也算是进步很快。

所以在这种努力之下,马小龙已经算是大致掌握了冯一帆给西餐厅的菜单。

至少他已经能够,把菜给完整的做出来,并且大致上符合冯一帆标准。

相比较而言,石家慧和凯瑟琳他们,天赋上要稍弱一些,如今还是没有能够非常好掌握,还需要继续努力的练习。

至于陈煦和罗瑜两个人,如今更多只能是去完成最后的甜品。

以及前边一些不是很考验技艺的其他菜品摆盘。

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