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爱看书屋 >> 硬核厨爸 >> 第973章 不求热度,获得支持

第973章 不求热度,获得支持

鸡粥和石榴包,原本应该属于两道菜。

都可以算是淮扬菜当中的经典菜式。

鸡粥是将鸡肉砸成肉泥后,过筛获得非常细腻的肉糜,然后用鸡肉糜在清鸡汤中煮成类似米粒般的粥出来。

石榴包,则是用蛋白制成面皮,然后在其中包上内馅制成包子。

这两样,每一样都是非常精致的菜品,当然也可以当做是主食的。

而苏泉晟当初,则是把这两样结合起来。

在国宴上,他最后用小碗盛上鸡肉粥,并且在其中放上一个小巧石榴包。

呈现给客人的时候,会非常的惊艳,宛若是一碗出水芙蓉般漂亮。

因此,这么一道菜,当初在苏泉晟主持的国宴上,也是收获了一片赞誉,更是曾经获得过国内外的大奖。

冯一帆其实之前也有做过这两道菜,只是他并没有把两道结合起来。

今天他也是遵照岳父的回忆,按照要求和岳父一起做这两道菜。

翁婿俩也是在后厨里进行了一番忙碌。

鸡粥是先要把鸡肉用刀背砸成泥,同时在砸的过程中,需要在砧板和鸡肉之间垫上一块新鲜的猪皮,如此才能够不让砧板上的任何异味,在剁鸡肉的时候,残留到鸡肉中去,影响到最后成菜的味道。

这也是,这道菜不能够直接去打碎的原因。

剁鸡肉的过程,也是非常考验厨师的刀工和耐心。

冯一帆在岳父上楼去上菜的时候,已经是提前把鸡肉泥给准备出来。

岳父回来了之后,还不能直接去做,而是需要先把石榴包做出来。

这一次的石榴包也和之前冯一帆在家里做的不同。

当初苏泉晟为了让石榴包提升一个档次,也是将其中更换成了一些高档的食材。

诸如海参、鹿筋、上好口蘑等等。

可以说是让石榴包的味道更加提升一个档次。

当然,这些东西都是提前处理,并且还需要经过一些加工,然后才能够包进到蛋皮当中去。

冯一帆同样是全部都提前准备妥当。

然后,苏锦荣亲自进行炒制,要把每一样都给切成小碎丁。

这个过程是一定要切,切成碎丁而不能够去剁。

当然为了增加口感,除了高档食材之外,同样也是要加入一些猪肉丁,从而有油脂去滋润各种高端食材。

如此进行炒制的时候,不能够像是做三丁包内馅那样以重口调味。

而是只能以清汤加入炒制,并且只能是以盐、糖和胡椒粉进行调味的。

如此出来的馅料才能够保持各种料头原本的滋味。

炒制完成后,把馅料包进摊好的蛋皮当中。

而包的时候,苏锦荣也是要控制蛋皮的大小,必须要把馅料包足,同时还要把蛋皮给扎紧。

用小葱最后扎紧后,再摆放好放入笼屉中去蒸。

而冯一帆也是在笼屉底下垫上了泡开的干荷叶。

如此能够让石榴包出来带有荷香味。

这也是冯一帆自己进行的一点点独创。

苏锦荣见状倒是笑了笑说:“一帆果然还是有想法,能够想到垫上荷叶去蒸,确实又让滋味更加的独特了。”

冯一帆笑着说:“爸,我这也就是突发奇想,如果您觉得不合适您一定要说。”

苏锦荣点头:“很好啊,你怎么今天突然就不自信了呢?这可不像是冯大厨的性格啊?”

冯一帆听了顿时笑起来:“哈哈哈,爸,您可不能叫我冯大厨,我当不起。”

后厨里大家听了也都是跟着笑起来。

在蒸石榴包同时,苏锦荣也开始进行鸡粥的煮制。

鸡粥煮制首先是要把清汤烧开,然后小火对汤进行勾芡。

勾芡这一步非常的关键,不能够让芡汁太厚,但是也不能够太薄,必须要让芡汁有,同时又能够让鸡肉泥在其中被搅开固化。

勾芡完成后,苏锦荣开始将剁碎,并且进行了稀释后的鸡肉糜倒入锅里。

这种时候要保持锅里不能沸腾,然后一点一点倒入鸡肉。

迅速搅动中,鸡肉泥也是很快结成小粒。

在锅中就真的仿佛变成了一粒粒的米粒一般。

转眼之间,令人觉得不可思议的情况出来,锅里的汤和鸡肉泥变成了一锅的白粥。

看上去几乎是白粥一模一样,完全是看不出任何的区别。

这个时候,那边石榴包也已经蒸好了。

接下来,用小碗将鸡粥盛出一碗一碗盛出来,再将每个碗中放入一个石榴包。

如此,这一道鸡粥石榴包便算是完成了。

一个一个小碗里,无论是如白粥般的鸡粥,还是白嫩的石榴包,看上去都是非常的清新典雅,没有任何华丽的装点,异常的清淡朴实。

但是看过冯一帆和岳父制作过程的人都知道,这么一碗真的是凝聚了很多心血。

冯一帆随后把一碗一碗摆放在大托盘上,跟在岳父的身后送上楼去。

此时,餐馆里也已经没有客人,冯一帆也是吩咐大家可以开始收拾打扫了。

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