第三个端上成品的，是江川主厨。
“全鸡烤串。”江川主厨笑眯眯的把一盘子烤串放在了他们面前，“这是鸡胸肉做的肉丸、这是鸡翅、鸡腿，这份是横膈膜、鸡胗、鸡心、鸡软骨的混合烤串。”
虽说是烤串，但并不是所有的鸡肉都是串在木串上，鸡肉丸是放在一份小小的青椒里。
“我用的是我们r本的名古屋鸡，有一百年以上的历史了，也算是这种鸡甚至可以做成刺身来吃。”江川优生解释道。
“啊，名古屋鸡……”艾伦·罗布斯恍然，“这可是很有名的家伙呢。”
“如果是我们国家的厨师做，还会有鸡脖和鸡爪，这才算得上是全鸡……从这点上来说，真是有点遗憾呐。”白仁宗笑道，“不过还是先尝尝看吧。”
说着，白仁宗拈起了一颗青椒，这鸡肉丸是用鸡胸肉做的，所以让他有点好奇。
鸡胸肉是脂肪含量最少的地方，按理来说不太适合制作肉丸，因为会太干口。
白仁宗尝了一口，口感绵密细腻，但不油腻也完全不干口，应该是和麦乐鸡一样，把鸡胸肉加水和植物蛋白后制作成的肉糜。
鸡肉丸的外皮烤得很酥脆，但巧妙的是搭配着这份鸡肉丸的青椒。
“青椒的微苦和鸡肉的清甜搭配得很巧妙。”白仁宗满意的点头，“鸡肉里用胡椒、味曾、日式酱油调味，甜咸口，还不错吧……”
随即，他又抓起了一份混合烤串，上面是横膈膜、鸡胗、鸡心和鸡软骨。
白仁宗每种都尝了一口“用日式酱油、清酒、味曾、糖、盐、生姜腌制，这其中的清酒用得非常巧妙，给鸡肉里增添了一丝特别的风味。鸡肉是用炭烤的，在烤的过程中不断翻面并涂上照烧酱，所以这层酱汁已经很粘稠浓厚了，就像一层蜂蜜一般。”
说完白仁宗又尝了尝鸡腿肉“喔，这个鸡腿肉……是那种烤得半生不熟的肉，不过注意，这可不是失误，而是故意烤成这个样子的。一口下去，肉汁丰盈，那种有嚼劲的口感也很特别。”
“吃这个不能搭配一杯清酒，可真是太浪费啦。”左藤良人笑着说，“但其实这几种烤鸡肉串里，最精髓的还是这个了。烤横膈膜，被称为鸡身上的五花肉……吃下去在口中融化开，满满的油脂香味，和酱汁混合在一起特别美味。”
“配上一杯啤酒也不错啊……”罗西尼·萨勒诺笑道，“可惜，只有苏打水……”
“不好意思，没有找到酒的赞助商。等下一期吧。”白仁宗笑道，然后闭上眼睛回味了一下“清酒的浓郁香气，炭烤的香气和照烧酱的咸甜口，就连鸡肉之间的葱段都这么的……”
这时候，白仁宗顿了顿，然后皱眉长舒了口气“喔……这、这是！口中回味的浓郁鸡肉香气、葱香、炭烤的香气和澹澹的清酒余味！真是犹如余音绕梁啊！”
“多重奏的手法呢。”艾伦·罗布斯托着下巴说，“虽然腌制和调味的手法以及烤制的手法都很清澹，但是用不同部位的鸡肉逐步强调鸡肉的美味，最后这股美味一次性爆发开……”
“光是这余味，我都能喝下一整杯了。一整只鸡的美味，浓缩在这四串鸡肉串里。”左藤良人闭上眼睛回味着，“美味！而且，令人满足……”
一时之间，现场的四名评审都开始闭着眼睛回味起来。
直到下一位厨师端上自己的作品，才让众人回过神。
“八宝鸡。”张广寒笑着说，将一只金黄色的鸡肉放在了众人面前。
“这、这是八宝鸡？”白仁宗好奇的问，“宝呢？”
八宝鸡从名字上来说，应该是彷造八宝葫芦鸭制作的，而八宝葫芦鸭是在鸭子的肚子里填上满满的八种材料。
但面前这只鸡看起来像是清蒸出来，肚子里也是瘪瘪的，应该没有填料。
“宝在鸡里。”张广寒笑道，“请用吧。”
白仁宗于是切下一块鸡胸肉，然后尝了一口，这一口直接让他哆嗦了一下。
“感觉口中像是发了海啸一般！何等强烈的冲击啊……”白仁宗惊愕的说，“这只八宝鸡，是将萝卜、红枣、干贝、虾仁、火腿、香孤、冬笋和莲子这八种材料和鸡肉一起蒸出来的。腌制的过程中用了枸杞、葱、姜、蒜、酱油、糖，以及最重要的一味，绍兴酒。”
“啊，不愧是白先生。”张广寒和蔼的笑了，“一味不差。”
“可是……”白仁宗费解的皱起了眉头“按理来说，给了这么多种材料，应该会窜味才对。尤其是香孤、火腿、干贝这三味这么重口味的材料，应该会把鸡肉的味道给盖下去啊。可是这份八宝鸡，吃起来完全是鸡肉的味道在做主导，其它的香味都只是辅助。”
白仁宗苦恼的挠头“是怎么做到的呢？”
他仔细回想了一下，然后勐地想起张广寒在制作的过程中，似乎曾经在炉子上放了一排的蒸笼，这才恍然道“我明白了，不是放在一起蒸的，而是分开蒸的！”
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！