埃里克话音刚落,李东序忍不住翻了个白眼!
刘永平倒是稍显含蓄一些,不过同样在心里吐槽:还以为能说出点什么有水平的话呢?
不过,在吐槽的同时,他们也不约而同的开始思考起这个问题。
过了片刻,埃里克说道:“可能还是因为翻锅的时间,以及食材本身的厚度处理问题吧?”
刘永平也是点了点头:“嗯,即便是普通的煎制操作在处理食材时,因为油量的多少,食材切分的厚度等原因,处理煎制火候的时候,就容易把握不准食材的熟度。”
埃里克在鲈鱼一面煎制完成,准备翻面时,付宇忽然说道:“你稍等一下,我给你调节一下火候的大小,你再来煎制处理!”
就在鲈鱼一面煎制到颜色金黄的时候,付宇率先将火候转小,很快,原本滋滋作响的煎锅开始变得平静下来,而鱼肉边缘较薄的位置则开始慢慢变硬,小幅度上翘。
看到这个微微上翘的弧度,付宇陷入了沉思之中。
怎么才能控制鱼肉的煎制程度?
想到这里,他连忙说道:“翻面时,用锅铲垫在鱼腹下面,等火候调大,鱼脊背位置受热煎一会儿再撤出锅铲试试。”
顿时,埃里克也是眼睛一亮。
之前炉火调小后,锅底热度减弱,油温明显降了下来。
付宇看着鱼肉煎制的程度,而埃里克迅速将鲈鱼翻面,按照付宇所说的用锅铲垫起鱼腹。
而付宇凑近,仔细看着对话框和绿线提示,不断的思考起来......
这个时候,他发现了自己新获得的食材内部烹饪成熟度判读技能的厉害之处!
这分明就是一个食物烹饪程度的计量器。
通过对食物内部成熟度的判断,来准确的控制烹饪操作的时间。
短短的时间内,付宇已经迅速敲定了整道菜肴的烹饪步骤,火候大小,以及时间的长短。
只是,他自己心里非常明确具体的烹饪操作,但是却没办法直白的将自己的想法表述出来。
他不能告诉别人,自己是如何进行的具体判断,也没办法将看到的食物内部情况描述出来。
他需要寻找一个能准确表达出自己想法的形式!
想到这里,付宇明白,像眼下这种情况,自己以后还会遇到无数次,如果不能完美的解决,那么此时的这种困境就会反复的发生。
付宇索性说道:“埃里克大厨,你来调火候,我帮你计时间!”
埃里克点头,付宇提出来的这个问题,也让他陷入了沉思。
而此时,付宇愿意搭手烹饪,正好可以彼此交流一下煎制操作时,火候和时间的控制问题。
鱼肉在煎锅里,逐渐变色,表皮肉质从软嫩慢慢变硬,变酥。
付宇盯着鱼肉内部的成熟度,不断的提醒埃里克变化鲈鱼煎制的角度,锅铲不时抬起鱼腹和鱼尾,将鱼脊背处较厚的肉质变换位置贴紧锅底,增加煎制的火候程度。
鱼肉一点点变熟。
付宇不断的把食材内部烹饪成熟度判读技巧发挥出来,尽可能的考虑到所有的烹饪操作细节处理。
埃里克的鲈鱼煎制做得很顺利!
这是埃里克第一次被付宇指导着进行烹饪,也是真正意义上的感觉到了付宇的火候掌控技术是多么厉害!
每一步操作,付宇甚至都能提前想到。
油温,鱼肉的结构厚度,锅铲的配合,煎制的时间控制......任何一个有可能影响到烹饪的操作,付宇都会提前做出预判,然后及时提醒埃里克改变操作的方法!
食材内部烹饪成熟度判读技能就如同厨师的眼睛,而付宇身为指导者,硬生生把掌勺厨师的手法控制在了完全精准的操作程度!
以至于埃里克接下来的烹饪操作变得无比的顺利!
埃里克之前多少有些紧张,生怕自己跟付宇默契程度不够,被对方嫌弃,可是到了后来,他突然感觉到,自己这一道菜肴的烹饪过程真的是空前的流畅,每一步细节操作的处理都能把握的非常到位。
这一切,自然要归功于付厨。
一时间,埃里克有一种预感,付宇做的煎制操作,肯定要比自己更厉害!
想到这里,埃里克忍不住看向付宇,这一看,顿时心里一跳。
就见付宇眉心紧蹙,不知道在思考什么!
顿时,埃里克脸上的放松神色蓦然紧绷,眼神中不免多了几分担忧。
难道......自己刚才的烹饪表现又让付厨不满意了吗?
埃里克忽然有些惴惴不安起来,接下来的烹饪一直提着颗心,操作越发严谨认真!
烹饪很快结束!
可是,付宇依然一句话不说,这就更让埃里克忐忑不安起来!
烹饪结束,埃里克将煎制好的鲈鱼盛盘。
一行人各自持筷品尝,味道真的很不错,火候恰到好处,滋味也很鲜嫩。
几个人边吃,边等待一会儿付宇的亲自掌勺。
付宇此刻已经完全将刚才那一场菜肴的烹饪,自己认真观摩之后,结果一无所获的事情抛掷到了脑后。
小主,这个章节后面还有哦,请点击下一页继续阅读,后面更精彩!