看到付宇在揉面，刘永平仔细询问了一下寿桃的做法和样式。
付宇解释道：“我之前只做过一次，会的种类不太多，顾客那边对于尺寸有要求吗？用不用再仔细问一下？”
寿桃馅料可以再调，面也可以再添加，主要是具体要做多大的？
这件事情不确定好了，这寿桃的样式就不好定夺。
刘永平倒是没想到这件事情，红案烹饪向来是以盘子大小定菜码，而且都是有统一规定的，倒是忽略了白案这边做的面食，还有尺寸一说。
刘永平拿出手机，赶紧联系订餐的顾客。
电话接通后，刘永平马上说道：“喂，是我，刘永平，是这样的，我们这边负责做寿桃的厨师想跟你商定一下寿桃的定制尺寸……哦，这样吧，你跟他直接谈，有什么要求也可以直接提出来。”
交代完，刘永平将手机递了过来。
付宇刚接起来，就听到里面传来一个有些熟悉的声音：“喂，你好，我是定制寿桃的顾客。”
付宇连忙说道：“你好，我是负责制作寿桃的厨师，现在是这样的，我准备为您制作的寿桃是八馅寿桃，馅料会选用蜜枣、杏脯、葡萄干、松仁、山楂条、菠萝蜜饯、瓜子仁、花生仁、豆沙，如果您没有忌口方面的要求，这个寿桃馅料的选择也满意的话，我想了解一下，具体的寿桃定制尺寸。”
听完这话以后，对方马上说道：“那当然越大越好了！馅料儿行，挺全的，不错，就按最大的来吧，到时候上桌也好看。”
付宇又同对方仔细沟通了一下关于寿桃的样式设计，对方倒是挺好说话，付宇说什么，他就“好好好”的附和。
顾客这么配合，倒是让付宇由衷的松了口气。
既然是最大的尺寸，那就得按照福成醇这边的蒸屉大小来定了。
不过既然顾客想要端上桌的排面，那么除了最大的一颗寿桃之后，倒是可以再蒸一锅小寿桃。
只要时间来的及，倒是可以做的精美一些。
付宇去年的时候做过一次寿桃，有了经验，再次操作时，就顺利多了。
他将各种馅料放在一起，加入少许植物油，抓成团。
发面揉匀制成皮，放入馅包好做成桃子形状的馒头。
另外又做了一些面团，加入菜汁和咖啡粉揉匀，分别做成绿色和棕色的面团，绿色的面做成叶子，粘在馒头上，棕色的面揉成条，做成寿字粘在桃身上，将做好的寿桃上笼屉蒸。
这个八馅寿桃，其他方面都很简单，只是这个头大，皮就要相对厚一些，馅料也要塞的充足。
这么大一个沉甸甸的寿桃想要蒸熟了，时间也很关键。
既不能开花裂口，又要控制着里面的馅料不能火候大了，吃起来过于绵软，失去了果脯和坚果混合的那种颗粒咀嚼感，还不能火小了，咀嚼时过于费劲儿，口感上会受到影响。
这个度把握起来挺难的。
白案大厨站在旁边，一边趁着自己手头的事情忙完了，偷闲观摩付宇烹饪，一边在心里考量着这个巨型寿桃的蒸制时间和火候方面，要如何进行把控。
寿桃和包子有着异曲同工之妙，馅儿很关键，面皮的口感也非常重要。
既要口感松松软软像面包一样，又浸了馅料的油脂，保证每一口都有滋有味。
虽然白案大厨没做过寿桃，但是这并不影响他对于包子这一类面食的烹饪了解。
在付宇进行蒸制时，白案大厨忍不住提出了自己关于这方面的意见。
付宇听后，顿时有些惊喜，一边按照对方的建议进行了火候调整，一边兴奋的同白案大厨交流起蒸制火候控制的烹饪操作。
他们这边正热火朝天的讨论着，刘永平突然带着一个人过来了白案这边。
“小付啊，怎么样了？这位就是订了寿桃的顾客，秦先生。”
来人跟在刘永平身后走了过来，付宇就见这人穿着一件深红色的上衣，非常成熟稳重，脸上还带着很和善的笑意......就是这一脸的笑，特别的眼熟。
这不是......那个跟自己拼车的中年男人吗？
而中年男人看到付宇，也是一愣，随后惊喜打招呼：“原来是你啊，小老弟！哎呦！这个巧，你说......”
刘永平惊讶的看着他们，问道：“原来你们认识啊？”
中年男人笑道：“对，我前几天急着去福客源那边处理退单的事情，当时就是跟这位小兄弟一起搭的出租车，瞧瞧这缘分！”
说着，他看向付宇，自我介绍道：“你好，我叫秦理，非常感谢啊！刘老板都跟我说了，真是给你添麻烦了！”秦理挺客气的跟付宇道谢。
付宇赶忙说道：“不用客气，现在这边已经开始蒸制了，肯定能赶在寿宴开始时，全部烹饪完成。”
秦理一听，顿时松了一口气，笑着解释道：“那可真是太好了！哎呦，你不知道，我妈今天过大寿，我都给她订了个大蛋糕了，结果她突然念叨着想吃寿桃。我们老家那边以前的时候，都流行过生日吃寿桃，不过后来搬到首都这边生活，习惯也就慢慢改变了，这都二十多年没吃过寿桃了，我妈今天突然又想起来了。”
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