TOP榜写作榜手机小说

最近更新新书入库全部小说

爱看书屋 >> 美食圈外挂帝 >> 第441章 其实真的没有必要

第441章 其实真的没有必要

江鱼里最为肥美的当数鳊花。

虽然外形酷似武昌鱼,个头却不是太大。

现在早过了开江的月份,店里买回来的鳊花只有五六两大小,不过好在可以通过烹饪调味,去弥补鲜鱼肉质上的不足。

鳊花刮鳞去腮洗净控水,身上划一字花刀。

付宇握着菜刀,动作迅速的在鱼身上操作。

一股浓郁的鱼腥味扑面而来。

刚闻到的瞬间,付宇脑子里就立马浮现出一个念头:这条鳊花是15分钟之前被处理干净的,鱼肉还很紧致。

随着刀锋深入鱼肉,鱼腥味明显变浓,付宇手腕力度一松,将菜刀提起。

再往下划就要割破附着在鱼骨表层的那层薄薄的鱼肉了。

这时候收刀,刚刚好。

鱼身两面拍面下油煎黄。

动作间,付宇莫名想起了之前姚石受到系统支配,教自己小窍门的时候所说的话。

“拍面是为了不粘锅,这招防鱼皮粘锅绝对比别的招好使。”确实很好用。

爆香葱白,蒜片,姜片,放适量水。

放豆瓣酱,料酒。

按照经典老味道食谱,付宇还特意放了西红柿,这样就不需要放糖和醋了。

把鳊花放进去,开始焖制。

付宇又转手烹饪红烧鲒花。

将鱼洗净晾干。

放入锅中用油煎至两面金黄装出。

鲒花皮薄且嫩,付宇做油煎时,小心翼翼的做翻面,因为鱼皮实在太薄了。

鱼皮薄还好说,鱼肉更是需要动作极轻的进行操作。

所以鲒花一般做红烧时,都会特意裹层面糊炸过后,再进行烧制。这样可以避免鱼皮破损后,影响摆盘效果。

一般来说,付宇在煎鱼时,都会凭着感觉,在适当的时候进行翻面。

这个感觉很复杂,煎锅没有不糊炒锅的特效,只能依靠绝对手感,但是不通过手去摸触食材,效果往往会大打折扣。

这个时候,视觉和嗅觉就显得十分重要。

付宇手持木铲,之前那种和以前不太一样的感觉再次浮上心头。这种感觉很微妙。

他感觉鱼肉味道的辨识度提高了不少!

这是怎么回事?

付宇其实以前就发现过这个问题,但是他一直将这件事情归功于自己嗅觉得到了提高。

可是,就在今天煎鱼时,这种感觉越发明显起来。

难道是

嗅觉灵敏口罩带来的加成效果?

想到这里,付宇忽然反应了过来。

当初的嗅觉灵敏口罩,已经让他的嗅觉有所提高。

现在经过了教学实践课堂里的训练,他的嗅觉本身已经非常灵敏了。

高级的嗅觉技能在口罩的辅助下,变得越来越敏锐。

这一下,付宇忍不住兴奋了起来!

这个技能对于其他的职业来说,可能用处不大。

但是对于厨师来说,简直就是一个神技!

食材的烹饪有很多非常精细化的操作,越是高级的食材,精细化的程度也就越高。

烹饪鲜鱼更是需要注意调料火候以及操作手法上的技巧!

这一刻,付宇觉得原本有些吃力的煎制操作起来没有那么难了!而且,付宇的烹饪技巧更加细致,也越来越精妙。

这让站在旁边观摩学习的张振和两位大厨,莫名有种脊背发凉的感觉。

因为付宇整个烹饪的操作流程,实在太驾轻就熟,举重若轻了!鲒花被翻面时,整个鱼身外皮完整,呈现漂亮完美的均匀焦黄色。这就有些厉害了

肉糜用蚝油拌好。

炒锅入油,放入肉糜翻炒发白。

大火收汁,加入鸡精洒葱花装盘。

行云流水的烹饪手法,让围观的人看的有些傻眼。

这简直不像是在后厨里烹饪。

很快,红烧鲒花出锅摆盘,香炖鳊花也炖制好了。

张振将腌制好的铜锣鱼递过来,转手接过可以随时上桌的香炖鳊花。

两盘江鱼烹饪的非常完美!

付宇开始做香重铜锣鱼。

香重最难的操作就是炸。

不过对于火候掌控技能满点的付宇而言,这道菜的烹饪难度就等于直接少了一半。

香熏铜锣鱼的特点就是味道甘香浓郁。

所以张振在腌制的时候,才会特意将时间延长了一些。

而且因为铜锣鱼的鱼肉是呈蒜瓣状的,所以清理时,他甚至没有交给小工去处理,而是让田磊全权负责

生怕损坏丁点鱼皮,烹饪时影响效果。

一般来说,做香熏铜锣鱼时,只要用猛火烽锅下花生油至大滚,把鱼放入锅炸熟,把锅端离火位冷却。

再把油烧沸,第二次把鱼入锅炸至赤红色,取出后放进绍酒盆稍浸取起,就可以了。

不过付宇在调制绍兴酒盆时,将酒和白糖的比例进行了改动。香熏铜锣鱼是道很常见的菜肴,一般的酒席上都会有这道菜。因为香熏铜锣鱼凉了以后,也不会影响口感,非常适合摆席。所以这道菜,张振等人也都会烹饪。

绍兴酒盆的配比都是有定量的,多少的酒,配多少的糖,味道刚刚好。

这种不知道从哪一代人手上传下来的配比,就像书本上的公式一样,不需要去了解公式是哪里来的,只需要知道,直接将数据套用上去,就可以得到自己想要的味道。

可是,在烹饪铜锣鱼时,付宇突然临时更改了绍兴酒盆的制法。张振第一个发现了配比的不同,忍不住问道:“付厨,酒放少了,要不要再加一点?”

付宇摇头:“不用,现在的酒量还可以,我试试加点糖..或许能中和一下。

柳厨看着付宇调制,有点担心:“原本的配比不是挺好的么...原本的绍兴酒盆调制方法,就是个万能蘸汁,只要按照比例,随便怎么蘸,味道都非常好。

可是付宇现在却要更改调配比例,图什么啊?

难不成还能比流传下来的千古方子更好吗?

付宇开始小心翼翼的调配着酒和白糖的比例。

一点点往蘸汁里加糖,搅拌,通过味道判定比例的程度。

付宇加糖。

张振三人微微皱眉,心下暗道:酒多了吧?

付宇添酒。

张振三人摇摇头:糖又多了吧?

其实真的没有必要!

喜欢美食圈外挂帝请大家收藏:(www.akshuwu.com)美食圈外挂帝爱看书屋更新速度全网最快。

美食圈外挂帝最新章节 - 美食圈外挂帝全文阅读 - 美食圈外挂帝txt下载 - 巧克力蘸糖的全部小说 - 美食圈外挂帝 爱看书屋

猜你喜欢:出狱后:狂龙戏花都开局成为世界之主穿越诸天回来只为给青梅老婆完美人生失业后,我靠钓鱼实现人生自由全职狂少终末进化隐婚蜜爱:偏执老公宠上瘾都市至强者降临神级傻婿歌王落魄人生之陈楚崛起疯狂农民工我只想自力更生娱乐:让你去种地,你去烧大席!木叶之光极品校花赖上我开挂人生,从一泡尿开始痞子也修仙都市:身价千万才发现是爱情公寓重生之我是大空头山村小神医种田神医:夫君,强势宠(神医娘子手下留针)寻宝全世界我叫不眠人开局一个男神系统绝色总裁的贴身高手
完本推荐:盗墓:开局相亲霍秀秀全文阅读把高武世界当成游戏玩全文阅读闪婚蜜爱全文阅读誓不为妻:全球缉捕少夫人全文阅读道姑花事全文阅读九星杀神全文阅读重生千禧大玩家全文阅读惹火狂妻:邪帝,好闷骚全文阅读启明1158全文阅读神医弃女:鬼帝的驭兽狂妃全文阅读灵剑尊全文阅读重生:崛起香江全文阅读修真四万年全文阅读逆袭,山野少年一统天下了全文阅读煮酒点江山全文阅读抗日之暴力军团全文阅读捡个杀手做老婆全文阅读美女的近身护卫全文阅读玄龙战神全文阅读校花之贴身高手全文阅读
最近更新:以血为契之叶凌红云:徒儿千万不要为我报仇啊律动的龙头村道玄惊鸿四合院:从捡破烂,到时代传奇假千金换亲后,抱走了未来权臣诡灵异异事录星际求生:从求生舱开始改造星球人在修仙,一月匹配一次诸天战神归来之孟扬九日而已重生之我从天龙活到现代我给前任当丈母娘穿越修仙界:我用太阳能修炼原始部落:驯龙大巫师回到现代后,师尊他老人家提剑杀六零:病弱小知青又吐血了!家门被占,我才开始练武国匠精魂杀夫证道的我,读心后被前任团宠带女儿投资修仙,再回首已是仙帝我以邪棺镇百鬼首富爸妈被抢,萌崽迷疯大佬全家失控剑魔,我在高武世界有亿点帅别惹她,她可是蒋先生的小祖宗呀玄幻长生,我带全宗搞丧葬红温!小女佣醉吻霸总心狂跳天地弃子野野吔星辰大地纪元

美食圈外挂帝最新章节手机版 - 美食圈外挂帝全文阅读手机版 - 美食圈外挂帝txt下载手机版 - 巧克力蘸糖的全部小说 - 美食圈外挂帝 爱看书屋移动版 - 爱看书屋手机站