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第673章 个人技能色彩辨析

有了刘雨农的亲自示范,接下来付宇的学习操作进行的十分顺利。

即便付宇已经拥有了酿制高级的个人技能,看待刘雨农操作的时候,也忍不住感慨几声。

真的很厉害!

两相比对,只能说是各有千秋。

彼此虽有不同,但水平相当,可以互相学习,一起进步。

尤其是刘雨农对于烹饪的实操经验比起付宇要强太多了,这一点从下刀的手法就能体现出来。

改切菜肴原料时,必须粗细厚薄均匀,长短相等,不论是丝、条、段都要达到这个要求。

清爽利落,不可互相粘连。

在改刀时,必须注意主辅料形状,要切得恰当调合,一般是辅料服从主料,而且辅料要小于主料,才能突出主料,衬托主料。

在这方面,刘雨农做的非常出色,十分适用于酿菜的烹饪操作。

因为酿菜本身注重的就是素菜的切形,不注意主辅料的切分手法,很难在最后做整体造型时,达到预期的设想。

但是,也不是没有缺点。

付宇感觉,如果能在原料改刀时,首先注意菜肴所用的烹调方法。

如炒、爆烹调法都采用急火,操作迅速、时间短,须切薄或切细。

对于炖、焖、煨等烹调法所用的火候都小,时间长,有较多的汤汁,原料切的段或块要大些为宜。如过小在烹调中宜碎,影响质量。

这样一来,明显会减少对于火候掌控的要求程度。

不过以着刘雨农现在的水平,这些小问题,也是无伤大雅。

烹饪学习继续进行。

付宇有样学样的开始一道菜接着一道菜烹饪。

刘雨农在旁边不时指点一下。

其实只要能做出酿车厘子之后,其他的酿菜根本不在话下。

毕竟酿菜最难的地方,就是一个“酿”字。

而付宇现在已经开始熟能生巧,做的越来越顺手了。

正因为越来越娴熟,所以付宇开始尝试着将车厘子的果肉也适当的再掏出一些,能让肉馅塞的更多。

毕竟车厘子煮熟后的口感,其实并不如肉馅鲜美。

刘雨农一边迅速的做着塞制,一边关注着付宇那边的操作。

看着看着,刘雨农发现有些不太对劲儿。

付宇舀的肉馅明显有些多了。

察觉到这一点,刘雨农顿时一愣:这小付,是无意的,还是有意的?

明明之前对于馅料的掌控还是非常精准的。

刘雨农没有马上出声提醒,而是默默的看着付宇操作。

带徒弟有时候就是这样,当师傅的也不能把所有的知识和经验真正嚼碎了喂进徒弟嘴里。

有时候,也需要徒弟自己去摸索,去操作,碰壁了,失败了,才会自己总结经验,寻找改变突破的方法。

师父领进门,修行在各人,寓意如此。

而付宇似乎对于肉馅的用量把控,确实有着自己的用意。

因为他接下来做的车厘子填塞,所有的车厘子外形都没有损坏,而肉馅明显增多了。

并且,在挖果核之后,付宇明显又额外挖出了一些果肉。

这怎么能让刘雨农不震惊呢?

这意味着什么已经很清楚了:付宇不仅学会了做酿菜的操作,而且已经在短短的学习时间里,熟练掌握,甚至已经开始试图超越自己了!

想到这里,刘雨农内心的震撼,简直无法用语言去形容!

这小付,真的是......

......

付宇仍然在专心的进行着烹饪练习。

刘雨农看着看着,手上的动作不知不觉慢了下来。

她内心是感慨万千。

多久了?

自己有多久没有过这样觉得特别骄傲满足的感觉了?

原来收徒弟是一件这么有成就感的事情!

毕竟......能将烹饪操作完成的这么完美的人,是自己亲手带出来的徒弟啊!

想到这里,刘雨农顿时有种与有荣焉的感觉。

难怪身边的人,都会愿意收徒弟。

这一刻,刘雨农忽然有些理解那些广收门徒的同行了......

尤其是每天跟自己呆在同一个后厨里的汪玉龙。

难怪汪厨这阵子跟更年期提前了似的,几乎沾火就着,而且火力全朝着徒弟刘章鹏过去了。

想来,和自己这样一位有实力的年轻名厨在一起,而且带的徒弟还要和自己的徒弟比较,应该真的很无奈吧......

思及此,刘雨农不由非常同情的看了眼刘章鹏。

其实,刘章鹏已经挺优秀了,要不然自己也不会把人调到分店协助汪玉龙,给他当帮手。

汪玉龙似乎对自己徒弟要求的有点太苛刻了,看来,自己应该找机会,适当的劝说一下,怎么也得顾忌一下刘章鹏的感受。

毕竟......不是每一个人都是天才。

想到这里,刘雨农不禁又多看了刘章鹏一眼。

可是......

这个眼神,看在刘章鹏眼里,简直如同一道晴天霹雳,生生砍的他虎躯一颤。

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