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第677章 实在太卷了

刘雨农从业多年,经验丰富。

店里各种大小事宜,也算是见多识广,听付宇说完事情经过之后,当机立断的帮着付宇拿出了最好的解决方案。

付宇这边挂断电话,赶忙将情况同赵勐说了。

赵勐听后,如释重负。

他刚同姚石联系完,音乐餐厅那边并没有炸猪皮。

主要也是以这东西为主要食材,能烹饪的菜肴实在太有限了,很少有后厨会特意准备。

不过,事情虽说是解决了,但赵勐还是有些担心。

这炸猪皮可是炸制好后,再进行风干的,这东西需要先泡开,然后再进行烹饪。

猪皮干想要泡软了,那得多长时间?

没几个小时,肯定不能够吧?

他们等着倒是没什么,关键是顾客那边肯定等不及。

于是,赵勐直接问道:“你师傅没说这炸猪皮怎么泡发吗?时间上来不及吧!”

付宇听刘雨农叮嘱了一番烹饪事宜,也知道这事应该怎么办,现在心里底气很足!

做桂花皮炸的猪皮,是先过油炸制,然后风干,再泡发后烹饪。

如果按正常的泡法,没有几个小时,肯定泡不开。

不过刘雨农倒是交给了他一个小窍门,可以迅速泡发猪皮。

而且考虑到从尚食私房菜馆这边赶到千里马,最快也要半个小时,所以刘雨农在电话里说的很清楚,她会派人提前将猪皮泡发上,再送去千里马,这样路上的时间也不至于浪费了,再耽误最后的上菜。

思及此,付宇将刘雨农的话,原封不动的转述给赵勐:“我师傅说,赶路的时间可以直接用冷水泡发,拿过来时,再稍微加工一下,就可以烹饪了。”

赵勐听完,不由感叹道:“你这师傅对你是真挺上心的......”

刘雨农家大业大,贵人事忙。

付宇这边打个电话求助,刘雨农那边还真就尽心尽责的帮衬。

可见,这是真拿付宇当亲徒弟看待了。

付宇在刘雨农那边混的好,赵勐也多少安心了一些。

他嘴上不说,其实心里一直惦记着付宇过去尚食私房菜馆的事情。

能被刘雨农派来分管分店,可见这后厨的两位师傅,个个本事不小。

越是有本事的人,越是不好相处。

付宇虽然性格不错,挺会来事,但是谁又能保证真正人见人爱呢。

关于尚食私房菜馆那边的事情,赵勐不好多过问。

毕竟涉及到刘家菜的烹饪密法。

付宇跟自己没外心,赵勐心里明白,所以才越发要避嫌。

他原本也没有偷师的想法,所以能避嫌尽量避嫌。

不该知道的不问,不该打听的不打听。

只是,嘴上不问,赵勐这心里多少还是有点不放心。

生怕付宇惯常报喜不报忧,在外面受了气,回来不肯说。

现在眼瞧着付宇跟新师傅确实处的不错,这悬着的心,才算是彻底落了地。

这人啊,向来是看人下菜碟,如今付宇得了刘雨农的喜爱,料想尚食私房菜馆那边的人也不敢小瞧了他。

哪怕真有些蝇营狗苟的小人,付宇有靠山倚仗着,想必也不足为惧。

赵勐安下心,说话时语速也缓了下来:“那就好,趁着食材没送到,先抓紧烹饪其他的菜吧。”

付宇答应一声,开始烹饪拆烩鲢鱼头。

其实那位长得一脸福相的唐老爷子,是真的挺会吃的。

他说的话也很在理。

粗料细做,烹饪时所用的食材虽然不精贵,但也正是因为这一点,所以在操作时,厨师才会越发的用心,想方设法的将食材做成非常有特色的美味。

而吃鱼的话,讲究的就是吃个活肉。

而这个活肉,在鲜鱼身上,最嫩的地方就是鱼的月牙肉。

月牙肉,就是鱼鳃边上那块红白相间的地方,有一定弧度,看起来就像是月牙一样,这个部位的肉吃起来特别嫩。

懂行的人吃鱼,第一快子往往奔的就是这个地方。

而拆烩鲢鱼头还真是千里马的一道特色菜。

以鲢鱼头为主要材料,烹饪以烩菜为主,口味属于咸鲜味。

皮糯粘腻滑,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美,营养丰富。

尤其是北安临江,此菜选用的都是沿江产的花鲢鱼,头大、肉多、肥嫩、味美。

现在又是冬季,小雪后的雪鲢质量更佳。

可见,这唐老爷子也是个懂行会吃的主。

付宇拿过备好的小葱,几根切段,几根打结。

将油菜心洗净,菜头削成橄榄形。

熟火腿切片。

因为要烩制,所以火腿片不能切的太薄,厚度要根据经验自行判断。

这一点对于付宇而言,还是非常容易把握的。

鸡肉、鸡肫洗净,煮熟,切片。

春笋、姜、香孤,分别切片。

将鱼头噼成两片,去鳃洗净,放锅内加清水淹没鱼头,置旺火上烧至鱼肉离骨时,捞起拆去骨。

趁着烧制鱼头的功夫,付宇开始准备桂花皮炸的食材。

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