光是制作水面筋,就需要二个多小时,付宇是怎么连制作带烹饪锅包肉全部完成,只用了一个半小时的?
要知道锅包肉这道菜,原本就是非常耗时的一道菜,需要切制裹面湖,还必须两遍过油!
付宇全部流程都走完,比赵勐还能快将近一个小时。
他是怎么办到的?
付宇从头到尾,就是闷头干活,要不是赵勐提出这一点,就连跟在旁边帮厨的张金玉也没有意识到这件事情。
这一刻,周围的几人一下子好奇起来!
付宇总不能说自己有几个牛逼技能加持,可以将时间把控的分毫不差,一分一秒都不会浪费吧!
而赵勐自己说完,可能也觉得特别好奇,忍不住询问道:“你是怎么做的?省略了哪一步吗?”
付宇:“和面、反复搓洗、煮面筋,我将面筋切成薄块,蒸制的时候可以节省一些时间。”
面筋蒸制原本也就是半个小时的活,要是真想节省时间,整个操作的过程,每一步都需要尽量精简,而且速度要快。
这样一来,就非常考验厨师的操作手法。
付宇做的很不错,毕竟要论起猪里嵴肉的替代食材,水面筋确实是非常不错的一个选择。
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无论是口味,还是样子,都最接近肉本身。
赵勐现在对付宇真的是越来越满意了。
可以迅速的掂量好整道菜的替换和烹饪方法,并干脆利落的实施操作,真的不是一般人能做到的。
不说别的,就单单付宇能想到用水面筋去做锅包肉,这就是一个本事。
没有对于各种食材的了解,可做不到!
后厨应急就是这样的,往往事发突然,非常考验厨师的应对能力。
要是不能及时想到解决的办法,很可能会引起顾客的不满。
而付宇的处理非常的到位。
这让赵勐有些感慨,付宇这阵子进步是真的很大啊。
眼瞧着,都快能独当一面了。
不管怎么样,反正菜已经端去前厅了。
付宇能做的都做了,如果再不行,只能另想办法。
用餐时间,后厨向来非常繁忙。
付宇闷头颠勺,就连刘雨晴过来送外卖点餐单,也只是转头抛个眼神,连闲聊的时间都挤不出来。
他这边忙的热火朝天,很快将刚才的事情抛掷到了脑后。
倒是小林没过多久,就借着上菜的机会,特意过来后厨报信。
“付厨!顾客对新做的锅包肉特别满意!”
付宇看到小林,才想起来这件事情,闻言挺乐呵:“是吗?没等着急了吧。”
小林笑道:“我端菜过去的时候,就听着顾客在那儿催呢,不过菜上了桌,就没说什么了。”
付宇不由彻底松了一口气。
顾客满意就好。
包厢里,老太太看着面前摆着的锅包肉,自己也是松了一口气。
还好菜上来了,要不然,也不知道以后还有没有机会再过来尝尝了。
千里马的锅包肉量还是很足的。
白瓷盘托底,金灿灿的肉片上面点缀着香菜、大葱、胡萝卜。
满满的一大盘,热气腾腾的酸香直冲进鼻子,让人口水直流。
此时,陪着母亲过来千里马用餐的中年女人,正伸快子帮着老人夹了一块儿锅包肉放到面前的碟子里。
“快尝尝吧,就为了这道菜,等了快两个小时。”中年女人忍不住念叨:“这过油的东西,吃起来肯定都硬,而且还不好消化,瞧瞧这一桌菜,哪个不比锅包肉有营养!你倒好,非要吃这个!”
中年女人的不满情绪都集中在等待时间过长,和锅包肉不好消化这两点上面。
对于之前点了一桌子菜,结果老太太几乎都没怎么吃,全浪费了,却是半点都不在意。
说到底,还是因为关心老人的身体健康,身为儿女,最怕的就是老人身体不舒服,不乐呵。
老太太期待已久,被念叨了,也没脾气,拿起快子夹着锅包肉往嘴边送。
锅包肉刚出锅,还热乎着呢。
一口咬下去,口感香脆,外酥里嫩,一瞬间酸、甜、焦香、肉质的鲜美充盈在口中,幸福的眼里好像都是星星。
而且里面的肉很软,老太太自己牙口不好,之前嚼着猪里嵴肉做的锅包肉,只觉得很吃力,半天都嚼不碎,咽不下去。
但是现在这一块锅包肉,吃起来还是那么香,可是嚼起来却很软。
一块下去慢慢回味,唇齿留香,酸酸甜甜开胃的好像还能再多吃一大盘。
人一上了岁数,胃口就不太好,而糖醋是锅包肉的根基,咬一口,舌头和鼻子立马一同体会到锅包肉的酸甜口感,回味悠长。
老太太吃着顺心,顿时胃口大开,一块锅包肉吃完,自己又伸快子夹了一块。
中年女人见状,忍不住劝道:“妈,你慢点吃,这东西不好消化,多嚼一嚼!”
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