可是,付宇分明就没有进行调味吧!?
这一下子,所有人都不禁为付宇担忧起来。
但是......这种基础的错误,按道理是不应该犯的,难不成,这道药膳,吃的就是原滋原味?
毕竟人家付宇才是药膳掌勺厨师。
就连林厨提醒完,也随后意识到了这一点,暗嗔自己这嘴也有点太快了。
不过这个念头也就是一闪而过,毕竟这药膳席可是为店里做的,万一出了什么差池,后厨这边也会受到影响。
而且,这也是一名厨师基本的职业素养,在需要的时候指出问题,他不认为自己做错了什么。
付宇没有说话,一直忙着张罗备菜的周业松却笑着说道:“付厨习惯在烹饪的时候,将放调料的时间节省出来,一般都是在烹饪前,就将所需的调料都盛好,用的时候,直接投放就可以了。”
说完之后,周业松指着一旁不知什么时候摞起来的小碟子:“这就是之前装调料用的小碟子,这样操作特别方便!”
众人顺势看过去,这一看,才惊讶发现,别说,还真是!
难怪之前观摩烹饪的时候,总觉得付宇在操作时的动作非常的流畅,而且特别迅速。
原来是节省了调料的准备时间。
不过,这纯粹就是个人的习惯问题。
像他们在烹饪时,还是更倾向于随用随盛,这样可以更为直观的估量调料的使用量。
在还没有烹饪的时候,看不到锅里的食材状态,却要提前估量好调料的用量,这一点也不太容易办到吧?
理论上确实可以节省时间,但实操时,好像并不是特别实用。
而付宇闻言,同样一愣。
事先备好调料?
他有这样的习惯吗?
等看到手边的一摞小碟,他这才恍然,原来是说这个!
不过,他这哪里是提前备好调料的用量啊,他这样,纯粹是为了根据系统的提示,方便调整调料的用量。
炒菜时,一般的厨师都会习惯直接用炒勺到调料罐子里直接盛取,而炒勺一般都会沾上油或者水,在盛放调料时,炒勺上沾的调料会不好抖掉,无法精准的按照系统提示使用。
单独盛放到干净的小碟子里,就是为了方便随时调整用量。
不过,这件事情也没办法解释,于是付宇只得默认下来,全当成是自己的个人烹饪习惯。
只是,连这么细节的地方都能发现,可见周业松这个人心很细啊!
做厨师的,心细是好事。
付宇不由多看了周业松一眼。
张振等人不知道这里面的奥妙,只觉得付宇这小子,怎么一举一动都那么特别呢!
因为这件事情,他们在观摩付宇烹饪药膳时,不由越发的聚精会神。
说实话,哪怕站在这么近的位置,三人都没能研究透彻付宇烹饪的药膳,看似普通,却总是暗藏玄机。
其实林厨和柳厨还是稍差一些,张振是真的特别喜欢看付宇烹饪,而且付宇只要过来音乐餐厅这边,他就会找机会观摩。
特别是最近的一段时间,他发现付宇对烹饪方面的感悟越来越深刻,每一步看似普通的操作,都似乎有着说不出来的寓意。
一旁的林厨和柳厨看着付宇切制已经晾凉的泽泻,嗯,用的是最常见的横切,这种切制方法其实一般会使用在切制肉类时,下刀时只需要根据食物的形状平行来切。
没什么难度,而且简单易操作。
可是付宇接下来的切制,一下子刷新了林厨和柳厨对于这种传统切制方法的认知!
这......真的是横切法吗?
就这下刀的速度......
付厨!你......这么快的吗?
张振也是瞠目结舌,有些呼吸急促,这付宇的刀速......好快啊!
关键是这道药膳麸炒泽泻,麦麸在炒制之后,色泽变得深黄,香味扑鼻,成品特别像一块块黄灿灿的饼干。
尤其是付宇对于泽泻和麦麸的使用比例掐的极为精准,所以成品的色泽更是漂亮极了。
中药炮制跟做菜一样,也讲究色香味俱全。
而麦麸炒泽泻又是形式多样的炮制方法中比较有特点的一种。
既干脆,又清香。
只是造型上有些凌乱,所以需要切制后再摆盘。
可是炒制过的麦麸又干又脆,下刀时,非常容易导致麦麸干碎裂。
哪怕付宇的刀速这么快,依然可以清楚的听到麦麸干被切开时,发出的清脆声音。
就连他们听着这声音,都不自觉的提起了一颗心,生怕不小心切坏切碎。
可是付宇却眼都不眨的,迅速运刀。
他们明明离的这么近,却也看不清楚付宇的起刀和下刀,只能根据麦麸发出的清脆声音,来感受刀速有多快!
这么快不会引起切制失败吗?
会不会导致成品不够摆盘造型?
大家虽然没有互相交流,但心底的疑问却是一点点在扩大。
付宇心无旁骛,先是将麸炒泽泻切制摆盘,又将海带老鸭汤调味上桌。
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