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爱看书屋 >> 美食圈外挂帝 >> 第832章 秘制菜品摆盘技能

第832章 秘制菜品摆盘技能

一场高难度的秘制私房菜烹饪在他手中,就如同一道很简单的普通小炒一般。

刘雨农指点完,开始闷头烹饪,汪玉龙则接着讲解道:“来来来,看看我这道珊瑚冰岛虾,这可是咱们店的热销菜品,这个季节江虾刚好上市,又肥肉质又嫩,做这道菜正合适。”

“你看啊,像这鲜虾处理的时候......去头去虾线留尾用30度的水烫一下。”

“......这样就烫好了,现在马上捞出用纱布吸干水份。”

“再将面粉、生粉、泡打粉、色拉油,盐,清水调成脆皮湖......这一步可是有学问的,这脆皮湖呀,要调到这种程度......”

即便是付宇很懂调湖的操作,但还是听得很认真。

汪玉龙挂湖的时候,操作的特别仔细,一边做,一边指导付宇:“把虾肉浇上脆皮湖,这个厚度可千万要把握好,你看看我做的,再看看你师傅做的,每个人的习惯不同,做出来的口感和味道也不一样。”

......

汪玉龙操作完,付宇又转头去看刘雨农烹饪。

“这道菜的摆盘非常关键,菜肴的价格定位,口味是一方面,造型也很重要。”

“把炸好的虾沾上沙拉酱,摆放在盘边,注意一下虾与虾之间的距离,还有摆放的方向和位置。再把鲜草莓放在虾上,看一下切制的角度,草莓叶也需要修剪,这样......最后,四周放点法香......”

刘雨农讲的十分详细!

付宇目不转睛看着刘雨农操作,脑海里也根据刘雨农的讲解和操作,自行跟随模拟,不断地进行摸索。

烹饪这个东西,并不是必须一项一项按部就班的学习。

付宇在红桉区,跟着赵勐接单,平时主要以煎炒烹饪为主,他没有特别练习过炖煮类的操作,但是并不意味着他就不会做这方面的菜肴。

做菜有时候就是一通百通的事情!

在明白具体的烹饪流程和操作方法后,付宇通过自己的理解和感悟,已经可以独立完成很多的菜肴烹饪,哪怕是一道从来没有做过的菜肴,只要看过一遍,也能照猫画虎的烹饪出来。

虽然有可能在某些细节方面的操作上不是很到位。

刘雨农讲的向来都是关键的细节操作。

付宇聚精会神的观摩,用心的认真品悟。

一道菜烹饪结束,付宇耳畔忽然响起了电子提示音:

【叮!后厨新秀称号奖励:恭喜获得npc名厨刘雨农的个人技能:秘制菜品创意摆盘技能(初级)、技能点+1】

付宇顿时一喜!

又蹭到了一项刘雨农的个人技能。

虽然只是初级,但看上去已经很厉害了,摆盘造型手法是一方面,创意也非常重要。

能被系统认可的秘制菜品创意摆盘技能,本身就已经说明了这项技能是通过系统考验的。

而且,除此之外,还奖励了1点技能点!

今天的运气真是太好了。

一道菜烹饪完成,其实也就刚过了半个小时,后厨众人没有停歇,继续烹饪其他的菜肴。

今晚一共有两道秘制特色菜,据说是从刘家祖上,刘娘子亲传下来的烹饪方法。

也不知道是不是心理作用,还是使用的餐具本身就是彷古的样式,反正烹饪出来的菜肴看上去确实是既精致,又透着一股子古色古香的感觉。

两道菜烹饪下来,对于付宇而言,是对于新菜式的烹饪技巧学习,也是一次又一次的细节操作感悟。

做完最后的摆盘,刘雨农看着付宇,认真说道:“小付,其实像今天这样的特色秘制菜,并不算非常有代表性。”

“所谓的秘制菜,无非就是在烹饪的基础上,在调味和烹制手法上稍作改进,基本上都是来源于经典的老式菜肴。”

“想要研制出创新菜,首先要精通老式菜肴的基础烹饪,所以,今后你一定要注意这一点。”

付宇点头。

今晚对付宇来说收获颇丰,学到了很多烹饪的操作细节,这都是刘雨农多年烹饪经验总结出来的干货。

不仅适用于付宇,就连汪玉龙也趁机同刘雨农交流了很多的操作方法,双方都觉得受益无穷。

后厨这边的接单已经全部完成了,尚食私房菜馆和普通饭店不一样,每天的接单数是有限的,售完即止。

不过因为顾客用餐的时间比较长,所以一般都是九点半之后,后厨这边就开始收拾整理,十点左右可以下班。

付宇和往常一样,跟着留在后厨整理食材,等下班后再搭刘雨农的顺风车回去千里马。

尚食私房菜馆和千里马一样,对于食材的要求非常严格,一般当天采购的食材都是当天使用,偶有剩余也不并多。

烹饪完的熟食如果有多余的,向来是后厨众人自己分吃了,或者打包带回家。

今天的手抓排骨,因为炖制耗时长,又比较受欢迎,所以刘雨农特意多进了一批货。

之前备菜的时候,都已经烹饪好了,付宇和刘章鹏听吩咐,将剩下的手抓排骨打包成几份。

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