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爱看书屋 >> 美食圈外挂帝 >> 第875章 帮忙试菜

而且葱爆羊肉,只要大火爆炒,调料掌控好,这道菜就不会难吃。

张辰阳挑选出羊腿肉,按照自己的烹饪习惯,先将羊肉放到清水中浸泡。

这样可以将其中的血水逼出。

因为是老板的亲戚到店吃饭,所以张辰阳还特意多泡了一块羊肉,想着自己人吃,用料实惠一些。

趁着浸泡羊肉的功夫,张辰阳又烹饪了两道小炒。

等羊肉泡好了,他将羊肉清洗干净,控水后将羊肉切成片。

既然要爆炒,这羊肉片就不能切的太薄了。

不过只一点,这羊肉是鲜羊肉,没有冷藏过,切起来有点滑手。

他只能尽量将羊肉片切的厚薄差不多,然后进行腌制。

腌肉的方法基本上大同小异,惯用的几种调料搭配在一起,既入味,又提鲜。

而为了让羊肉口感更滑嫩,张辰阳在羊肉片腌制好后,特意加入了一勺淀粉,再次抓拌均匀。

这时候就可以爆炒了。

放入姜片和干红辣椒爆香,然后放入腌制好的羊肉片,中火滑炒至变色。

最后加上点老抽炒匀,上色后将事先切好的葱段放入锅中,混合翻炒均匀,将葱香味炒出。

张辰阳其实早就没有试菜的习惯了,掌勺这么多年,他对于拿手菜肴的烹饪方法完全聊熟于胸。

放多少食材,加多少调料,烹饪多长时间,掌握的特别娴熟。

一道菜盛盘,他就能准确估摸出味道的咸澹,口感的程度。

不过,今天他到底还是留下了两片羊肉和葱段,亲自尝了尝味道。

羊肉很嫩滑,大葱很入味,刚好留出薄薄的一层汤底,汤汁味道刚刚好,这道菜用来下饭吃,简直无敌了。

张辰阳对于自己烹饪的葱爆羊肉还是挺满意的,浓郁鲜香,口感饱满,滋味醇厚。

“张厨,你这做的是葱爆羊肉?”贺渝州一直关注着张辰阳这边的动静。

眼瞧着张辰阳那边盛菜出锅,贺渝州赶忙凑了过来。

“瞧着可挺不错啊!”贺渝州离近了细看,由衷夸赞了一句。

这一盘葱爆羊肉别的不说,确实量大实惠。

满满的一盘羊肉,葱段点缀其中,白白绿绿的还挺好看。

张辰阳虽然心里头对贺渝州的做法有些不满,不过以着他的阅历,早就养成了喜怒不形于色的处事态度。

听到贺渝州的话,张辰阳笑道:“我这也是第一次做这道菜,其实还真有点拿不准味道。贺厨,你要是不忙,倒是可以帮我试下菜。”

贺渝州一听,赶忙道:“行啊,这菜看着就有食欲,我尝尝。”

贺渝州先夹了一片羊肉,仔细嚼过后,方才咽下。

嗯!

羊肉吃起来很嫩滑,虽然进行了烹饪,但依然能品尝出羊肉本身的鲜味。

只不过,这羊肉应该是没有去掉筋膜,前两口嚼着很软嫩,但第三口就觉得有些硬了。

想来也是,羊腿肉本身筋膜就很多,选择这个位置做菜,目的应该就是提高羊肉的嚼劲儿,吃的就是这个感觉。

贺渝州默默在心里评价一番,又夹起了一块葱段。

张辰阳应该是为了摆盘造型好看,葱段特意留了一截儿葱绿,看着脆嫩极了。

不过这葱段虽然很入味,只一点,吃到最后会有一丝的苦味。

明明看着已经都炒散了,肯定熟透断生了,但怎么会吃着有点苦呢?

贺渝州以前是真没吃过这道菜,也没见别人烹饪过,现在是第一次尝。

凭良心说,这菜做的已经非常不错了。

食材确实好,做的也挺好吃。

至于羊肉有个别位置带了筋膜,有点嚼不烂,葱段有些微苦,但总体来说影响不大,反正他吃着是真觉得很香,很下饭。

尤其是盘子底下那一层汤汁,只看着就知道一定特别浓郁鲜香。

这要是盛上一勺拌入饭里,那肯定好吃极了!

张辰阳问道:“怎么样?”

贺渝州点点头,夸赞道:“好吃!”

张辰阳自己刚试过味道,知道这盘葱爆羊肉做的还可以。

不过此时能得到贺渝州的认可,让他不由又多了几分信心。

张辰阳笑笑:“好吃就行。”

他端着盘子递到传菜窗口,叫着服务员送上桌。

在这道菜上桌之前,已经有两菜一汤被送了上来。

付宇依次品尝过,锅包肉做的非常地道,肉片色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,尤其是入口那一瞬的呛鼻感,确实特别正宗。

萧何愁知道付宇在北安的大饭店当厨师,所以上菜时,总会特意询问一句,想听听付宇的评价。

付宇先尝了一块锅包肉,点点头:“这道菜做的很不错,厨师在火候掌控方面水平很高啊!而且勾欠和调味也非常完美,萧叔,你们店的厨师做菜确实不错。”

付宇这话并不是客气,毕竟,在当地很多时候判定一家餐厅的水准,就看他家的锅包肉是否好吃,这道菜已然成了每家饭馆的门面。

萧何愁的饭馆,仅凭着这一道菜做招牌,生意就肯定差不了。

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