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第918章 全凭个人领悟

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三道菜都是千里马的特色菜肴,最关键的是烹饪方法看似复杂,其实没什么难度。

而且所用的调料,也不怕被人看了去。

因为调味的方法,可不是单凭观摩就能学会的东西。

千人千味,这用量的多少,都用了什么调料,掌勺时手法稍微快一些,根本瞧不出里面的名堂。

赵勐心下大定,特意招呼着自己这边平时瞧着挺机灵的小工也凑过来,跟着一起观摩。

这个时候正是后厨难得清闲的时间,有这么好的学习机会,总得抓住了,让自己手底下的人也能跟着学点东西。

......

付宇的厨台位置非常不错,离传菜台很近,而且后厨这边刚装修完,面积宽敞,前后有人近距离围观,只要位置站对了,并不会影响到付宇的烹饪操作。

张金玉非常自觉的站在帮厨的位置上,随时等候着付宇吩咐。

趁着付宇同前来学习交流的几人聊天时,张金玉迅速打量了一下这次到店的学习小组成员。

带队的竟然是位老师傅!

看上去至少也要六十出头的样子,而且身材瘦小,不过动作间,倒是身体强健,尤其是手臂,一看就是常年颠勺练出来的,非常结识。

跟在老师傅身后的三个人,站的最近的看上去也得四十岁上下,虽然瞧着挺胖,但眉眼间同老师傅有几分相像,看得出来应该是父子。

再后面跟着两个人则年岁不大,也就不到三十的样子,看上去挺拘束,应该是掌勺厨师。

现在这四个人围站在付宇的厨台前,除了为首的老师傅正热络的同付宇攀谈,其他人只是跟在旁边,正转头四顾,非常感兴趣的打量着千里马后厨的装修和布置。

付宇同谢璟沟通了一下烹饪菜肴的内容,随后列好了备菜单子,转手递给张金玉,让他去张罗备菜。

张金玉接过单子,习惯性的先看了一眼内容,这一看,不由一愣!

三道菜都是店里的特色,没错!

就是有点太普通了。

千里马的特色菜不说有上百道,几十道也是有了。

随便拿出一道,都比单子上这三道野菜为主食材的强多了。

张金玉拿着单子去找小工备菜,心里不由多了一丝担忧。

这菜做法简单,也展示不出来付宇高超的厨艺啊!

在张金玉看来,无论是做生鱼片,还是酱焖,油炸,那都是能展露厨艺功底的烹饪技能。

眼下既然是有学习小组进店观摩,那就应该拿出真本事来,好好露一手,给自己长脸不说,也能好好震慑一下对方。

毕竟这所谓的学习小组,最后不都是竞争对手吗?

张金玉心下腹诽,不过手上的活还是干的很利索,很快就叮嘱着小工做好紧要的备菜送到厨台前。

付宇例行公事,仔细检查了一下备菜的情况,确认无误之后,这才开始烹饪。

他先做的就是一道面条菜炒蛏子。

面条菜其实最为家常的做法是蒸制,不过像是凉拌,做汤,风味也很不错。

真论起来,千里马最受顾客欢迎的菜肴,其实是干粉蒸面条菜。

但这道菜的做法,在操作时,很容易暴露出烹饪的窍门。

面条菜在做蒸制时,特别容易粘在一起。

因为日常烹饪时,往往在做蒸制时,都只会选用面粉。

而面粉中淀粉含量多,蒸制的时候,面条菜肯定会粘在一起。

所以千里马后厨这边,在做这道菜时,都会在面条菜清洗干净之后,再进行晾干,一点水分也不留。

然后用小米面、玉米面和一点面粉拌匀,洒在面条菜上。蒸锅开锅后,把面条菜放进去,再次开锅就行了。

做起来不难,但是这面条菜晾干再蒸制的一步操作,看似简单,却是董老爷子当年自己摸索研究出来的!

在别的店,就是吃不到这样清爽的口感。

这道菜虽然有特色,却不能当着外人的面前展示,尤其是像谢璟这样的老师傅,那肯定会被一眼看去了秘方。

厨艺这东西,向来重视秘方,讲究传内不传外。

于是,付宇斟酌再三,最后才选定了面条菜炒蛏子。

操作简单,也能多少展示一下自己的烹饪手法。

至于其他......

见仁见智,全凭个人领悟吧!

面条菜极容易挂沙,所以在清洗时需要非常仔细,一定要洗干净。

付宇伸手分摊儿撵过,确定很干净,这才开始烫菜。

水开之后,放下面条菜焯水,再捞出放凉,稍微攥一下水。

攥水这一步,非常考验厨师的烹饪经验和手法。

因为水留多了,会影响烹饪的口感,水留少了,又容易在炒制时过分吸油,失去了原本的鲜嫩滋味。

不过,这一步操作对于付宇来说,只是手到擒来的小事儿。

随着他的厨艺日渐提升,烹饪时,出现在眼前的绿线已经越来越少了。

付宇这一步攥水的操作一次成功,他手上动作不停,转头将洗净的蛏子捞出来放入另置的锅中,加水煮制,嘴上却扬起一丝不易察觉的弧度。

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