甩糖丝的操作完毕,接下来就到了一个比较让人烦恼的烹饪步骤了。
那就是每朵玫瑰花因为糖丝都是从上向下飘落,所以花瓣全部笼罩在糖丝之中,可是挨近花萼的底端,却被空了出来,缠不上糖丝,整体看上去,这道拔丝玫瑰漂亮的不成样子。
但是做为拔丝烹饪,这道药膳除了美观之外,细节处理的并不完美。
毕竟正宗的拔丝菜肴,食材都是过油后,整个在糖浆里滚上一圈,保证所有的边角都挂着糖。
只有这样,吃起来才会又甜又脆,味道特别的稠,口感很好,
当然了,这只是针对付宇比较精湛的厨艺,才会挑出的细微毛病。
不是什么大问题。
姚石瞧出来了,觉得付宇之前应该先从花萼甩糖丝,再翻过来操作,这样可以保证整朵花都能裹满糖丝,细节处理到位。
可是这样也有一定的弊端,花瓣容易受到压迫变形,不会像现在这么完整美观。
李赫倒是没察觉这个问题。
他的关注点原本在于付宇的甩糖手法,等看到付宇放下盆,另外拿了勺子,直接蘸着开始拉丝,这才好奇问道:“小付,你这糖丝不是都甩好了吗?”
付宇解释道:“花萼附近没有粘上糖丝,一会儿品尝时,会影响到口感,我打算将整朵花全部裹满糖丝。”
一句话,周围观摩的几人不约而同的专注看向他的操作。
硬货来了!
绝对的经典操作!
至少,眼下的情况看来,想要将花萼附近裹上糖丝,是一件非常困难的事情。
因为糖丝已经从上往下将所有的玫瑰花都罩住了,像一张网。
现在付宇想要从网底兜起,将没有裹上糖丝的地方全部补满。
这需要怎么操作才能办到?
姚石盯着那一朵朵裹满糖丝的玫瑰花,丝毫没有头绪。
如果是他来操作,一时间还真没有既能将花萼附近全部缠满糖丝,而不会损坏花朵造型的方法。
难道......
付宇真的会有什么特别好的操作办法吗?
付宇随口回答了一句,手上的动作丝毫没停。
他用勺子盛好了糖浆,直接拉伸甩丝。
倒不是他特意炫技,用勺子做这一步操作,实在是万能筷子的特殊性在这种时候根本指望不上。
不过,用勺子甩糖,也有一定的好处,就是拉出来的糖丝明显要更粗一些。
糖丝粗,拉力就更大,虽然也只是些微的差别,但对于付宇而言,已经足够用了。
付宇动手迅速的开始甩糖丝,这一次,他采用了横着来回甩动,将糖丝受力压住前面一层已经凝固的细糖丝上面,因为受力,细糖丝明显错位向里挪动,更加贴近花瓣,将最下面露出一小段空隙位置。
新甩的糖丝严丝合缝的贴合上去,紧密的缠绕在花萼附近,补全了最后一点空缺。
付宇刚才回答时,并没有说的很详细。
因为这种操作方法,想要解释非常麻烦,还不如直接进行演示。
只要让他们看清楚具体的操作,自然也就能明白他想要如何去做。
原本大家看到付宇的操作,还有些不解,可是......当付宇将一手操作演示出来,将所有的玫瑰花,全部分毫不差的裹满糖丝的时候!
大伙忽然惊讶的发现,这样进行处理之后,所有的玫瑰花不但保证了花瓣的完整程度,而且所有的边角缝隙全部被糖丝缠绕。
细节处理的堪称完美,整道药膳,此时才算是真正完成了烹饪。
眼瞧着正式摆盘完毕的拔丝玫瑰,众人彻底惊呆了!
这也太神奇了吧?
明明这一幕看上去非常的直观,可是众人却觉得云里雾里的根本没瞧明白。
付宇到底是怎么做到的?
新拉的糖丝怎么就能从早就冷却成型的前一批糖丝中,甩到玫瑰花的花萼上呢?
付宇没特意进行解释,众人也没再出声询问。
毕竟,在座的可都是有身份的人,最低级的也是大厨。
眼下这可是近距离观摩完,结果连怎么操作的都没看明白。
这话还真是问不出口......
而接下来,付宇检查了一下鸭子的炖制情况,将锅里放入生姜和大蒜,起锅前,又加入了鸭血,轻轻翻炒后,直接将炖制好的鸭子和鸭血盛到蒸制好的莲花面点上面。
这莲花面点当初捏制时,就觉得造型设计的非常不错,等到真正蒸制完,才发现无论是花朵的大小,还是预留出盛放菜肴的位置,都拿捏的非常精准。
整朵绽放的莲花将烹制好的血鸭完完整整的盛放好,又美观又精致。
莲花血鸭完成摆盘,由传菜员送去前厅。
付宇看了眼田磊搅拌的鱼泥,加入适量的水后,让田磊继续搅拌。
他则趁着这段时间,完成了黄焖牛肉的烹饪。
鱼泥搅拌起小泡后,需要静置一会儿,付宇趁着这段时间挑拣了一些豌豆苗。
他将所有的豌豆苗整齐排列,讲究的就是一个上下对等,规则有序。
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