这些活儿看起来很简单,做起来还真是挺费时间的。
当夏杰凭着过人的精力、耐力和眼力,只花了不到一个小时,就剥完十几只螃蟹的时候,直播间跟风模仿的观众,才剥了一半都不到。
“好了,蟹肉就全部剥好了,咱们准备熬制猪油喽!”
夏杰起身扭动了下脖子,然后买来的猪板油洗了洗,放在砧板上一一切成了小块。
一边切,他一边说道:“这个猪板油之所以要切成小块,是为了方便熬制,熬出油以后,剩下的就是咱们小时候吃过的猪油渣了,特别香呢!”
听了这话,直播间观众顿时有了代入感。
“哈哈,没错没错,小时候最喜欢吃这个了,又脆又香,吃到嘴里美滋滋!”
“我突然想起了一道家常菜,猪油渣大白菜,我一个人能干一大盆子!”
“记得小时候奶奶每次熬猪肉,都会叫我们几个孩子去吃油渣,童年难忘的回忆啊!”
就在直播间众人议论的时候,夏杰已经开始熟练地将切好的猪板油放入铁锅里,倒了一碗清水,开始熬油了。
“熬制板油的话,不要用大火,中火慢慢熬就成了!”
“这样熬制出来的油渣,也不会特别老,等油都熬好后,咱们再放入姜块、葱结,炸一炸,等起香后拣出。”
随着夏杰的话语,一锅猪油熬好了,金灿灿的猪油渣也被捞了出来。
“行了,下面咱们把挖出来的蟹肉、蟹黄全部倒进去,再加点盐和少量黄酒,拌和均匀,用旺火熬制。”
“大家注意,这时候因为蟹肉中的水分被排出,锅中出现会水花且泡沫泛起,可以再用中火熬制,待油面平静下来,再换成大火。”
“这样反复几次,蟹肉、蟹黄中的水分基本就会被全部熬出来,等油面重新平静下来,这个蟹油就算熬好了!”
“下面等它冷了,就可以盛起来,放置冰箱中了,以后烧菜或者下面的时候,直接拿出来挖一点,十分方便,而且也很美味哦”
无人机缓缓降落,在油锅上面盘旋,将那金灿灿的猪油展现在镜头前。
直播间的观众纷纷点赞。
“隔着荧幕,我仿佛都能闻到蟹油的香味了!”
“话说神厨杰,这个蟹油能不能卖啊,这不是限量版吧?”
“行了,楼上的,你就别总想着买了,还是自己跟着后面学,更实在!”
“神厨杰今天又能教我一招,看样子我以后的薪水还会涨,有单身的女孩子,赶紧加我哦!”
等待猪油等却的时候,夏杰跟着竖起两个手指,冲着无人机挥了挥道:“对了,熬制蟹油的时候,有两点大家千万要记住。”
“一是蟹肉、蟹黄中的水分一定要熬干,这是关键,否则不但会影响蟹油的口味,而且也容易导致变质,难以长时间保存。”
“二是盛蟹油的容器中不能有生水,那样也容易变质,如果一次性熬得比较多的话,那就要放到冷冻里面,熬得比较少,能短时间吃完的话,就可以放冷藏了!”
“收到,夏老师,你的提醒很重要,我发现我刚刚拿来准备盛发蟹油的锅里面,就有水!”
“谁要是熬的蟹油吃不完啊,给我啊,我帮他吃!”
“神厨杰果然不是浪得虚名,做啥啥都懂,高,实在是高!”
“看着夏老师这一锅蟹油,我真是馋坏了,这要是拿来烧菜,我连吃一周不会腻味啊!”
“为啥你们都关心蟹油,油渣呢,我爱吃油渣啊,那玩意老香了!”
……
这一锅的蟹油,夏杰分成了两份,一份给爷爷,一份自己带回去。
至于林洛瑶,她估计也不会用蟹油烧菜,自己烧了,也不会少她一口的。
端着微热的油渣,夏杰走到院子里,林洛瑶正拿着笔记本,和老爷子热火朝天地讨论着什么。
“爷爷,洛瑶,吃点心了!”
夏杰笑着说道。
“什么啊?”
闻到了香味的林洛瑶不由得扭头说道。
“油渣,尝尝味道吧!”
夏杰将盘子递了过去。
林洛瑶拿起一个,送到嘴里咬了一口,顿时眼前一亮:“一点都不油腻,口感好好哦!”
“爷爷,好吃不?”
夏杰又冲着夏长江问道。
“嗯,好吃,和你奶奶当年做的一模一样!”
夏长江吃着油渣,眼里忽然有些湿润了。
老婆子,孙子现在长大了,有能耐了,还找了个漂亮懂事的女朋友,可惜,你看不到了!
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